一、蒜蓉豆豉蒸鱼头的做法窍门
食材主料鸭嘴鱼1000g辅料油适量盐适量豆豉适量蒜蓉适量青蒜适量步骤1.鱼洗净后沥干水分。由于嘴巴太长了，所以掰断后再蒸2.鱼腹剖开置于盘中3.把蒜蓉、豆豉、青蒜散在鱼上4.下锅蒸熟，取出后加入熟油和豉油即可5.鸭嘴鱼肉质非常细嫩
二、豉汁浸大头鱼锅底怎么做？
制作材料：
主料：鲢鱼头250克调料：大蒜（灼ぃ克,姜2克,辣椒(红、尖、干)3克,豆豉10克,盐2克,味精2克,酱油5克,淀粉(豌豆)25克,猪油（炼制）10克,大葱25克豉汁蒸鱼头的做法：
1. 鱼头洗净；
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再用刀背剁成蒜茸；
3. 姜去皮洗净切成姜末；
4. 葱洗净切成葱段；
5. 豆豉捣成豆豉泥；
6. 将鱼头用精盐、味精、深色酱油、蒜茸、姜末、辣椒末、豆豉泥等拌匀；
7. 加上干淀粉再拌匀；
8. 淋上熟油，放在笼里蒸熟；
9. 另加上葱段便成。豉汁蒸鱼头的制作要诀：鱼云指的是鱼头内的脑髓，非常滑嫩，是红烧鱼头的通称，但鱼头必须是切成块状的，才叫鱼云。
三、广东顺德豉汁蒸鱼的做法？
主料
桂花鱼450克
辅料
小米辣2个 ，杭椒适量 ，姜1大块 ，葱1段 ，细香葱6根，花生油2汤匙 ，豆豉2汤匙 ，酱油3汤匙
步骤
1. 宰杀好的桂鱼，洗净内脏，水擦干，在脊背处横剖一刀深至骨。
2.洗净的香葱切段，姜切丝，小米辣和小青椒切成细圈，大葱取出葱芯，葱白切成丝。
3. 取1/3量的姜丝、2根量的香葱段，在桂鱼上下内外抓一抓，腌5分钟。
4.烧一大锅水，一手提鱼尾巴，一手关火，将鱼入锅里浸2秒后提出来。
5. 蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段。
6.桂鱼放入鱼盘，均匀铺上大葱丝，再铺上豆豉，入烧开了的蒸锅中，大火蒸8分钟。
7. 将鱼盘取出，倒掉蒸鱼水，弃掉盘底的葱姜，然后淋上酱油、放上两种辣椒圈。
8.炒锅烧热，放花生油烧到冒青烟时，将热油均匀淋在辣椒圈上，即成
四、蒜泥清蒸鱼的做法是什么？
蒜蓉蒸鱼的做法：
主料：鲈鱼1条、粉丝50克、蒜蓉200克、青红椒各1根。
配料：盐、糖、鸡精、料酒、黄油、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油。
方法和步骤如下：
1、粉丝温水浸泡回软。
2、青红椒切粒和蒜蓉搅拌均匀，一次倒入盐糖、料酒、蚝油、黄油、胡椒粉和蒸鱼豉油搅拌均匀。
3、取净锅一个，入油烧热，倒入放有调料的蒜蓉碗中，微微没过，然后搅拌。
4、将粉丝取出，伴上少许蒜蓉调料，铺在盘底。
5、鲈鱼剔骨斜刀取肉，码放在粉丝上。
6、在鱼身上涂抹蒜蓉，放入开了锅上蒸10分钟即可，取出鱼，倒少许豉油，淋少许热油。
五、豆豉蒸鱼头的正宗做法顺德菜？
制作过程非常讲究：鱼要先“扣养”几天，也就是将鱼放入河道的网箱中，经过流动的水冲洗，不给鱼任何饲料，让鱼通过代谢消除多余的脂肪、把塘泥的腥味、体内的残渣、寄生虫通通排泄掉，这样的鱼肉质才会紧实干净。
接着就是杀鱼切片了，厨师会抓着鱼头，在鱼下颌和尾巴部位割两刀，然后放回水里，鱼在挣扎的过程中加速血的流失，直到呈现出雪白的颜色来。
真正有水平的厨师，切出鱼片是没有水分的。
冰好的鱼生上了桌，将生鱼片放入碟子中，再放一点生油拌一下，接着加入一点盐、葱丝、姜丝、柠檬丝、蒜片、糖就可以吃了。有些地方的配料还会更丰富一些，比如多了辣椒丝、大头菜、豉油、芝麻、花生等等，冰凉爽滑的鱼生入口，各种调味料的复杂口感将鱼生的鲜甜尽情地释放出来，很是美妙！
六、正宗博山豆豉腌制方法？
步骤/方式1
有机黑豆一斤，挑选出坏掉的豆子
步骤/方式2
豆子放水里隔夜泡发
步骤/方式3
泡发的豆子装高压锅，放豆子平行的水量。按下“豆、蹄筋”或者“稀饭”键，煮熟后不要揭盖子，等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分。
步骤/方式4
找一个密封罐，把煮熟的黑豆倒进去，我没有密封罐，所以用一个饼干盒子代替，下面铺了三层厨房纸，可以吸干水分和蒸汽，豆子上面盖两层厨房纸，再搭上一块干净的厚纱布。
步骤/方式5
趁着余温把四周全部包裹住，再盖上盖子
步骤/方式6
烤箱上下温度调30度，把盒子放进去。当烤箱预热时间结束，就继续打开。如果家里有暖气或者开空调，直接放在室内就行。如果两者都没有，就在盆底不停更换热水发酵。
步骤/方式7
发酵三天，这期间不要打开盖子。第三天取出，用手捻豆子会拉出黏糊糊的长长的细丝。那么这个状态就是发酵成功，如果没有拉丝，可以盖上盖子继续发酵一天时间。这个视频里的豆豉是在暖气房里发酵三天的效果。
步骤/方式8
准备好调料
步骤/方式9
依次放入调料，拌匀
步骤/方式10
倒入白酒，拌拌拌
步骤/方式11
拌好后放太阳下晾晒，半天翻面一次。天气好的话一个星期就差不多好了。如果是阴雨天气，估计得半个月以上才行。
步骤/方式12
重要一点，晾晒的时候一定要盖上纱布或者罩上菜罩，防止树叶灰土落到豆子上面。
步骤/方式13
太阳充足的情况下，晒了一周的状态
步骤/方式14
密封罐装起来，放到冰箱保存三个月应该不成问题。用来炒饭炒菜都是不错的选择，
步骤/方式15
锅里放油烧热，加姜蒜末，放卤好切碎的牛肉粒，小米椒，生抽，白糖，甜面酱，蚝油和少许白酒就可以制成豆豉酱了
七、豆豉蒸鱼头正宗做法？
调料：大蒜（姜2克,辣椒(红、尖、干)3克,豆豉10克,盐2克,味精2克,酱油5克,淀粉(豌豆)25克,猪油（炼制）10克,大葱25克
做法： 1. 鱼头洗净； 2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再用刀背剁成蒜茸；
3. 姜去皮洗净切成姜末； 4. 葱洗净切成葱段；
5. 豆豉捣成豆豉泥；6. 将鱼头用精盐、味精、深色酱油、蒜茸、姜末、辣椒末、豆豉泥等拌匀；
7. 加上干淀粉再拌匀； 8. 淋上熟油，放在笼里蒸熟；
9. 另加上葱段便成。