一、老干妈油豆豉怎么做才好吃
豆豉用少量食用油拌匀,上锅蒸20分钟。
2.
蒸好的豆豉用勺子碾压,根据喜欢的口感选择碾压程度。
3.
油锅小火下干辣椒和花椒,炸香。
晾凉后碾碎。
5
熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
6
油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）
7
用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8
下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9
下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
10
下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11
加适量开水，煮沸。
12
加水淀粉勾芡，起锅。
二、老干妈豆豉做什么菜好吃
1. 选用大小适宜的油菜，用其菜心
2. 将菜根削去老皮修成橄榄头形，切掉部分长叶，留10厘米长
3. 把叶部修成椭圆形，然后一剖两半
4. 放沸水中汆至六成熟，用凉开水投凉，控净水待用
5. 虾仁、肥膘肉剁成细泥
6. 用小梅花漏子把红青椒皮刻成12个小梅花
7. 把香菜菜叶去掉顶叶留两侧的叶片待用
8. 把虾泥、肥肉泥放入容器中，加入蛋清、绍酒、花椒水、葱姜汁、精盐、味精慢慢调搅均匀
9. 再搅入水淀粉10克和猪油1克，搅至上劲时，分成12份待用
10. 把菜心圆面朝下平面在上，放入平盘内，在油菜茎部撒上薄薄一层淀粉
11. 把调好的虾泥放在油菜心撒淀粉处，用刮板蘸少许水抹平，再把香菜叶和上梅花摆在上面
12. 使其成红花绿叶形状，按此方法将其他料共做成11个百花油菜心生坯
13. 把做好的百花油菜心生坯放入蒸屉中，用文火蒸15分钟
14. 见虾泥已熟，用手指按有弹性时，即可出笼
15. 锅内放清鸡汤，加盐、味精、葱姜汁，放火上加热
16. 汤沸时，用水淀粉勾芡，芡熟
17. 去浮沫，淋上猪油搅匀，浇到蒸好的百花菜心上即可
三、老干妈油豆豉怎么做才好吃视频
腌制方法：
1.准备日本纳豆，
2.准备黄豆。
3.黄豆用温水泡12-24小时。
4.用高压锅煮黄豆,注意水要少放,高压锅上汽压阀后,改用小火保持30-45分钟,如压力太大,可把火关熄,待会再打开火煮。目的是把黄豆煮软,用手指轻压即成粉碎末状最佳。如果黄豆煮的火候不够,最后做成的水豆鼓口感一定不好吃。
5.用漏勺沥干黄豆水份，稍冷却一会(估计温度为50度时)把黄豆装进有盖的容器中。注意：所有东西一定要保证干净、无油，怕被杂菌污染。黄豆的温度一定不能太高，超过70度纳豆菌会被烫死，太低不易发酵,50度左右正好加入纳豆菌。
6.把买的日本纳豆从冰箱里拿出，打开小盒，取出里面的两包小调料不用，把纳豆作为菌种放入煮好的约50度温度的黄豆中，用筷子和匀。一般500克黄豆放20-30克菌种，正好一小盒纳豆重20多克。
7.准备一纸箱,一电热毯(暖脚电毯最好)，小棉被。在纸箱内用电热毯、棉被做一窝，把和好菌种的黄豆(装容器内)趁热放内窝内，盖上箱盖，打开电热毯，低温档即可。注意：温度不可太高，保持在手感窝内暖暖即够了,不要烫手。箱子上面不用捂死了,纸箱盖上再搭个垫子什么的就可以,让它稍透点气，因为水豆鼓发酵需要空气和一定的湿度，最好选用盖上有小孔的容器，保持通气就可以。
8.黄豆在纸箱窝里保温发酵12-14小时就好了，正好一夜。取出来用筷子挑起看看,起大量的丝丝说明成功！尝一颗，不苦不酸,没任何怪味，ok！
9.将发酵成功的水豆豉拌上姜末、罗卜干颗颗、盐、油辣椒，调合适自己的口味后，用食品袋分装成一小袋一小袋的，估计每袋份量够自己一家人吃1-2天的。把装好袋的水豆鼓放入冰箱的冷冻室,冻成冰状保存。吃时，头天从冷冻室拿出一袋,自然解冻后，第二天再吃,就是可口的四川水豆豉了
四、老干妈风味豆豉怎么做好吃
首先，准备需要的食材：豆豉50克，干辣椒25克，香菇粉、味精、香油各少许，生姜，食用油各30克。
接下来准备制作，豆豉用刀剁碎；干辣椒洗干净，祛除辣椒蒂，切成0.5厘米—1厘米的小段；生姜去皮切成米粒大小的颗粒。
炒锅上火，倒入食用油烧热，依次下入切好的姜粒，干辣椒段炸香，再放入豆豉、香菇粉充分炒匀入味，最后加味精和少许香油即可出锅。 好吃的香辣豆豉酱就做好了。
不过在制作过程中有两点需要注意：1豆豉需要足够的热底油充分爆香，豆豉的香味才会浓郁。2豆豉本身带有咸味，就不需要加食用盐了，只需要加入少许味精提鲜即可。
五、老干妈油豆豉怎么做才好吃呢
老干妈各种油辣椒都是下饭神器，老干妈，风味豆豉是用辣椒和豆豉制成的豆豉辣椒油，是可以直接拌饭的，拌饭吃也很好吃，就是看你能不能吃辣了？能吃多放一点不能吃少放一点，读大学的时候我就喜欢用老干妈拌饭，感觉比食堂里面卖的饭菜还好吃。