一、买的豆豉吃着酸
因为在豆豉产品存在有一定的菌丝、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦涩味。豆豉产品的特点要求原料的水解要有制约，即大豆中蛋白质、淀粉能在一定的条件下分解成氨基酸、糖、醇、酸、酯等以构成豆豉的风味物质,经过水洗去除菌丝和孢子可以避免产品有苦涩味。
同时洗去部分酶系后，当分解到一定程度继续分解受到制约，使代谢产物在特定的条件下，在成型完整的豆粒中保存下来，不致因继续分解可溶物增多而从豆粒中流失出来，造成豆粒溃烂、变形和失去光泽，因而能使产品保持颗粒完整、油润光亮的外形和特殊的风味。
二、制作水豆豉，煮好后发酵了四天豆和豆之间没有细丝，但是有酸酸的味道是坏了吗？谢谢，急急急？
酸了，就坏了
三、酸豆豉的做法？
酸豆豉的制作方法，把发酵好的豆子放点酒和盐搅拌均匀装进坛子里盖好密封好就成了。
四、自治水豆豉有酸味怎么办？
1.
看酸到什么程度。 如果酸的比较轻的话，可以少放一点碱，酸碱中合。 如果特别酸的话，则需要重新制作黄豆酱。 黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。
2.
放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。 不要蒸太烂。
3.
黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。 把拌好的黄豆放在干净的盒子。
4、用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵，表现为发热，不要过于频繁地打开看，小心它着凉。
5、温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处，否则下面会出现积水，因为有热气。
6、40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。
7、把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味，闻一闻味道就知道好坏。
8、放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。
9、锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右。加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封。晒越透越好两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用。
五、豆豉是苦的是怎么回事？
因为在豆豉产品存在有一定的菌丝、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦涩味。
豆豉产品的特点要求原料的水解要有制约，即大豆中蛋白质、淀粉能在一定的条件下分解成氨基酸、糖、醇、酸、酯等以构成豆豉的风味物质,经过水洗去除菌丝和孢子可以避免产品有苦涩味。
同时洗去部分酶系后，当分解到一定程度继续分解受到制约，使代谢产物在特定的条件下，在成型完整的豆粒中保存下来，不致因继续分解可溶物增多而从豆粒中流失出来，造成豆粒溃烂、变形和失去光泽，因而能使产品保持颗粒完整、油润光亮的外形和特殊的风味。