一、老干妈豆豉有点苦
豆豉本来就这味的，豆豉由黄豆黑豆发酵制成，含有相当多的乳酸，没酸味倒奇怪了。
二、为什么豆豉的味道特别的臭，像几个星期没洗过的袜子一样，知道的告诉下？
只是你吃不习惯吧，豆豉是黄豆煮熟以后发酵做成的，发酵过程中产生的化学物质很多，其中可能有的味道就是你指的那种。有食品专业的论文就是关于豆豉的发酵的，很详细。四川有个地方的豆豉很出名，而且回锅肉里面通常会加。
三、老干妈辣椒酱和豆豉的区别？
豆豉是一种风味独特的食物，它的味道还是很不错的，而且，都吃可以用来炒菜，像是做一些特定的菜肴的时候是需要豆豉的。那么，豆豉和老干妈的区别是什么呢？
豆豉是生的黄豆发酵而成的，如果想要食用的话最好是炒熟了以后再吃，而老干妈虽然主要的原料也是豆豉，但是这种豆豉是加工熟了的，所以老干妈可以直接下饭，而且，老干妈指的是一种品牌，豆豉指的是一种食物，这两者是包含和被包含的关系，各位朋友们可以具体了解一下哦，根据需求选择。
四、麻辣儿菜腌制方法？
主料：儿菜500克
辅料：老干妈豆豉1大勺、剁辣椒2大勺、花椒油1大勺、蚝油1大勺、盐少许
步骤：
1. 将儿菜的小芽包掰下来洗干净切成片，用盐腌半小时；
2. 用凉开水将儿菜清洗干净滤干水，加剁辣椒、老干妈豆豉、蚝油拌匀；
3. 将花椒油烧热淋到儿菜上拌匀即可。
小贴士：
1、用盐可以腌出儿菜多余的水份，口感会更加爽脆。
2、儿菜有淡淡的甜味，肉脆少筋，削去苞芽边突出的叶片即可。
3、剁辣椒有淡淡的酸味，能够令儿菜更加爽口开胃，喜欢味重的可以直接爆香花椒加入，会很刺激哈。
4、此菜本身鲜美，无须再放鸡精了。
提示：儿菜又叫“超生菜、南充菜（宜宾），娃娃菜、娃儿菜（四川）”，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。
儿菜是属于芥菜的一个新品种，具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。色彩漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间，如果炒菜的时候，用些红辣椒做点缀，煞是喜人。
五、老干妈豆豉怎么念？
老幹媽豆豉的念法是老，lao三聲；幹 gan 一聲；媽，ma一聲； 豆dou 四聲；豉，chi三聲。