1. 鲢鱼 清蒸
1、第一步把鱼清理好，用清水洗净切块。
2、把鱼块摆入盘中，放入锅里大火蒸8分钟。
3、然后把姜丝、香葱丝、老干妈酱、香葱白准备好。
4、鱼蒸好后取出，倒掉汤汁。
5、把准备好的姜丝、香葱丝铺在鱼上。
6、锅内放油加热，放入姜丝、香葱白、老干妈酱，炒匀。
7、炒匀后浇到鱼块上，这样就已经完成了。
2. 剁椒蒸鲢鱼
步骤 1
鲢鱼洗净，祛除鱼腹里的黑衣。将鲢鱼沿鱼脊骨对半剖开，切成宽约5-6公分大小的鱼块，约5-7块（鱼头做剁椒或家炖均宜）
步骤 2
将切好的鲢鱼块用8克盐腌制30分钟，使其入味
步骤 3
热锅，倒入食用油，待油温热至约90度左右，将鱼块入锅油炸。此时应酌情掌握油炸的温度，待鱼块两面金黄色即可捞出沥干、控油
步骤 4
将烧锅洗净，热锅后倒入20ml的食用油，放入生姜片、蒜瓣、辣椒煸香，然后倒入红酒糟翻炒片刻，再投入30克的白糖、8克食用盐翻炒均匀，倒入400ml的清水，煮至汤汁沸腾即可。此时的汤汁浓稠度适宜，可流动但不稀薄。
步骤 5
取一个大碗（盆），底部铺上一层煮好的红糟汁，码上一层鲢鱼块，再铺上一层红糟汁、码上一层鲢鱼块，按其操作顺序，将鲢鱼块都腌置在糟汁中，放置24小时，充分使其入味。
第二天，取适量的鱼块和糟汁摆在盘中，水沸后入锅蒸5分钟即食。一道美味的香糟鲢鱼出炉啦！
3. 蒸鲢鱼怎么做好吃
1.鱼去除内脏，清洗干净，准备好大蒜。
2.在鱼身上打花刀。，放后将鱼放入锅中蒸。
3.大蒜放入捣蒜的容器中捣碎。
4.蒜泥倒入碗中，加醋，生抽，盐，鸡精，香油，调成汁。
5.在鱼蒸15分钟后，倒入调好的汁，再蒸5分钟即可。
4. 豆豉白鲢鱼怎么做好吃
用料
糖 1勺，生抽 2勺，料酒 2勺，老抽 1勺，葱 2-3根，鲢鱼 1条，大蒜 2瓣，姜 2片，淀粉 适量，二荆条辣椒（其他辣椒也可以没那么讲究啦） 看口味轻重
红烧花鲢鱼的做法步骤
步骤 1
花鲢鱼切块，表面划刀，加入料酒，姜丝，一勺生抽腌制15min左右
步骤 2
2.热锅烧油，花鲢鱼表面裹上一层薄薄的淀粉，小火煎至表面焦黄（花鲢鱼切大块一些不容易散开的）
步骤 3
3.盛出煎好的鱼块，锅里加入蒜块，辣椒(我用的是二荆条的辣椒粉还用了两个小米辣，大家有豆瓣酱辣椒酱啥的更好哈)。 再加入煎好的鱼块翻炒一下，沿锅边倒入些许料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，加入小半碗水，小火焖煮7-8分钟
步骤 4
淀粉加小半碗清水调匀倒入锅中，转大火收汁，出锅前加入切好的葱花，有白芝麻的话撒上一些更好看哦
5. 粉蒸鲢鱼的做法大全家常
菜谱大全：
1.刀切馒头:蒸，面粉x2
2.拨丝香蕉:炒，鸡蛋>1，香蕉X1
3.猪肉包子:蒸，猪肉X1，面粉X2
4.清蒸鲢鱼:蒸，鲢鱼X1，调料X1
5.响油泥鳅:炒，泥鳅X2，葱蒜X1
6.桂花糕:蒸，面粉x1，桂花蜜x1
7.豆花鱼丸:炖，草鱼X1，豆腐X1
8.麻辣豆腐:炒，豆腐X1，辣椒X1
9.炒青菜:炒，青菜x3
10.韭菜炒蛋:炒，韭菜X2，鸡蛋x2
11.羊肉汤:炖，羊肉X1，辣椒X1
12.肉末茄子:炒，猪肉x1，茄子X3
13.鲫鱼冬瓜汤:炖，鲫鱼X1，冬瓜X2，葱蒜x1
14.粉蒸牛肉:蒸，牛肉X1，葱蒜X1, 米>1
15.红烧兔肉:炒，兔肉X2，葱蒜x1， 调料x2
16.东坡肉:炖，猪肉X2，红糖X2，调料X1
17.一品豆腐:蒸，豆腐x2，调料X1
18.宋嫂鱼羹:炖，鲶鱼X1，葱蒜X2，鸡蛋X1，调料X1
19.双龙戏珠:炖，蛇肉X2，鸡蛋X1，调料X2，葱蒜x1
20.蜜汁甜藕:蒸，莲藕x1，蜂蜜X1
21.金钱鹿肉:炒，鹿肉X2，面粉X2，鸡蛋X1，调料>