1. 清蒸豆豉钳鱼
主料：
钳鱼1条
辅料：
葱花3颗
香菜2颗
姜片3-4片
蒜子3-4粒
蚝油2勺
生抽2勺
蒸鱼豉油2勺
白米酒2勺
白糖1勺
鸡粉半勺
做法步骤：
1.钳鱼一条洗干净，在鱼身上划上几刀入味
2.倒入两勺白米酒碗里，切好姜丝，两条拍扁的葱头，拿着葱头沾上米酒把鱼全身擦过，然后拿半勺盐倒在手心里涂抹鱼的全身
3.最后葱头垫在鱼下面，姜丝也放一些在鱼下面，上面也铺一些
4.葱叶和香菜叶都和梗分开
5.鱼上锅蒸10分钟
6.香菜梗切碎，切好蒜蓉
7.调酱汁，一勺白糖，两勺生抽，蚝油两勺，鸡粉半勺，蒸鱼豉油3勺搅拌均匀备用
8.葱切丝，香菜切好
9.鱼蒸熟了出锅，把葱丝放鱼背上
10.锅放油，把蒜泥放入爆香加入香菜梗
11.把蒸鱼的汁水全部倒入锅里，
12.把酱汁倒入锅中一起
13.放入一部分的香菜叶，生粉勾芡
14.然后把汁淋在鱼上即可
2. 豉汁蒸钳鱼的配料和制作
鲈鱼清蒸好。因为相对于钳鱼，鲈鱼肉质清蒸会很鲜甜细腻，而钳鱼则更适合重口味的红烧、炖煮方式！
1.钳鱼的做法：食材：钳鱼，豆豉，大葱，老姜
步骤：1、钳鱼杀好之后顺着肚皮破开，把黑膜刮干净，鱼嘴和鱼鳃处砍一刀，然后把鱼头稍微掰一下，背部再改刀。
2、钳鱼放在大碗里，加入大葱叶、少许料酒、蒸鱼豉油、剁碎的豆豉，用葱叶把鱼抹均匀，然后腌制几分钟。
3、豆豉剁碎，老姜大蒜切沫，大葱切葱丝。
4、锅里加少许猪油，加几颗花椒，然后下入姜蒜末，煸香之后下入豆豉，小火把豆豉炒香。
5、鱼油和鱼泡垫盘底，再垫两根葱，然后放上钳鱼，把炒好的豆豉均匀地铺在上面。然后上锅蒸10-12分钟（蒸熟为止）。
6、鱼蒸好之后放上葱丝，浇一勺滚油。
2.清蒸鲈鱼的做法：1.首先我们准备一下食材，鲈鱼一条，刮去鱼鳞，去除内脏，在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可，再把鱼片成两半不要片透，以免影响造型，放在清水中洗净鱼身上的血水备用。
2.大葱白一根切成段，生姜一块切成片，均匀摆放在盘中，用生姜和大葱垫底，在透气的同时味道更香，再放上洗净的鲈鱼，浇上10克料酒去腥。
3.然后我们把鱼上锅蒸一下，锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖，大火把水烧开把鱼放入锅中蒸6分钟。
4.蒸鱼的时间，我们准备一下配料，大葱白一段，剥去硬芯，切成细丝，生姜一块也切成细丝，红椒一片去籽后也切成丝，香菜一根切成小段，全部放在一起，加入清水浸泡，浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味口感更好。
5.6分钟之后，鱼已经蒸熟，清香鲜嫩，把鱼从锅中取出，倒掉汤汁，挑出葱姜，汤汁比较腥，一定要倒掉，撒上准备好的葱姜丝。
6.锅内再烧油，油温7成热时起锅，把热油泼在鱼身上，激出葱姜丝的香味，再淋入20克蒸鱼豉油即可
3. 钳鱼 清蒸
材料
鲶鱼：1条;
葱: 1根; 姜: 适量; 柿子椒: 1个; 红椒: 1个;
香菜：适量; 蒸鱼豉油：适量; 食盐：4克; 植物油：适量;
清蒸钳鱼的做法
1
钳鱼（鲶鱼的一种，有的地方直接称之为鲶鱼）处理干净后在鱼身处切花刀(老板帮我切的)，反复冲洗表面、腹腔和口腮处，血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要(我不懂哪里是腥气的来源，看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法);
2
清理的干干净净后用厨房纸擦干水分，在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐;
3
盘底垫些姜片，鱼薄的，或者不好立起来的，就侧躺在姜片上，我的钳鱼体型偏大，并且肉厚，我就在鱼腹处插了几节葱段，撑开后立着放在盘里;
4
鱼身上再铺满葱丝，鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝，全部处理好就可放在一边腌制片刻，锅中开始烧一锅开水;
5
水烧开后，用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架，盖盖保持大火蒸;
6
如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸，没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁：材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋，黄酒外加酱油(我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点，可以只放酱油);
7
浇汁之外另外再准备些葱姜丝(还可另加青红椒丝)和香菜以及芹菜叶;
8
一般一斤左右的鱼，比如鲳鱼之类，大火蒸六七八分钟先，后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟，我这条鱼有两斤上下，且肉特别厚，店家说要蒸20分钟，我怕太老，蒸了15分钟，再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开;
4. 清蒸豆豉钳鱼怎么弄
一、清蒸钳鱼
材料：钳鱼适量、蒜头适量、姜适量、豆鼓适量、芫茜适量、葱适量、淀粉水适量、酱油适量、蚝油适量、盐适量、糖适量
做法：
1、将钳鱼洗干净，用刀划整齐的口子。
2、撒上放上葱头、蒜末，豆豉，姜。
3、在淀粉水里加入盐，耗油，酱油，糖搅拌均匀。
4、烧开水，隔水蒸10分钟后，加入搅拌好的汁再蒸5分钟。
5、把香菜，葱末撒在鱼上.
6、在淋上烧滚的油就可以啦。
二、焖钳鱼
材料：钳鱼500克
辅料：油适量、生抽适量、大蒜5粒、四季酱适量
做法：
1.钳鱼，大蒜
2.热油锅放入钳鱼块煎
3.丙面煎黄 放入大蒜粒
4.2面煎黄的钳鱼放四季酱，生抽调味
5.放了调味料翻均匀
6.加入适量的清水
7.盖上锅盖焖煮
8.焖煮至收汁即可
三、豆豉蒸钳鱼
材料：钳鱼一条、豆豉20g、姜1块
辅料：花生油适量、酱油适量、葱花少许
做法：
1.在市场买回来的鱼洗干净，然后这样切，不要切断。如果不会切。可以在市场叫人切好。
2.切好的鱼放碟子
3.准备好的豆鼓和姜切碎
4.铺在鱼身上，淋上适量的花生油
5.大火烧开水，放入鱼。蒸8分钟左右
6.就可以上锅了，再撒点葱花和淋适量酱油
四、红烧钳鱼
原料：钳鱼一条，大蒜一头
调料：辣豆瓣酱，料酒，鸡精，醋，盐，糖，生抽，葱段，姜片。
做法：
1.锅置火上，注油烧热，放入葱段、姜片和蒜瓣炒香；
2.加入豆瓣酱略炒；
3.加适量水，下钳鱼，大火烧开；
4.烹入少许料酒及醋，根据口味加盐、糖、生抽，转小火慢烧10分钟；
五、爆炒钳鱼
材料：钳鱼500克、盐适量、酱油适量、鸡精适量、味精适量、白胡椒粉适量、王守义十三香适量、豆粉适量菜籽油适量
做法：
1、将鱼头鱼尾及有刺的部分与鱼肉分离。
2、将蒜末、姜末、放入切好的鱼肉里进行腌制，腌制十分钟的样子加入胡椒面和豆粉备用。
3、将葱、姜、蒜、花椒、八角、山奈、泡菜、干辣椒、青辣椒、切成丁或末。
4、放入菜籽油，等菜油没有生味的时候放入腌制好的鱼抛一次油锅，至金黄色。
5、捞出备用。
6、锅内留少许油。
7、放入步骤三准备好的调料，炒香。
8、放入抛油后的鱼肉，爆炒至发出香味。
9、依次加入盐、胡椒、十三香、炒匀。关火放入味精起锅。（在加盐的时候可适情况加入醋也可不加。）
5. 清蒸豆豉钳鱼窍门
用料
新鲜钳鱼 一条
葱
姜
香菜
芹菜叶
青红椒丝
蒸鱼豉油（我没有就用了酱油、醋、蚝油、黄酒、糖等）
盐
油
做法步骤
步骤 1
鱼处理干净后在鱼身处切花刀（老板帮我切的），反复冲洗表面、腹腔和口腮处，血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要（我不懂哪里是腥气的来源，看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法）
步骤 2
清理的干干净净后用厨房纸擦干水分，在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐
步骤 3
盘底垫些姜片，鱼薄的，或者不好立起来的，就侧躺在姜片上，我的钳鱼体型偏大，并且肉厚，我就在鱼腹处插了几节葱段，撑开后立着放在盘里
步骤 4
鱼身上再铺满葱丝，鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝
步骤 5
全部处理好就可放在一边腌制片刻
步骤 6
锅中开始烧一锅开水
步骤 7
水烧开后，用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架，盖盖保持大火蒸
步骤 8
如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸，没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁：材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋，黄酒外加酱油（我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点，可以只放酱油）
步骤 9
浇汁之外另外再准备些葱姜丝（还可另加青红椒丝）和香菜以及芹菜叶
步骤 10
一般一斤左右的鱼，比如鲳鱼之类，大火蒸六七八分钟先，后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟，我这条鱼有两斤上下，且肉特别厚，店家说要蒸20分钟，我怕太老，蒸了15分钟，再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开
步骤 11
虚蒸时间也到了后就开盖，用工具把鱼盘夹出来，倒掉盘底的水和蒸过的葱姜（有的鱼必须倒掉盘底这点水，否则就会腥，有的鱼似乎也不必，我因为不会区分，所以还是全都要倒掉），在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁
步骤 12
再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶，喜欢的还可加青红椒丝
步骤 13
锅里或者直接用大勺烧热一小份油，油热后立即浇淋在鱼表面的香料上，以听到噼啪响声为好。至此，一道鲜美的清蒸鱼就全部完成，欣赏之后即可上桌开动啦
6. 清蒸豆鼓钳鱼
钳鱼放在大碗里，加入大葱叶、少许料酒、蒸鱼豉油、剁碎的豆豉，用葱叶把鱼抹均匀，然后腌制几分钟。
7. 豆豉蒸钳鱼图片
主料钳鱼750g 辅料油适量盐适量蒜头适量豆鼓适量葱适量芫茜适量生抽适量蚝油适量淀粉适量糖适量姜适量 步骤1.将钳鱼洗干净，用刀划整齐的口子。2.葱，芫茜切碎。3.撒上放上葱头、蒜末，豆豉，姜。4.淋上一些油。5.在淀粉水里加入盐，耗油，酱油，糖搅拌均匀。6.烧开水，隔水蒸10分钟后。加入搅拌好的汁再蒸5分钟。7.把香菜，葱末撒在鱼上，在淋上烧滚的油就可以啦。