1. 豆豉酱牛肉
玻璃瓶准备好，用开水煮几分钟杀菌，然后彻底晾干 把香料（花椒、大料、香叶、草果、小茴香、山柰）准备好，葱蒜切成末，姜切片，香菇切成小丁
步骤 2
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锅中做油，油热下入肉末，倒入料酒，炒至肉变色，此时锅里会有很多沫，继续炒，直到不再有沫，油也变清澈了，盛出备用
步骤 3
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锅中多放油，烧至八成热，下香料，中小火炒出香味后，大概就是花椒变色之后，关火香料在油里浸泡至油温下降，把所有香料捞出不要
步骤 4
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上一步的油重新烧热，下入香菇丁，香菇丁也会出水，炒至香菇丁变小，油恢复清澈
步骤 5
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下入葱姜蒜，炒出香味
步骤 6
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加入炒好的肉沫，略炒，把锅里的材料拨到一边，把辣椒粉倒入油中，炒出红油和香气之后，把锅中的材料炒匀，加入2大勺白糖，再炒匀，把姜片捡出扔掉不要（这时可以加适量白芝麻，又香又漂亮，可是我忘加了）
步骤 7
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加入黄豆酱和甜面酱和一小碗水，小火熬至浓稠，趁热装入玻璃瓶，盖紧盖子，肉酱凉了盖子会自动吸住，跟制作罐头是同样的道理，这样肉酱可以保存很久
2. 豆豉酱牛肉的做法
食材：酱牛肉400克，川椒粉，红椒半个，青辣椒2个，香菜500g左右，香油
辅料：小苏打粉少许，老抽1勺，黑胡椒粉，料酒1勺，太白粉1勺，油1勺，姜丝若干
调料A：蒜蓉豆豉酱1小勺，老抽1大勺，韩式辣椒酱1大勺，白糖1大勺，耗油2大勺，料酒2大勺
做法
1）将牛肉切丝，加所有辅料拌匀。红椒切菱形块，青辣椒切小圈，香菜切碎；
2）锅中少油，热后下青红椒过油捞出；
3）锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒3-4分钟至8成熟时捞出；
4）锅中加少油，先放川椒粉爆香，然后加入调料A中火拌匀成浓汁后加入牛肉丝，翻炒1-2分钟后，加入香菜碎，继续翻炒至香菜叶变软时，加入青红椒，再翻炒几下即可。临出锅前加几滴香油。
3. 豆豉牛肉酱的做法大全
1、锅中准备多一些的油脂，把牛肉末下火中小火翻炒，炒出牛肉里面的油脂，炒出香味，在翻炒的过程中，先加入料酒两大勺去腥，其它的调料等到调味的时候再加入就可以。炒到变色发干就盛出来备用。
2、牛肉炒好之后再准备其它的食材，这里面就是按照自己的喜好选择了，处理这些之外，还可以准准备香菇，豆豉，而这里面的配菜也可以根据自己的口味和实际情况进行删减，只留下自己喜欢的。
3、然后用刚刚牛肉的油，先加入准备好的葱姜蒜末下锅炒香，如果加入里面有香菜洋葱的话，可以先用这两种食材下锅炒香，捞出不要之后再加入葱姜蒜，这样香味会更浓郁，香味出来之后把准备好的配菜一股脑下锅，炒干炒熟就可以了。
4、然后开始调味，先加入生抽酱油，老抽，蚝油，盐，花椒粉，糖炒匀之后，加入适量的水下锅炖煮，然后加入香叶调味。
5、大火烧开之后加入先前炒好牛肉，搅拌均匀之后，就等着锅中的水分都炒干，只留下油脂，到时候关火，那这菜就做好了。
4. 豆豉牛肉酱做法大全
用料
猪瘦肉 500g
豆豉 500g
花生仁 300g
脱皮白芝麻 200g
朝天椒 200g
辣椒面 100g
菜籽油 1200g
青花椒 15g
红花椒 15g
香料 15g
姜 75g
蒜 75g
白砂糖 60g
玉米油 50g
生抽 50g
料酒 25g
做法步骤
1、所有食材称量好
2、花生用水浸泡约30分钟后滤干备用
3、猪瘦肉切丁，姜切末
4、姜末，料酒，玉米油加入瘦肉丁内拌匀腌制30分钟以上
5、朝天椒切碎，蒜切末备用
6、锅内放少量油，冷油下花生，小火翻炒约20分钟至花生变脆
7、用任何你喜欢的方法将花生捣碎备用
8、余下的油冷油下花椒，中火至油沸后关小火炼制约5分钟至花椒变脆
9、捞起适量花椒用任何你喜欢的方式捣碎备用
10、放入香料，中火至油沸后关小火炼制约15分钟至香味析出
11、将所有香料滤掉，中火加入瘦肉翻炒约2分钟
12、加入朝天椒碎，中火翻炒约10分钟
13、加入豆豉，小火翻炒约2分钟
14、加入白砂糖，小火翻炒约8分钟
15、加入蒜末，小火翻炒约2分钟
16、加入辣椒面，小火翻炒约3分钟
17、加入芝麻，小火翻炒约2分钟
18、加入生抽，小火翻炒约2分钟
19、加入花生碎，小火翻炒约3分钟
20、加入花椒碎，小火翻炒约2分钟
21、中火至油沸，翻炒约1分钟关火起锅
5. 牛肉豆豉辣酱
1、牛肉切粒，干红辣椒切碎，豆豉切碎
2、处理花椒
（1）花椒，大料用温水泡
（2）用炒锅不加油炒干水分
（3）锅内入油，放入干红辣椒，炒干的花椒、大料煸香，一定要小火哈
（4）捞出后控油放凉，装进一个干净塑料袋内擀碎备用
3、锅内入油，烧至6—7成热时放入牛肉粒，煸至牛肉粒没有水（油重见清澈）放入所有调料，小火不停用铲子翻炒三分钟后出锅
6. 牛肉豆豉辣酱做法大全窍门
原料：牛里脊500克， 鲜香菇7朵 ，豆豉辣酱100克， 植物油200克， 大蒜1头 ，大葱1棵， 干红辣椒10个， 酱油2勺 ，蚝油30克， 老抽少许 ，冰糖适量， 白芝麻适量 ，盐1小勺。
步骤：
1. 纯瘦牛肉冲洗干净即可，切成3公分左右的丁；
2. 香菇一切四五块，蘑菇柄也切块；大葱、大蒜、辣椒切末；
3. 用绞肉机，将牛肉绞打成肉糜。香菇也绞打成香菇末；
4. 把材料里倒入约100克左右的植物油，将肉末和香菇末拌在一起；
5. 不粘炒锅中倒100克左右植物油，肉末香菇末倒入油锅中，开中小火加热，不停用铲子翻拌，防止局部受热结成大块；直到将肉末香菇末炒到变色，转中火；
6. 将葱末、蒜末、干辣椒末及调味料全部入锅中，混合均匀；
7. 用中火加热，铲子不停地在锅中翻拌，颜色浅可适当加些老抽；
8. 用小勺舀一点儿尝尝咸淡，可适当加点盐，出锅前将白芝麻倒入锅中，混合均匀即可关火。
7. 豆豉牛肉酱的家常做法
食材
牛肉末 350g 、 龙须挂面 1/4把 、 花生 150g 、 黑豆豉 150g 、 辣椒粉 120g 、 甜面酱 40g 、 白芝麻 适量 、 葱姜蒜 适量 、 白酒 20ml 、 香油 5ml 、 酱油 10ml
烹饪步骤
步骤1：在牛肉末中加入蒜末、姜末、白糖、酱油、白酒，搅拌均匀，腌制半小时
步骤2：先将花生米捣碎，黑豆豉剁碎再，待用。
步骤3：锅中入600ml玉米油，热油后，倒入腌制好的牛肉末，再加入花椒末，中火翻炒。翻炒至牛肉变深色，关小火，继续翻炒至牛肉颜色更深，牛肉酥脆为止。
步骤4：加入黑豆豉和花生碎，翻炒均匀。
步骤5：加入辣椒粉、甜面酱、白糖、盐，翻炒均匀，撒上白芝麻即可。
步骤6：冷却后装瓶密封保存。
8. 怎样做豆豉牛肉酱
1、牛肉800克、姜一大块、五香粉一勺、白糖一勺、豆瓣酱200克、老干妈100克。
2、牛肉一块，尽量买瘦的，切成薄片。把薄片在切成丝，然后切成牛肉碎，这样做出的牛肉酱口感很好，比较成馅的那种好吃。
3、姜切成末，锅内倒油，凉油放入花生，花生炒熟，捞出放凉。
4、花生拍碎，锅内倒油，煸炒姜末，炒出香味，放入牛肉煸炒，放入五香粉调味。
5、牛肉炒熟，放入豆瓣酱，再放入老干妈豆鼓辣酱。
6、放适量白糖，少量水，小火慢慢熬5分钟左右即可。
7、酱凉了之后，放入花生碎，芝麻，搅拌均匀即可装瓶保存。