1. 正宗豆豉鲫鱼的做法
食材准备：鱼头1个 ， 鸡心黄皮1把 ， 料酒 ， 盐 ， 花生油 ， 姜1块 ， 大蒜半个 ， 辣椒2个 ， 酱油等 。
详细做法步骤如下：
第一步：鱼头最好准备一个大一点的 ， 越大越好吃 ， 鱼头剖开两半 ， 把里面的鱼腮一定要挖干净 ， 清洗干净后先放一边沥干水分 。
第二步：沥干水分的鱼头 ， 先洒上些料酒涂抹一下去腥 ， 然后再撒入少许的盐 ， 把它涂抹均匀 ， 放一边腌制20分钟 。
第三步：这个时间我们来准备一把新鲜黄皮果 ， 酸酸甜甜的那种最佳 ， 留少许蒂一起清洗掉表面的灰尘即可；再准备姜1块 ， 大蒜半个 ， 辣椒2个 ， 把它们清洗干净后都切成粒备用 。
第四步：待鱼头腌制得差不多时 ， 准备一个砂锅 ， 能摆下一整个鱼头的最好 ， 砂锅中加适量花生油 ， 调中火 ， 倒入准备好的姜蒜辣椒煸出香味 ， 大概半分钟左右 。
第五步：把姜粒、蒜粒、辣椒粒爆出香味后 ， 倒入黄皮 ， 把它稍微翻炒一下 ， 然后铺平 ， 再摆入我们腌制好的鱼头 ， 如果砂锅不够大 ， 可以把鱼头砍成块铺进去 ， 最好不要层叠一起 ， 鱼头摆好后 ， 上面浇上一点酱油 ， 盖上锅盖 ， 调中小火焗7分钟 。
第六步：因为黄皮果加热会出汁 ， 所以不需要另外加水了 ， 焗够7分钟后 ， 关火但不要开锅盖 ， 再焖它两分钟左右 ， 砂锅保温性很好 ， 鱼头这样焗着吃非常香 。
第七步：时间到 ， 出锅装盘 ， 把锅中的黄皮果和汁一起装到盘中 ， 味道非常棒 ， 闻着都好开胃 ， 有点微辣又带点酸甜味 ， 真的好吃又下饭 ， 个人觉得比剁椒鱼头还好吃！
2. 豆豉红烧鲫鱼
有如下几种做法：
一、红烧鲫鱼 原料：鲜活鲫鱼一条，约400克 调料：姜片、香葱、料酒、酱油、食油、精盐、味精、白糖等 制作提示： 1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮，掏去内脏，冲洗干净，在背部厚处剞上几刀，用少许葱、姜、料酒稍加腌制。 2、炒锅上火烧热、下油，待油温较高时，放入鲫鱼，将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。 3、炒锅内放少量食油，放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼，淋入料酒，放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制。 4、待汤汁浓稠时，下味精，放葱花，淋明油，出锅装盒，这样，一盆葱香浓郁，口感细腻，咸甜适口的红烧鲫鱼做成了。
二、酥小鲫鱼
主料：小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤，葱白600克。
调料：香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陈醋120克，酱油120克，姜片12克。
制作过程：
(1) 将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌洗干净。
(2) 葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。
(3) 在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边，离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半。
(4)把沙锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若汤冒不上来，就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时)，鱼即可煨好。
(5)然后揭开瓷盘晾6～8小时后，先取出葱白段，再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成。
三、凉粉鲫鱼
特点: 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。
原料: 鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
做法：
①将净鲫鱼两面各刻3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用薄猪膘包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。
③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。
④将蒸好的鱼取出，揭出薄猪膘，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。
四、鲫鱼豆腐汤
主料：鲫鱼 辅料：豆腐、猪肉、香菜 调料：盐、绍酒、花椒水、鸡精、葱、姜、肉汤 做法： 1、将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切块； 2、鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水要焯透控净水； 3、坐锅点火放油，油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒水、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓乳白色时取出葱姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。 特点：汤浓色白，鱼鲜豆腐嫩。
五、葱烤鲫鱼
用料：鲫鱼三条约1斤半、小香葱约4两(只取用了前段)、 料酒、猪油、酱油、白糖、鸡精、香油
做法:
1.鲫鱼刮去鱼鳞,去腮,剖腹去内脏,刮去肚内黑膜.洗净
2.在鱼身两面肉厚的部位各剔上斜刀纹三刀,放盘内两面抹上酱油.
3.葱切段 (我还加上了章丘大葱,是为提高葱的香气)
4.炒锅上火烧热,用油华锅后,下猪油烧到七八成热,将鲫鱼下锅两面煎黄. 将煎黄的鲫鱼立即烹入料酒(我用的花雕酒),加盖略焖去腥.然后加入酱油,白糖,清水,鸡精.加盖焖烧大约5分钟,取出.
5.锅再烧热,下油烧七八成热,下入葱段煸出香味,即将鲫鱼连汁倒入烧开,改为小火焖烤约10分钟.收紧汤汁,淋香油,出锅装盘即可。
3. 豆豉蒸鲫鱼正宗的做法
所需食材：
鱼，永川豆豉，干辣椒，老姜，小葱；调味需要用到：盐，料酒，生抽，胡椒粉，白糖，蚝油。
鱼我用的是花鲢尾巴，头一半熬了汤一半做了剁椒鱼头，做法以前都是讲过的。
一部分老姜切片放入鱼块中，一部分小葱切葱段也放进去，再放入适量料酒，生抽，胡椒粉，少许盐，抓匀后腌制半小时；剩下的老姜切片放入豆豉中（我是懒人，差不多能一起下锅的就不会分成两次 ~）
起油锅，建议用小而深的锅，这样比较省油；油温6,7成热，放入鱼块，中火，炸至鱼块定型后再用筷子拨动，待鱼块金黄酥脆，即可捞出控油；有需要，可以复炸一次，这样可以使鱼块更加酥脆。
炒锅中倒入适量炸过鱼的油，放入豆豉，姜片，干辣椒，炒香。
接着放入适量少许白糖和适量蚝油，炒匀炒香。
最后把炸好的鱼块倒进去，翻炒均匀就可以关火准备起锅了。
4. 正宗豆豉鲫鱼的做法大全
豆豉闷酥鱼是小鲫鱼最好吃的做法
小鲫鱼去鱼鳞，内脏，清洗干净，晾干水分备用，生鸡蛋打散，小鲫鱼充分包裹蛋液以后，放电饼铛里用油煎，煎到两面焦黄。
起锅烧油，（油要少量，本身煎鱼含油量就很多了），放几粒花椒，八角，小块桂皮，再加酱油，醋烧一下，加大量热水（水要没过小鲫鱼），再加大量豆豉，葱姜蒜和少许白酒即可，盖好锅盖，小火闷烧，待烧干汤汁，鱼酥骨烂。
5. 豆豉鲫鱼做法视频
主料：鲫鱼900克，
调料：黄酒5克，豆豉50克，盐4克，小葱5克，酱油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(红，尖，干)4克，味精4克，香油25克，花生油70克
做法
1.将鲫鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；
2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；
3.干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用；
5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
6. 鲫鱼做豆豉鱼
所需食材：
鱼，永川豆豉，干辣椒，老姜，小葱；调味需要用到：盐，料酒，生抽，胡椒粉，白糖，蚝油。
鱼我用的是花鲢尾巴，头一半熬了汤一半做了剁椒鱼头，做法以前都是讲过的。
一部分老姜切片放入鱼块中，一部分小葱切葱段也放进去，再放入适量料酒，生抽，胡椒粉，少许盐，抓匀后腌制半小时；剩下的老姜切片放入豆豉中（我是懒人，差不多能一起下锅的就不会分成两次 ~）
起油锅，建议用小而深的锅，这样比较省油；油温6,7成热，放入鱼块，中火，炸至鱼块定型后再用筷子拨动，待鱼块金黄酥脆，即可捞出控油；有需要，可以复炸一次，这样可以使鱼块更加酥脆。
炒锅中倒入适量炸过鱼的油，放入豆豉，姜片，干辣椒，炒香。
接着放入适量少许白糖和适量蚝油，炒匀炒香。
最后把炸好的鱼块倒进去，翻炒均匀就可以关火准备起锅了。
7. 正宗豆豉鲫鱼的做法窍门
鲫鱼1条
辅料
蒜：适量姜：适量葱：适量豆瓣酱：适量酱油：适量
步骤1
把鱼洗净后在侧面斜片3刀
步骤2
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味
步骤3
调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱
步骤4
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味
步骤5
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
步骤6剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以
步骤7
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
步骤8
然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮--饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤
步骤9
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热
步骤10
加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西
步骤11
烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
步骤12
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶
步骤13
锅里还有一些汤呢，精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
步骤14
最后工序--浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味
8. 豆豉鲫鱼怎么做好吃
步骤/方式1
鲫鱼清理干净后擦干水，用刀在鲫鱼两面划几刀。
步骤/方式2
杭椒和小红辣椒切小粒，备好花椒、葱花、姜末、蒜末。
步骤/方式3
起锅倒油，加少许食盐，用大火把油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸，鲫鱼炸至两面金黄即可捞出备用。
步骤/方式4
锅里留适量油，倒入花椒，煸香后捞出丢掉。下姜末、蒜末、葱花、杭椒粒、红椒粒，小火煸炒出香味。
步骤/方式5
放入适量料酒、豆豉辣酱翻炒，再加入适量鲜酱油和少许白糖煸炒一会。
步骤/方式6
放入炸好的鲫鱼，倒入少量清水焖2分钟即可。