一、香辣豆豉排骨
用料
小排 300g
豆豉 少许
剁辣椒 少许
姜 少许
蒜 少许
料酒 少许
生抽／老抽 少许
［湘菜］豆豉剁椒蒸排骨的做法步骤
步骤 1
排骨用水泡20分钟，去血水。
步骤 2
沥干水分。把姜，蒜切剁碎。
步骤 3
将排骨加入姜，蒜，少许料酒，生抽。腌制10分钟
步骤 4
腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少许香油以及适量的盐（剁辣椒里是有盐味的，所以只要少许盐）
步骤 5
蒸锅水烧开，水开后放入锅内蒸18-20分钟出锅。撒上葱花
二、蒜香豆豉排骨
食材：排骨500克、生抽2勺、蚝油2勺、料酒2勺、老抽1/2勺、盐1克、小香葱1棵、蒜1头、姜3-5片、白芝麻1/2勺。
烹饪方法：
1、选购一斤新鲜的猪肋排，排骨买回后清洗干净，然后放在冷水中浸泡30分钟，尽量把排骨中的血水浸泡出来，然后用手搓洗几遍，再用厨房纸擦拭干水分即可。
2、准备一个容器，将处理好的排骨放到容器中，加入生抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、1/2勺老抽和少许盐，用手抓匀后最后放进冰箱腌制1夜，这样排骨会完全入味。
3、把腌制好的排骨整齐的摆在烤盘里，我喜欢铺油纸，因为锡纸烤时间长了容易粘肉上，摆好之后，上面用一块锡纸把整个烤盘盖好，四边压一下，放烤箱上下火180℃烤40分钟。
4、多准备一些大蒜，将大蒜切成碎末，加入1勺生抽、1勺蚝油搅拌均匀。
5、烤40分钟后将排骨拿出，翻一翻面。
6、把做好的蒜末均匀地涂抹在排骨上，再次盖上锡纸，180度继续烤20分钟，并在剩下10分钟时间时将锡纸拿下来，时间到后这道蒜香排骨就能开动啦，外酥里嫩。
三、排骨 豆豉
1、选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。2、在蒸排骨之前先把蒜蓉、豆豉爆香，这样做蒸出来的排骨特香，特好吃！豆豉放在碗里用汤匙用力砸，就可以。3、洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。4、我用上了小砂煲，铺上了锡纸，这样蒸出来的排骨肉质鲜。蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。提示：肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。
四、香辣豆豉蒸排骨
用料
材料用量
仔排骨 500g、浏阳豆豉 一撮、干辣椒 10颗、蒜 10颗
做法
1. 仔排骨泡水拔血 期间扒一头蒜 洗干辣椒
2. 拔完血丝后将排骨放平底锅煸干水分 注意 这一步不放油 如果你任性的要放油那我只能祝你不要被油溅得太爽
3. 煸干水分后夹出 平底锅里放油 干辣椒爆香 然后把排骨重新夹回去中小火煎 直到两面金黄在这一过程里适时放入适量料酒、盐、生抽、老抽（稍放咸点没关系 为什么下面讲）
4. 煎好后把所有扔进高压锅 接水没过排骨 放上蒜（整颗的 压软入味之后人间绝味）撒上适量的浏阳湿豆豉（最好是湿豆豉 没有的话干的也行）然后上气后十五分钟
5. 最后倒进炒锅里再稍稍收点汁 注意 千万别收干了不然之前放咸点就没意义了 放咸点的意义就在于 第二天可以拿这个汤煮面条 又是一人间绝味好么
五、香辣豆豉排骨怎么做
材料
排骨500克，小米椒20克， 生抽10克，胡椒粉5克，五香粉5克，生粉20克，盐5克，鸡精13克，油50克，干辣椒15克
做法
1、将排骨洗净，斩小块，然后用生抽，胡椒粉，五香粉，生粉，油，码味腌两个小时；
2、小米椒，干辣椒，葱，姜，蒜全都剁碎，将葱白和葱叶分开放
3、将腌好的排骨入锅蒸半个小时，然后拿出用厨房纸，吸去表面的汤汁后，入锅炸至金黄，捞出控油备用；
4、热锅放油，然后放入剁碎的小米椒炒出香味后假如葱白，姜和蒜末一起翻炒出香味；
5、再加入干辣椒碎和花椒一起翻炒半分钟后放入炸好的排骨，翻炒均匀后加入葱叶，和盐，鸡精一起炒均匀，即可出锅。