1. 凉拌蚕豆怎么做
答：你好
1.
取一口厚底的锅（太薄的容易糊底）把蚕豆粉、盐、清水混合 搅拌均匀，开中小火加热 一边加热一边搅拌，慢慢锅里会产一些透明的固体，继续保持中小火 边加热边搅拌
2.
沸腾后 且整锅变成透明的糊糊状，继续搅拌加热1分钟 然后关火
3.
找一个平底的玻璃容器（不用涂油）把煮好的蚕豆粉糊倒入容器里，把表面稍稍推平，放置3－4小时左右 让蚕豆凉粉完全冷却
4.
把菜油 辣椒面 盐 花椒粒 虾皮 八角在小碗里混合 ，加入小半勺蒜末，小葱切末 放入香料油里，把香料油混合均匀，剩余的蒜末里倒入温水 即为蒜水
5.
香料油放入微波炉，中火微波1分钟～1分半 ，等油变成红油 ，能闻到浓郁的香料味就可以了。趁热倒入烤香的芝麻和白糖，混合均匀，等香料油稍放凉 加入生抽和米醋，加入适量蒜水和蒜末，混合均匀
6.
取出冷却好的蚕豆凉粉 切细条，红绿尖椒切成辣椒圈，香菜切碎
7.
蚕豆凉粉装盘 淋上凉拌汁儿
2. 鲜蚕豆凉拌
凉拌韭菜要把韭菜切碎，加入香油盐醋即可。
凉拌蚕豆需要把蚕豆焯熟。然后加入盐，香油，味精。醋即可。
3. 凉拌蚕豆怎么做好吃窍门
蚕豆凉粉拌着和炒着我认为是炒着好吃，因为凉粉比较难入味，拌凉粉全靠外面淋上的浓郁浇汁才有味道，如果炒凉粉也应该是以葱、姜、蒜和酱料为主来炒制才够味，所以我在这道菜里除了加了盐和生抽之外，还加了点咸菜来帮助提鲜入味。炒好后的凉粉滑嫩不碎，咸鲜可口，真的又可做菜也可当主食呢！
4. 凉拌蚕豆的四川做法窍门
1/黄瓜表面用盐反复搓洗干净，再用刀背拍扁，切成合适入口的长度，比较大块的地方切成2半。
2/黄瓜放进深碗里，加少量的盐，腌制5分钟，时间太长的话黄瓜出水比较多，倒掉腌出来的水分，不用加水冲洗，以免黄瓜里的水分变多，影响口感。
3/小米椒切成小段，紫皮蒜米拍扁去皮，切成蒜末，加一勺白芝麻。
4/准备一个小碗，放入1汤匙生抽，2汤匙香醋，半勺白砂糖，半汤匙芝麻油搅拌到白砂糖融化。
5/小米椒和蒜末放到装有黄瓜的盆子里。
6/倒入调味酱汁，简单的混合一下。凉拌黄瓜随吃随做，不要放太久。
7/最后撒上芝麻，换个好看的盘子盛好，就可以端上桌了。
8/美味又好吃的黄磊凉拌黄瓜的做法完成开吃了。
5. 凉拌鲜蚕豆的做法大全
1.蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
2.制成蚕豆芽，其味更鲜美。
3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。
4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等，又可以制成各种小食品。
5.蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。
6.蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
6. 凉拌蚕豆做法
主料:
蚕豆250克
韭菜50克
辅料:
食盐适量、鸡精少许、胡椒粉适量、水适量、植物油适量
做法:
步骤1
蚕豆剥皮洗净滤干水分。
步骤2
韭菜摘洗干净切成3CM左右长的小段。
步骤3
净锅放适量油，大火烧至九成热，下入韭菜爆香。
步骤4
然后下入蚕豆翻炒。
步骤5
炒至蚕豆颜色变成深绿时，加入一勺半盐，半杯清水，炒匀，盖上锅盖焖5分钟。
步骤6
收至水分八成干时，加入鸡精、胡椒粉调味，大火再稍稍收一下汁，即可起锅装盘。
7. 嫩蚕豆怎么凉拌才好吃
一般二十分钟左右。
凉拌兔子做法：主料：兔腿1条、大蒜4瓣、老姜1块、菜籽油3茶匙、料酒2茶匙、油辣子、海椒2茶匙、凉拌酱油2茶匙、花椒油1茶匙、芝麻油1茶匙、醋1茶匙、味精1茶匙、白糖1茶匙。
1、兔腿在冷水浸泡。除去血水。
2、水中放入料酒、姜片。烧沸；放入兔腿。中火煮二十分钟。
3、捞出。放凉。
4、黄瓜削皮、切去头尾。分段、切丝；摆入盘子中。
5、姜、蒜切丝。
6、小碗中放入姜蒜丝、白糖、味精、醋、凉拌酱油、花椒油、芝麻油、油辣子海椒、菜籽油拌匀制成浇汁。
7、将兔腿骨肉分离。肉撕成小条块；将兔肉盖在黄瓜丝上面。8、浇上汁即可。
8. 凉拌蚕豆怎么做好吃
1.嫩的蚕豆苗芽。
2.清洗干净。
3.淡盐水中焯烫一分钟左右。
4.超烫好后，迅速捞出，摊开晾晾。
5.锅里放适量油，先小火，放入花椒煸出香味儿。然后把花椒捞出。
6.花椒油里再放入干辣椒，煸炒至辣椒出香味儿。
7.蒜薹切碎，加盐捣成泥。可以用大蒜的，刚好我家里没有了，就用了蒜苔。
8.蚕豆苗放入盘里，蒜泥放上面，
9.把炒好热料油倒在蒜上面。
10.睡觉盖上一个碗，焖上几分钟，让辣椒油的味道充分渗入到菜。
11.打开后再倒入醋和生抽，拌均匀就可以吃了。
烹饪技巧
料油要趁热倒在蒜泥上，而且一定要焖一会儿，这样可以充分入味。
9. 蚕豆怎么拌好吃
蚕豆饭
制作蚕豆饭可以焖也可以炒。蚕豆焖饭的时候，将蚕豆洗净与米放在一起用锅焖煮就好，白米饭中就有了蚕豆的香气。喜欢咸饭的，还可以加点火腿、滑鸡之类用煲焖煮就成了美味咸鲜的煲仔饭，好吃极了。
蚕豆炒饭也很简单，蚕豆泡好焯水和鸡蛋、火腿等其他食材煸炒一下，放入米饭，炒熟出锅就好。
10. 凉拌蚕豆的做法大全集
主料：
蚕豆1000克
调料：
甜面酱600克,小麦面粉25克,盐225克,江米酒5克
制作方法
1.配制食盐水，为使溶解充分，可稍加温。
2.选粒大饱满的蚕豆，筛净砂豆，草棍，拣去虫蛀坏豆，放入清水中浸泡至胀大表皮没有皱纹止，浸后的蚕豆要剥去外皮，再放入清水中漂洗2-3小时，捞出沥水。 3.将蚕豆瓣上笼用旺火大气蒸5分钟后，取出稍晾，再手捏捻呈粉状(勿太烂，适当留些半拉子豆瓣，吃时别有风味)，倒入筛中降温，散净水汽。
4.先将面娄和种曲拌匀后，再掺入蚕豆，搅匀使之粘附在湿豆上，以30-40度的温度培养发酵。
5.打开盖，视酱坯呈草绿色，闻有曲香，表面干燥时，注入配制好的食盐水，并加进江米酒，盖严。每天翻拌一次，约15天后酱坯成熟，色呈黄色。
6.将发酵好的酱坯与辣椒酱混合拌匀，静置10天，即成