湖南香辣豆豉鱼的做法大全(豆豉辣鱼的做法图片)

1. 豆豉辣鱼的做法图片

1. 先洗净所有买回来的食材，剁好鱼头，从鱼头中间剁两半，然后放在大圆盘里，用盐先腌制半个小时。

2. 放上红剁椒丶黑豆豉，姜片（放鱼头下面）。放入料酒。

3. 上锅大火蒸20分钟，再小火15分钟。

4. 关火起盘放在一边。

5. 热干净的锅放油加温。此时，在鱼头上放蒜泥丶切碎的葱花。

6. 将热油淋上鱼头上，最后放香菜点缀即可。

2. 麻辣豆豉鱼的做法

主料：豆豉150克，长干辣椒12克，短干辣椒12克，辣椒粉5克，花椒1大勺，郫县豆瓣1大勺，白糖1.5大勺，八角1.5个，三萘1.5个，味精1.5小勺，老抽1.5小勺，菜籽油200毫升，盐适量。

辅料：料酒适量

做法步骤：1.用料

2.八角三萘掰成小块，备用

3.长短辣椒剪成小段，放入料理机

4.搅打成粗末，备用

5.豆豉用水泡透

6.用水冲洗两遍，沥干水分

7.锅中倒油，烧热

8.转小火，倒入八角，三萘，花椒

9.倒入辣椒面，炒出红油

10.捞出八角三萘和花椒，控干油分，弃之不用

11.倒入豆豉，豆瓣，

12.倒入辣椒碎，加入料酒，

13.小火不断翻炒至水分全部挥发

14.倒入白糖，老抽，

15.翻炒5-10分钟

16.加入味精，翻炒片刻

17.熄火，冷却后装瓶保存

3. 豆豉麻辣鱼块的做法

可以。

1、钳鱼（刺少为佳）一条

2、调料

盐少许

料酒适量

花椒少许

朝天椒一把

姜蒜少许

洋葱一个

豆豉一包

小葱一把

麻辣豆豉钳鱼的做法

我家锅小，就没有整条蒸，斩头尾，鱼腹对切，表皮划两刀。

盐、料酒腌制，放在一边。

准备调料。花椒、豆豉、洋葱、姜蒜、朝天椒和葱花。

上锅蒸鱼。大火水开后，至少蒸一刻钟。

炒料。油烧至七成热，下花椒爆香，下姜蒜、朝天椒翻炒。

下洋葱、豆豉，炒到洋葱偏软，豆豉的香味出来。因为豆豉有咸味，就少放盐，放盐前尝一尝，觉得味道可以了就不放。出锅前放一半的葱花，稍稍翻炒关火。（我不喜欢鸡精味精就没放）

鱼捞出摆盘。

炒料盖满鱼。

撒上剩下的葱花，上桌

4. 香辣豆豉鱼的做法大全

主料:

鲤鱼1条

辅料:

花生米适量，干红辣椒

5个，豆豉酱1勺，大葱一棵，香菜一棵，味达美2勺，盐3g，食用油1勺，老抽1勺

— 烹饪步骤 —

1· 准备材料，辣椒葱切丝。本人不能吃辣辣椒就放了一个。如果是小尖椒也可以切断。

2· 倒入少许油，烧热小火慢慢炒花生米。直到花生米变成焦黄色撑盘子备用放凉。这时候另一边鱼洗净就可以放锅里加水煮了。

3· 鱼煮好之后装盘上面撒上花生米葱丝香菜和豆豉酱，在淋上两勺味达美一小勺老抽。锅中放100油烧热，然后把油均匀的淋在鱼身上就可以了。

5. 豆豉辣鱼的做法图片大全

用料

盐 3勺

鱼 1条约4斤

辣椒粉 1斤

麻辣豆豉 2包

耗油 3勺

蒸鱼豉油 3勺

老干妈半瓶

姜半斤

蒜半斤

大骨高汤或水

做法步骤

步骤 1

将新鲜鱼洗净切大块

步骤 2

放入油锅开中火炸，一定要多放点油没过鱼块

步骤 3

鱼块炸至焦黄装出，大概分了三锅炸完。

步骤 4

开始炒制辣椒酱料：继续用炸鱼后剩下的油翻炒，加入姜末和蒜块。

步骤 5

加入麻辣豆豉两包

步骤 6

继续翻炒均匀

步骤 7

加入盐和辣椒粉

步骤 8

持续翻炒

步骤 9

加入蒸鱼豉油和耗油

步骤 10

加入半瓶老干妈，主要是里面的辣油

步骤 11

这个时候油已经基本炒干了，加入大骨高汤

步骤 12

大骨高汤会更加鲜美，如果嫌麻烦不想熬，这一步也可以直接加水

步骤 13

继续翻炒均匀，辣椒酱料就做好了。

步骤 14

将炸好的鱼放在锅底，做好的酱料铺在上面

步骤 15

铺厚厚的一层，放火上蒸，蒸的越久鱼越入味越好吃。

步骤 16

多出来的另外乘好做辣酱用，煮面啊炒饭或者炒菜都是调味好伴侣(✪▽✪)

步骤 17

蒸好后的真下饭神菜

6. 豆豉麻辣鱼

把鱼洗干净装入容器里倒入适量料酒和豆粉腌制20分钟备用

葱姜蒜切片备用，再取适量花椒

葱切成葱花备用

豆瓣酱2大勺装盘备用

蒜苗切成长条形备用

芹菜切成小段备用

土豆切片加水浸泡备用倒入比平时炒菜多一倍的油，我用的是橄榄油其实菜籽油更香（怕胖的建议用橄榄油，橄榄油饱和脂肪酸含量较低），油温差不多时倒入葱姜蒜炒至表面微黄

加入豆瓣酱继续翻炒片刻直到香味出来

加入大半锅水直到煮开

待煮开后把鱼头、葱和蒜苗一起下锅，中火5分钟

鱼头差不多时加入鱼片和土豆片煮开后立即转中火

由于豆瓣酱自身有味，所以起锅时根据自己口味加入适量盐调味，再加入香菜这道

川味麻辣鱼便完成了，是不是很简单啊

7. 香辣豆豉鱼图片

食材

青鱼

900克

调料

黄酒 5克

豆豉 50克

盐 4克

小葱 5克

酱油 25克

姜 5克

白砂糖 20克

干红尖椒 4克

味精 4克

香油 25克

花生油 70克

豆豉鱼的做法

1将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；

2鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；

3干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；

4洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；

5炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；

6将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；

7等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

食用中餐、晚餐

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