一、臭豆豉怎么制作
黄豆 5斤 、 粗辣椒面（辣） 1斤 、 细辣椒面（不辣） 1斤 、 蒜瓣 1斤 、 生姜 1斤 、 盐 500克 、 胡椒粉 30克 、 高度白酒 150克
烹饪步骤
1
黄豆清洗干净浸泡一晚，放在电压力锅中，按煮豆健，煮熟豆子！
2
用纱布缝制一个袋子！（我用孝手巾缝制的，家里有好多放在那里没用呢！也算废物利用吧！）
3
把蒸蓖放在电炒锅里！
4
把纱布袋子清洗干净，拧干水分，放在蒸蓖上！
5
煮好的黄豆捞出，装在纱布袋里！
6
把纱布袋子，口收紧！
7
盖上盖子，放在温暖的地方发酵3天！（我们这里气温37度左右）
8
发酵好的豆子表面有白膜！
9
用筷子搅拌一下，像莲藕一样拉丝就说明发酵成功了！（有点像日本纳豆的感觉！）
10
把豆子移到无油无水的干净的盆子里！
11
放入粗辣椒面，细辣椒面，蒜瓣，生姜，盐，胡椒粉，高度白酒！
12
戴上硅胶手套，翻拌均匀！
13
团成团，就是豆参了！
14
放在阳光下晒干，就可以装在袋子里密封保存了！
15
如果嫌麻烦，也可以直接装在无油无水的容器里！
16
密封发酵20天就可以了！（其实拌好料就可以直接吃了，不过发酵20天，味道更好！）
二、黄豆怎么做臭豆豉
纳豆是豆豉吗?
纳豆的前身就是豆豉，在豆豉的基础上开发了纳豆市场，使纳豆成为大众食品，纳豆首先解决了豆豉含盐重的难题，纳豆里含有人体肠道的多种益生菌，纳豆含有独特的纳豆激酶，具有溶血栓、降血压、防治糖尿病等功能。
纳豆是豆豉吗?纳豆和豆豉原来不一样
纳豆和豆豉有什么区别?
1、原料不同：纳豆是以黄豆和纳豆菌为原料制作而成的;豆豉是以黄豆或者黑豆为原料制作而成的。
2、状态不同：纳豆具有粘性，搅拌后会出现丝状物;豆豉颗粒完整、松散、质地较硬。
3、味道不同：纳豆具有黏性，气味较臭，味道微甜;豆豉味道鲜美、咸淡可口，无苦涩味。
三、臭豆豉怎么炒
豆豉和黄豆酱的区别是原料不同，豆豉是以黑豆或黄豆为主要原料，黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，黄酱有浓郁的酱香和酯香，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。
豆母子和豆豉类似，都是通过黄豆发酵而成
1、豆母子的话发酵出来要稀一点(里面酱多而稠)发酵要严重一点(一般都是酱香型的曲发酵的，所以豆母子大部分都是酱香味)，所以炒火锅底料加豆母子比加豆豉的多，炒火锅底料也可以加豆豉。
2、豆豉按加工原料分为黄豆豉和黑豆豉，按口味分咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉，臭豆豉。一般用于炒火锅底料的就是干豆豉
豆母子和黄豆酱的区别
豆豉和黄豆酱的区别是原料不同，豆豉是以黑豆或黄豆为主要原料，黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，黄酱有浓郁的酱香和酯香，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。
豆母子和豆豉类似，都是通过黄豆发酵而成
1、豆母子的话发酵出来要稀一点(里面酱多而稠)发酵要严重一点(一般都是酱香型的曲发酵的，所以豆母子大部分都是酱香味)，所以炒火锅底料加豆母子比加豆豉的多，炒火锅底料也可以加豆豉。
2、豆豉按加工原料分为黄豆豉和黑豆豉，按口味分咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉，臭豆豉。一般用于炒火锅底料的就是干豆豉
四、臭豆豉的制作方法
佤族以大米为主食。农忙时日食三餐，平时吃二餐。鸡肉粥如茶花稀饭是家常食品的上品。旱稻多现吃现舂，男女老幼皆食辣椒，民间有“无辣子吃不饱”之说。佤族的肉食主要来源于家庭饲养，有猪、牛、鸡。此外也有捕食鼠和昆虫的习惯。一些地区的佤族还有捕食昆虫的习惯，更食用竹蛹、寄生于草木植物的红毛虫、扫把虫和寄生于冬瓜树的冬瓜虫等十余种。一般时都把可食的昆虫与米一起煮成粥，加菜、盐、拌辣椒，香辣可口。
在佤族的饮食文化中，舂菜是最富有特色的，也是佤族人最喜爱的一道菜肴。舂菜，佤语叫“抓”。舂菜，顾名思义，就是把菜料舂成酱糊状而食用。舂菜是总称，细分则以用来制作舂酱菜的菜料来取名，例如以小鱼为菜料的称“舂小鱼”，以螃蟹为菜料的称“舂螃蟹”等等。在佤山，舂菜的原料，一年四季不缺。野菜、野果、小鱼、小蟹、蛐蛐、蚂蚱等等都是舂菜的原料。舂菜都要加作料。许多野菜野果的陪料首选是臭豆豉，其次是芝麻、花生和核桃，大蒜、生姜、辣椒、花椒、阿佤芫荽要配上，作料越齐，味道越好。
佤族人离不开山，也离不开火。他们靠山吃山，靠火生活。刀耕火种就是解放前佤族人耕作方式的总概括。佤族人出门，总是要带上火(火镰火草之类)，若没有取火的用具，也要从家里带上柴火头。到了地里，首先要做的事情就是烧一堆火。火，具有提供给人们取暖、抽烟、烧煮食物、反御蚊虫、吓跑毒蛇猛兽等功能。长期的狩猎、采集生活以及“刀耕火种”的耕作方式，形成了佤族人火烧食物的习惯。在佤族饮食文化中，除了生食、煮食外，火烧食物是一种重要的烹调方式。有些食物煮的远不如火烧的好吃。因此，佤族人特别喜爱火烧食物。
佤族人认为酒是最高尚、最圣洁的饮料。因此，产生了崇尚酒的习俗，酒被广泛用于生活中的各个方面。佤族不论举行什么活动都有喝酒，喝酒前必定要举行祝酒仪式，因此，佤族民族文化中，有《祝酒词》这样的民间文学作品。
佤族的先民认为，大自然里的万物，都是有肉有灵的鲜活生命，生者有命，死者有灵。民俗禁忌有许多是不科学的，带有浓厚的迷信色彩。但这些禁忌在一定程度上却起到了维护公德，维护公共利益和社会秩序的重要作用。例如，佤族村寨附近都有一片“神林”或“神山”作为供奉神灵的“圣地”，他们禁忌砍伐神林，禁忌触动神山。这种禁忌，无形中保护了森林，有利于环境保护。当然，佤族的食俗忌讳中，也有不少是具有科学性成分的，它是佤族食俗文化中传承下来的良俗。作为一个传统文化现象，有些饮食习惯于禁忌仍保留在佤族民间总，传承后世。
五、臭豆豉怎么制作好吃
臭豆豉的做法 材料集合图：
1.将臭豆腐清洗干净切块摆盘，上面放少许豆豉酱
2.分别放上青椒末和红椒末
3.再倒些小米辣水
4.隔水蒸10分钟，出锅后滴几滴香油就可以 烹饪技巧 1、其实蒸臭豆腐还可以放些火腿肉或者肉末，那样更香。
我家里没有这些东西就省去了。2、这个菜因为放了豆豉酱，我没有放盐呢。3、臭豆腐切面有许多小孔，因为吸满了汁水，更美味呢。六、豆豉臭味怎么去除
把豆豉稍微晾干两天，豆豉就干了一些，再剁就容易多了，我试过很多次了，这个方法非常好
主料:
豆豉150克，里脊50克
辅料:
菜籽油200克，盐3克，姜末15克，料酒15克，生抽15克，老抽5克，花椒粉5克，辣椒面50克，白糖20克，鸡精2克，熟白芝麻10克。
步骤1
150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）；
步骤2
里脊肉切小粒，姜切末；
步骤3
花椒粉和辣椒面；
步骤4
熟白芝麻和白糖；
步骤5
锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）；
步骤6
待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）；
步骤7
把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻；
步骤8
下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟；
步骤9
待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟；
步骤10
炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火；
步骤11
放入花椒粉；
步骤12
熟白芝麻和鸡精；
步骤13
翻炒均匀即可出锅；
步骤14
放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！
烹饪技巧
1、最好买没加工过的原味豆豉
2、豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁，但会失去口感，所以只取1/3的豆豉剁碎
3、花椒粉和辣椒面不想自己做的，可以在超市购买
4、所用食材及调味料均可按自己需求来调放，如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增减。