1. 广式豆豉鲮鱼做法
食材
鲈鱼500克左右、豆鼓适量、红椒适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、葱适量、油适量、姜适量。
做法
1、准备鲈鱼一条。
2、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干，在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。
3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。
4、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里，撒一豆豉。
5、上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟。
6、鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面。
7、最后热油淋上即可
2. 豆豉鲮鱼制作
食材准备：鲫鱼750 克 ，猪肉50 克 ，豆豉70 克 ，料酒25 克 ，酱油10 克 ，食盐5 克 ，高汤250 克 ，白糖7 克
制作方法：
1.将新鲜的鲫鱼刮掉鱼鳞、去除鱼鳃和内脏，清洗干净，然后下油锅略微油炸一下捞起沥油后备用；
2.将猪肉和潼川豆豉放一起剁碎成末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉末及豆豉末炒散，然后加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤，等水开撇去浮沫。最后放入炸好的鲫鱼，中10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用；
3.将晾凉的鱼，改刀装盘，淋上剩余的汁水即可。
关键窍门：
1.鲫鱼不要炸太久，鱼皮变硬就可以沥油；
2.酱油、白糖用量要少，煮好以后吃不出甜味最佳；
3.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不要收得太过，避免糊锅；
4.这道豆豉鱼冷吃，热吃均可，风味各有不同。
3. 豆豉鮰鱼做法
材料回鱼1条，鱼火锅调料，蟹味菇，竹笋，豆腐皮，葱，豆瓣酱，酱油，盐，花椒粒，大蒜，生姜，永川豆豉，冰糖，鸡粉做法1、回鱼一条，近四斤，用了家里最大的盆才能好好装着拍照。
2、回鱼剖洗干净，剁成大块。这鱼胶质特重，剁完刀上沾上好些鱼胶。
3、蟹味菇摘洗干净，竹笋用清水浸泡半小时后撕成条再用沸水氽烫后备用。
4、炒锅放油，油热后下花椒粒、蒜瓣、姜片爆出香味，再放入永川豆豉、豆瓣酱、水煮鱼调料炒香。
5、加入清水后，加适量酱油、盐、少许冰糖，再把鱼块放入煮沸。
6、煮至鱼肉差不多熟了，下入竹笋、蟹味菇、豆皮煮几分钟。
7、最后下鸡粉调味后起锅装盆，撒上葱段即可上桌。
4. 豆豉鲮鱼家常做法
食材准备
草鱼1条(约600克)，水豆豉、青尖椒、红尖椒各50克，葱段50克，姜片、蒸鱼豉油、青花椒、料酒各10克，盐、鸡精各2克，豆瓣老油50克。
方法步骤
1.青尖椒、红尖椒洗净，切成0.5厘米的圈;草鱼洗净后切花刀，将盐和料酒均匀地涂在鱼身上，在鱼肚中塞入姜片、葱段，码味30分钟。
2.蒸锅置火上，加入适量水，大火烧开，将码好味的鱼置入蒸锅内，大火蒸8分钟，取出装盘。
3.炒锅置火上，加入豆瓣老油烧至六成热，下入水豆豉炒香，加入青花椒、青尖椒圈、红尖椒圈炒香，加入蒸鱼豉油、盐、鸡精烧开，淋在鱼上即可。
5. 豆豉鲮鱼^豆豉鲮鱼的做法
主料
罐头鱼
1罐
油麦菜
500克
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
步骤
1.原料
2.麦菜洗净切段
3.老姜切成丝，鲮鱼捞出撕小块备用
4.炒锅放油烧热放入姜丝爆香
5.放入洗净的麦菜快速翻炒
6.放适量盐调味
7.放入鲮鱼
8.快速翻炒均匀即可
6. 豆豉鲮鱼的做法
1、将洗干净的土鲮用油炸稣起碟。
2、将油放入炒锅内烧热再放入姜片、大蒜瓣、干豆豉爆香。然后放入料酒、酱油、白糖和些许水调成稠汁。
3、将炸过的土鲮放入锅内用微火把鱼与调好的稠汁一起翻炒拌匀，使鱼入味。
4、将炒拌好的豆豉鱼放入密封的不锈钢器具内（如不锈钢饭盒等都可以），然后放入高压锅内隔水高压20至30分钟即可。豆豉鱼很有罐头鱼的风味，由于经过高压，鱼头和骨刺都能吃完。
7. 豆豉鲮鱼怎么做法
首先鲮鱼是淡水鱼，不是海鱼。主要是在热带和亚热带生活。在我国主要分布在珠江、闽江等水域。鲮鱼含有大量的蛋白质、维生素A等，营养丰富。鲮鱼做为可以人工饲养的品种，食性杂、产量高、饲料来源广，且肉质细嫩，味道鲜美，深受广大消费者喜爱。
而且豆豉鲮鱼粤菜传统名菜，是以豆豉，鲮鱼为主料的菜肴，营养价值高。
8. 豆豉鲮鱼的做法大全
豆豉鲮鱼的做法
把买回来新鲜的鲮鱼收拾洗干净，特别把肚子内的黑膜刮洗干净。
放2勺盐切几片姜片放冰箱腌1小时以上。
把腌过鱼的姜片挑出不要，再用厨房纸吸干鱼身装盘备用。
刮洗干净2小块姜，半个蒜头，剁碎备用。
姜蒜剁碎备用，洗豆豉100克备用，用小碗倒小半碗酱油备用。
热锅放入油，烧至八层热放鲮鱼用中小火炸香炸黄。
把炸好的鱼用碗装好备用，放凉刚炸过鱼的油备用。
锅内留底油，热油炒香姜蒜蓉豆豉。
炒香姜蒜豆豉后放一勺白糖再反炒出锅。
把炒香的姜蒜豆豉出锅平铺在刚炸好备用的鱼碗上。
把备用的小半碗酱油倒放进鲛鱼碗内。
用高压锅内放足够水上架子隔水，压煮。
高压锅上汽后压煮20分钟，便可出锅放凉。
用密封盒把放凉的豆豉鲮鱼装好，再把炸鱼的油泡过鲮鱼，密封放冰箱一晚上便可吃。
泡了一晚上的鲮鱼真香，鱼把豆豉姜蒜汁收进去了，下饭或炒麦菜都是相当美味的下饭菜，做法简单易学，想学的伱也来试做下吧。