1. 豆豉炖豆腐的做法大全
食材：冬瓜500克、老豆腐1块、姜片3片、香葱、香辣豆豉、桂皮、食盐、食用油各适量
做法：
1、老豆腐冲洗干净，切成小块；
2、毛冬瓜去皮，去瓤，冲洗干净，切成小块；
3、生姜去皮，切成片；香葱洗净，切成段；
4、炒锅中放入适量的食用油；
5、加入姜片、葱段和桂皮，爆香，不要太久，别把葱段炸焦了；
6、放入两勺香辣豆豉，煸炒出红油；
7、倒入冬瓜，翻炒几下；
8、倒入没过冬瓜的热水，也不要太多，冬瓜炖的时候会出水的；
9、加入切好的豆腐块，盖上锅盖，大火开炖；
10、炖十分钟左右，看到冬瓜炖的变透明了，调入适量的食盐，将锅中的菜用锅铲翻一下；
11、调入适量的生抽，翻匀，盖上锅盖，继续炖五分钟；
12、打开锅盖，翻炒一下，即可出锅。
2. 豆豉煮豆腐的做法
准备食材：黄豆（2斤）、盐（适量）、朝天椒（适量）、花椒（适量）、八角（适量）、山奈（适量）、豆蔻（适量）、草果（适量）、生姜（适量）。
1、泡水
首先挑选黄豆，将里面烂的、发霉的黄豆和其他杂质挑选干净。然后清洗干净，再加清水浸泡。水要多加些，因为黄豆发胀后，体积会增大很多，要保证增大后，也要被水淹着。大约浸泡24小时左右，黄豆已经完全发胀为止。
2、煮黄豆并自然放凉
将泡好的黄豆沥干水份，放入锅中，加入清水。水要淹过黄豆。然后开大火煮沸。煮过约十分钟后，开小火继续煮。一直煮到黄豆能轻轻一捏就烂为最好。这个时间大约要花上一个小时左右。也可以根据自己的口味，可以煮硬点，也可以煮烂点。
将煮好的黄豆倒出锅，沥掉水份，摊开，自然放凉。沥出的煮豆水不能倒掉，需收起来，后面工序会有用处。最好是放入冰箱保存，以免坏掉。
3、低温发酵
当煮好的黄豆降至40多度时（相当于洗澡水的温度），就可以装入准备好的容器中进行发酵。需要发酵3天时间。如果气温低，也可以发酵5天左右。
4、调味
发酵时间到后，打开盖子，会闻到豆豉的那种特有的香味。但是这样还不够，还需要加入调味料调味。
依次加入盐、剁好的朝天椒、生姜、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料。然后调和均匀，再加入煮黄豆剩下的水，刚好能淹没黄豆即可，如果水不够，可以用凉开水代替。但是不能使用没煮沸过的水。以免有细菌和寄生虫。
5、密封罐装
装罐就很简单了，只要装入可以密封的大口玻璃罐即可。放在阴凉通风的地方保存。也可以放入冰箱中保存。玻璃罐要事先清洗干净，凉干水份。
最好是分装成几个小罐。这样方便取食，开一罐吃一罐。装在一个大罐里也是可以的，只是每次取食，都会开罐，容易走风，不便于保存。装罐的第二天就可以食用了。随着时间的增加，味道会越来越香。
3. 豆豉炖豆腐的做法窍门
买嫩豆腐一盒（或者叫北豆腐） 就是很嫩不韧的豆腐 切成0.5cm厚的块，用厨房纸吸干水分。
这个过程一定要轻和有耐心，因为豆腐很软很容易碎 锅内放油，下入豆腐煎至两面焦黄。
这一过程也要小心，豆腐极易碎。
我一般会用一个炒菜铲和一个电饭锅铲一起完成 煎好后摆入盘中，上锅蒸7-10分钟。
在蒸豆腐的同时我们来制作豉汁，香菜小葱蒜切沫放入碗中，干辣椒掰开也放进去。
这步坐好后，取一只锅烧热放油，油热后迅速倒入这个小料碗里。
这是“兹”一下小料。 再放入适量的糖和生抽。喜欢的话再放点鱼露和醋。
边尝边放，一般生抽我会放三大勺，糖放半茶匙。千万不不不要放盐！重要的词说三遍！完成了这些，我们的豉汁就做好啦！ 这时候豆腐也蒸好了，蒸好的豆腐可能会有油和水在盘子里，我们小心地把它倒掉。
然后在豆腐上浇上我们做的豉汁！这道菜就好啦！
4. 豆豉煎豆腐的家常做法
【主料】
老豆腐（约500克）
【辅料】
小米辣（几个），二荆条（2个），大蒜（2颗），韭菜（几根），土豆淀粉（1大勺），植物油（适量）
【调味料】
食用盐（适量），白糖（少许），生抽酱油（6克），蚝油（3克）
【1】准备老豆腐2大块（约500克），将老豆腐切成厚片备用（约0.8厘米）。
【2】准备辅料，准备小米辣几个切碎备用。
【3】准备二荆条2个从中间片开之后切碎备用。
【4】准备大蒜2颗拍散之后剁碎备用。
【5】准备韭菜几根切成小段备用，加一些五花肉。
【6】碗中加入食用盐半勺（约1克），加入少许白糖，加入生抽酱油6克，加入蚝油3克，加入清水150克，最后加入1大勺土豆淀粉搅拌均匀备用。
【7】把锅烧热，锅烧热之后加入适量的植物油滑锅。
【8】滑好锅之后将热油倒出之后再加入少许的底油，在锅中撒入少许的食用盐。
【9】然后将切好的老豆腐依次下入锅中。
【10】豆腐下锅之后再加入适量的油从锅边淋入，然后转中小火煎6分钟。
【11】中途再翻过来煎另一面。
【12】将豆腐煎至金黄色之后加入切好的辣椒和蒜末炒香。
【13】辣椒煎香之后将调好的料汁搅拌均匀下锅。
【14】汤汁稍浓之后加入切好的韭菜段烧至断生。
【15】韭菜烧至断生之后即可出锅装盘。
5. 豆豉炖豆腐的做法大全视频
用料
西红柿 3-4个
盐 适量
豆腐 1块
葱花 2根
大蒜 2瓣
做法步骤
步骤 1
豆腐切小方块
步骤 2
西红柿切小方块
步骤 3
葱花和大蒜切碎备用
步骤 4
热锅倒油，加入西红柿
步骤 5
炒出西红柿汤汁
步骤 6
加入豆腐，翻炒均匀
步骤 7
倒入适量水没过西红柿和豆腐，大火炖
步骤 8
等水炖开后，转中小火熬10-15分钟，要想汤汁浓郁可以多熬5分钟，熬快好了揭开锅盖加入大蒜粒，一小勺鸡精，出锅前加入适量盐
步骤 9
出锅装碗中即可