1. 豆豉蘸料怎么搭配
制作方法，配方：捡净阳江豆豉1500克，陈皮泥40克，青红椒米80克，干葱泥50克，蒜泥130克，金华火腿泥80克，大地鱼泥30克，瑶柱泥40克，海米泥30克，老抽40克，生抽80克，美极酱油60克，鱼露40克，磨豉酱50克，糖lOO克，鸡粉50克，味粉99％度8O克，胡椒面15克，香油lOO克。
具体制法：剁碎阳江豆豉：起锅加150克三合油上火，再放干葱泥、金华火腿泥、瑶柱、海米、大地鱼、青红椒、蒜、陈皮泥爆香，再放碎豆豉炒香，放鱼露、生老抽、美极鲜酱油、鸡粉、糖、盐、味精、胡椒粉、麻油，熬香粘勺即好。味鲜豉香，色黑红黄，是潮粤菜肴上什等十大酱汁之一
2. 拌豆豉加什么调料
用料
黄豆 1500克、盐 适量、辣椒片 适量、白酒 适量
做法步骤
1、黄豆浸泡一晚，用大锅一次水加足，开盖煮到用手一捻就粉粉碎（一定要煮到这种程度！）纱布袋打湿，拧干水，趁热将黄豆滤水装入纱布袋，裹紧实，口子扎紧。
2、纸箱里铺稻草，铺上不穿的旧衣服，布袋上再盖旧衣服，发酵过程中既要透气，也要保温（不要用塑料箱或者不透气的衣物） 布袋第一天基本是热的，之后每天摸一下，如果一直都是热的，说明已在正常发酵，一般三、四天内都能发酵好。 如果第二天布袋变冷了就赶紧在旧衣服下面加个热水袋，保持温度。如果热水袋冷了，豆豉还是热的，就撤掉热水袋，说明已在正常发酵。 正常情况下一个周期大概是三四天，豆豉自己会发热，发酵高峰期一般在48小时后，纸箱会湿透，有尿素的味道，打开看有点儿辣眼睛。等它冷下来，这个周期就结束了，用筷子搅拌有明显的拉丝，越多越好，就表示成功啦！
3、发酵好的豆豉倒出来拌调料，三斤黄豆倒入大概60g白酒，盐是跟着炒菜的量放的，辣椒片随意放了一些
3. 豆豉蘸料怎么做好吃
原料：豆豉200克，花生酱50克，柱候酱20克，老抽5克，鸡精10克，白糖10克，胡椒粉3克，麻油5克，蒜蓉10克，干葱末10克，陈皮蓉5克，高汤50克，料酒10克，花生油20克。
制作：1、将豆豉放入锅中用小火煸5分钟至水分脱干，然后剁成细蓉。2、锅内放花生油烧至五成热，小火爆香料头，放入剩余原料小火煮3分钟至沸即成。
适用范围：适用于焖、炒等技法
4. 豆豉蘸料怎么搭配才好吃
凉菜豉油汁:
葱段200克 洋葱1000克
芹菜1000克 姜片500克
胡萝卜750克青椒红椒500克
香菜500克 生抽250克
老抽150克 鱼露400克
美极200克 鸡精 200克
耗油300克 白糖300克
大豆1000克 清水6000克
火中熬40分钟就可以了
5. 制作豆豉放点什么调料
用料:
黄豆 干重150克
干豆豉调料：
姜末 20克
蒜末 50克
辣椒碎 15克
花椒末 10克
盐 10克
老抽（选用） 一小勺
水豆豉材料：
红辣椒（鲜的） 一小个
花椒末 10克
生抽 2大勺
白酒 1小勺
蒜末、姜末（选用）
盐 适量
永川干豆豉的详细制作方法:
步骤 1 制作豆豉:首先黄豆泡发一晚上。第二天煮熟、沥干。趁热裹在纱布里，放入一个密封罐（有发酵机更好），上面再封一层纱布。在28-30度的温度下发酵三天左右。注意！不用加盐和任何发酵剂。
步骤 2 三天后你的豆子会发生美妙的变化。上面有一层灰褐色的菌，发出一种熟成的味道，相互有些黏黏的。这就是发酵好啦。
步骤 3 调料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建议大家用石磨把花椒碾碎，会香很多。
步骤 4 制作水豆豉：把所有水豆豉材料和一半发酵好的豆子混合，放入密封罐。放到冰箱里冷藏发酵一周左右。水豆豉放在冰箱腌制，对盐分要求不高，大家可以按照需求添加。豆子一开始没有太多水分，腌制到后面水分会慢慢变多的～
步骤 5 制作蒜蓉干豆豉：把所有干豆豉原料混合
步骤 6 和豆子一起搅拌均匀。这时是没有水分的状体。
步骤 7 放在沥篮上，上面盖一层干纱布，北方夏天的天气晾晒四五天左右就干了。前两天需要时常翻翻面。
步骤 8 一周后，你的水豆豉和干豆豉都可以享用啦～
6. 豆豉蘸料怎么搭配好吃
步骤一：锅内加入菜籽油，烧至冒烟，使其泡散净（本地菜籽压榨的菜籽油都含有泡），这样烧制的菜籽油口感不臭爆生味，口感极佳！静置待油温七成热。
步骤二：本地大蒜拍碎，生姜切粒备用，五花肉切丁或剁成肉沫。
步骤三：豆豉粑切成薄片，下入七成热的油锅内炸制金黄色，用铁勺搅拌豆豉粑捱成碎颗粒，加入大方鸡爪辣椒面，小火慢慢熬制，待辣椒面变色，铁勺搅拌有辣椒面清脆声，即可加入大蒜粒，生姜粒，盐，味精（此时加入盐，味精使其更快速的融化），慢火炒制，待大蒜，生姜炒催，炒干。
步骤四：加入五花肉沫或者五花肉丁（根据个人喜好），炒熟。顺锅边四周喂一点水，慢慢搅拌2-3分钟即可出锅。
豆豉粑油辣椒无论热的，冷的，蘸食各种素食，拌饭等多种吃法都可以。特别是蘸食贵州独具特色的莲渣闹素菜最佳！
7. 家常蘸料怎么调好吃
材料：粗面辣椒粉、细面辣椒粉、葱、蒜、花椒、芝麻、小米辣、色拉油、生抽、白糖、陈醋、蚝油、盐、香油等
步骤：
1：准备一个调料汁的大碗，粗面和细面辣椒粉各来一勺；
2：葱切葱花，蒜切蒜末，也加进大碗中；
3：将花椒磨成粉面，加入半勺至碗中；
4：芝麻炒香放上一大勺；
5：加入一勺小米辣；
6：最后泼入一颠勺热油，激发出碗中所有香料的香味；
7：接着调入调料调味道，3勺生抽， 1勺白糖， 2勺陈醋，1勺蚝油，半勺盐，最后加点香油会更香；