一、熬豆豉的做法大全集窍门
对于八宝豆鼓的制作方法不知道我们大家是否了解，随着现如今社会生活的快速发展，人们的生活质量迅速提高的同时，人们也逐渐开始追求更多的美味，追求更高的饮食质量，一些人特别喜欢吃八宝豆鼓，但是对于八宝豆鼓的制作方法还不是很了解，下面就让我们一起了解一下八宝豆鼓的制作方法吧。 做法一： 一、材料
第 2 页 豆豉:300克长干辣椒:25克、干灯笼辣椒:25克、辣椒粉:10克、花椒面(粉):2大匙、郫县豆瓣酱:2大匙、白糖:3大匙、八角:3个、山萘:3个、老抽:1大匙味精:1大匙、油:2.5杯(一杯=240ML)、盐适量 二、做法 1、先把豆豉用水泡透，冲洗两遍，沥干水，主要是去除盐份。其中一半打碎，留一半完整的 2、辣椒干也打成粗颗状。另八角，三奈也打碎。
第 3 页 3、锅里烧热2.5杯的油，转小火。 4、下花椒面，八角三奈面，辣椒粉，炒出红油。 5、再将豆豉，豆瓣酱，干辣椒碎，下锅里，喷上料酒，小火熬一个小时，其中常常翻动。 6、再放糖，味精，老抽，再熬10分钟左右，关火，冷却后装瓶盐。
做法二： 材料 黄豆、盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末、白酒 做法1、黄豆洗净泡一夜。
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。 3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
二、河北夏天做豆豉的正确方法？
河北制作豆豉，首先挑选颗粒饱满的黄豆，用水泡上一宿。第二天放进锅里煮熟，最好煮到熟而不烂的程度然后捞出，下一步就是发酵了。在老年间，人们会去地里摘qǐng叶（一种杂草，叶子很大），然后qǐng叶将煮好的豆子包成饼状，放在高温且不见太阳的地方发酵，有些人会选择放在炕头，就像发面一样。当然，没有qǐng叶的话，用报纸啥的都可以，大约四五天豆子就能好发酵好，不但浑身长出了绿毛，而且有黏黏的感觉，这一步就算是成功啦。
大伙儿可别以为长绿毛恶心，这才恰恰是豆豉的精髓所在。下一步，就是把发酵好的豆子拆开，放在笸箩里暴晒，晒干之后装进腌菜坛子里，或者一些大的玻璃罐子、塑料罐子也行。再下一步就可以制作汤水了，首先把准备好的盐、鲜花椒、杏仁、花生豆、葱姜等放在锅里，用开水熬制成汤，然后把热汤往坛子里的豆子上一沏，就可以封坛暴晒啦！
这一步需要注意的是，坛口一定要封严，暴晒半个月左右，一坛香喷喷的豆豉就制作完成了。当然，晒个七八天也能吃，毕竟面对如此美食，不是谁都能忍到半个月才吃的。盛出一小碗倒点香油，切点鲜大葱一蘸，那叫一个爽口！
三、豆豉汤的配方？
1、材料：葱白（带须）3根、淡豆豉适量、水600-1000克、红糖适量。2、准备600-1000毫升水，将淡豆豉先煮50分钟。
3、葱白2-3根带须，切成段，放入锅中再煎5-10分钟。
四、豆豉的正确煮法？
主料：黄豆1公斤。
调料：食盐10克，花椒粉3克，姜末10克。
操作过程：
1、将黄豆冲洗干净，去其杂质，再用清水浸泡。一般冬季要泡24小时以上，夏季约10个小时，中途要换几次水，特别是夏天更要多换几次水。
2、将泡好的黄豆放入开水锅中煮约2个小时，煮至烂熟为至。更为讲究的做法是上笼蒸至烂熟，蒸的好处是黄豆软烂而较少存留水分。
3、将煮好的黄豆捞出沥干水分，再取干净笼布铺在透气的箩筐内，倒入煮好的黄豆，上面也覆盖一块笼布，放置在通风处。整个过程不要沾上油脂。
4、大约冬天三天，夏天两天，就能闻到豆香味了。其实这就是一个发酵的过程，用手摸箩筐底部，凉凉的，就可以开启了。
5、将发酵好的黄豆放入瓷盆中，加入食盐、花椒粉、姜末拌匀即成。回坊的习惯做法是将做好豆豉用手揉成一样大的圆球形，无论经营或储藏，都很方便。
五、风豆豉的制作方法？
做豆豉时，豆子煮的软硬程度很讲究，煮太软，做出的豆豉会有苦味，而且不美观；煮太硬，吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候，就煮到刚刚过心最好，火小一点，尽量不要让豆子破皮。
第二步便是要让它发酵。发酵时尽量用竹制容器，可以先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。不管铺与不铺，最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。发酵时还要注意的一点就是，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。就我所见，很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的，这样能保证通风和清洁，也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖，当然如果觉得有点干，可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶，如果附近有黄金树，有黄金树的枝叶就最好了。切忌不能盖得太严，一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。冬季较冷，发酵时间一般15到25天，也要视当时的湿度条件稍作斟酌