一、水豆豉酸了还能吃吗怎么吃
多加一些食用盐调和一下，发酵过程出现酸味比较正常。 一、工艺流程黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）二、操作要点原料处理1．原料筛选：择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。2．洗涤: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。3．浸泡： 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料时迅速达到适度变性；使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分；供给霉菌生长所必需的水分。浸泡时间不宜过短。当大豆吸收率<67%时，制曲过程明显延长，且经发酵后制成的豆豉不松软。若浸泡时间延长，吸收率>95%时，大豆吸水过多而胀破失去完整性，制曲时会发生“烧曲”现象。经发酵后制成的豆豉味苦，且易霉烂变质。因此，我们在生产加工中应选择浸泡条件为40℃、150分钟，使大豆粒吸收率在82%，此时大豆体积膨胀率为130%。4．蒸煮:蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构，使蛋白质适度变性，易于水解，淀粉达到糊化程度，同时可起到灭菌的作用。确定蒸煮条件为1kgf/cm2，15分钟或常压150分钟。
二、老干妈肉丝豆豉油辣椒闻起来有酸味，正常吗？
不仅发酸，豆豉还很硬，咬都咬不动，下次绝对不会买
三、豆豉酸了能吃吗？
不能吃了了，直接扔掉重新制作就可以了。制作水豆豉的过程一定要清洁卫生，每个环节都应该注意这个问题，有一点不注意就会完成水豆豉变质出现发酸的情况，各人建议还是买正规厂家制作的水豆豉，因为自己在家做的再好也无法达到无菌的效果，有些极小甚微的变质是看不来也品尝不到的，所以尽量不要自己。
四、自制豆豉发酸了怎么办？
1.
看酸到什么程度。 如果酸的比较轻的话，可以少放一点碱，酸碱中合。 如果特别酸的话，则需要重新制作黄豆酱。 黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。
2.
放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。 不要蒸太烂。
3.
黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。 把拌好的黄豆放在干净的盒子。
4、用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵，表现为发热，不要过于频繁地打开看，小心它着凉。
5、温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处，否则下面会出现积水，因为有热气。
6、40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。
7、把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味，闻一闻味道就知道好坏。
8、放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。
9、锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右。加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封。晒越透越好两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用。
五、发酸的鲜笋怎么处理？
发酸的笋可以用清水浸泡一小时左右再料理，方法如下：
准备材料：鲜竹笋200克、牛肉100克、家乐浓汤宝32克、鸡粉、橄榄油1勺、胡椒粉1/5勺、葱、姜1片、花椒粉1/4勺、辣椒2个、盐1/2勺。
一、用清水浸泡一小时左右。
二、斜切笋片；准备牛肉和浓汤宝。
三、牛肉切片，用鸡粉、橄榄油、胡椒粉腌制。
四、水锅化开浓汤宝。
五、放入葱姜花椒辣椒。
六、放入笋片、盐。
七、等笋片熟好后放入牛肉片。
八、出锅前放入鸡粉、香油等调味品。
九、装碗即可食用。
六、水豆豉有点酸了怎么办？
自制水豆豉酸了肯定是不能吃了，直接扔掉重新制作就可以了。制作水豆豉的过程一定要清洁卫生，每个环节都应该注意这个问题，有一点不注意就会完成水豆豉变质出现发酸的情况，各人建议还是买正规厂家制作的水豆豉，因为自己在家做的再好也无法达到无菌的效果，有些极小甚微的变质是看不来也品尝不到的，所以尽量不要自己做
七、自治水豆豉有酸味怎么办？
1.
看酸到什么程度。 如果酸的比较轻的话，可以少放一点碱，酸碱中合。 如果特别酸的话，则需要重新制作黄豆酱。 黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。
2.
放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。 不要蒸太烂。
3.
黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。 把拌好的黄豆放在干净的盒子。
4、用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵，表现为发热，不要过于频繁地打开看，小心它着凉。
5、温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处，否则下面会出现积水，因为有热气。
6、40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。
7、把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味，闻一闻味道就知道好坏。
8、放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。
9、锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右。加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封。晒越透越好两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用。
八、豆豉酸了能直接放盐吗？
可以放盐中和。但太酸了就不能食用了。
豆豉是城乡居民都喜爱的佐餐食品，做法不止一种：
方法一：
1、将黄豆放入桶内，加冷水淹没黄豆约10厘米，2小时后捞出，沥干。将沥干的黄豆放在蒸桶内，用急火蒸，待蒸汽直冒后，加蒸桶盖继续蒸2小时，然后将黄豆取出，上下层对翻后，重新蒸2小时，使黄豆粒粒蒸透。
2、将蒸好的黄豆铺在席上，放在通气、避风又不照晒的屋内发酵，约15-20天，酵菌毛茸长稳、有香味即可。
3、按100千克黄豆用食盐13千克、白酒1千克、清水约6千克的比例一并混合拌匀，然后装入带水槽的坛内（如泡菜坛），坛口用塑料纸封固，加上坛盖。
4、腌制期内要经常检查，防止槽水干涸或生水进入坛内，6个月后，豆豉颗粒滋润、味香甜、呈黑色，即为成品。