1. 酱蚕豆的做法大全
主料：
蚕豆5000克
辅料：
小麦面粉250克
调料：
盐800克
做法：
1.将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀，入发酵架
2.待起霉后用勺翻一次，连续5-6天后出坊晒干，装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次即可
2. 蚕豆酱的做法大全家常
材料：干辣椒150克、豆瓣酱200克、、芝麻20克、五香粉10克、茴香籽5克、鸡精8克、白糖30克、色拉油适量
步骤1：把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎
步骤2：锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒
步骤3：转小火，待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒
步骤4：大约5分钟即可出锅
步骤5：凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存
3. 酱蚕豆的做法大全窍门
1、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。
2、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。
3、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
4、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。
5、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。
6、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。
7、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
8、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。方法一：往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好。
方法二：将装好瓶的豆瓣酱放在烈日下晒，上面用绵兜或纱布遮盖防虫，不要密封。晒得越透越好。中间可以品尝一下，看成熟没有。这时如遇上阴雨天，要加盖防水。晒制的方法发酵充分，越晒越香。如果酱太干，可以用加盐的凉开水稀释。
4. 酱蚕豆的做法大全视频
1.蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
2.制成蚕豆芽，其味更鲜美。
3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。
4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等，又可以制成各种小食品。
5.蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。
6.蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
5. 蚕豆怎么做酱豆
可以在已经腌制好的酱豆中加入五花肉，做成美味的酱豆肉丁。；主料：五花肉500克；辅料：线椒适量、小米椒适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、郫县豆瓣酱适量；酱豆肉丁的做法：；
1、五花肉500g；
2、线椒和小米椒；
3、酱黄豆；
4、五花肉切丁备用；
5、辣椒和葱切小段，葱姜切片；
6、酱黄豆放入锅中焯水；
7、捞出备用；
8、锅内放油下入一个八角炒香；
9、下入五花肉；
10、煸炒2-3分钟，把肉丁炒熟，下入姜片蒜片；
11、放入一勺郫县豆瓣酱；
12、放入生抽；
13、放入老抽；
14、炒肉上色后放入酱黄豆；
15、放入葱段辣椒段，翻炒，炒出辣椒香味；
16、放入鸡精；
17、放入白糖；
18、翻炒均匀就可以出锅了
6. 蚕豆做酱豆的做法
食材主料豆干200g蚕豆100g辅料油适量盐适量鸡精适量小葱适量花椒油适量步骤1.豆干洗净，切粒2.蚕豆洗净3.锅内烧油，放入蚕豆和豆干翻炒，加一小碗清水煮一下4.放盐5.放鸡精6.放小葱7.放花椒油炒匀即可8.出锅，装盘小贴士如果不确定蚕豆是否熟的话就炒至蚕豆开皮就熟了。
7. 蚕豆怎么做酱
食材
新土豆半斤
嫩蚕豆半斤
猪肉3辆
方法/步骤
1/6
首先是准备嫩蚕豆和新土豆了，剥豆荚、去土豆皮。
2/6
接下来是切配，将土豆切成1-2毫米厚的片，猪肉切成丝，姜、蒜切成末。
3/6
开文火，先把猪肉炒到八分熟，炒的过程中，放姜、蒜末，放醋和盐。
4/6
然后转成大火，倒入嫩蚕豆和新土豆，不停翻炒。
5/6
因土豆含有淀粉，炒到粘锅时，加入适量清水，加入食盐，盖上锅盖焖煮。
6/6
等到土豆焖熟、蚕豆发出香味时，这时汤也收得差不多了，关火出锅
8. 蚕豆酱怎么做?
1.1，泡发香菇切丁，泡香菇的水沉淀备用。
2.2，蒜切片葱切丝。
3.3，青红辣椒切丝。
4.4，五花肉肥瘦分开切丁。
5.5，热油，下西瓜豆酱，炒熟盛出。
6.6，步骤6。热油，先下肥肉丁炒出油。
7.7，下蒜片葱丝炒香，放入瘦肉，适量白糖，喷料酒去腥。
8.8，放入香菇辣椒爆炒。
9. 酱香蚕豆怎么做?
1、 蚕豆去皮洗净，其它原料备用。
2、 大蒜切粒，小香肠切小片。
3、 锅内加几滴油和一点点盐，加水烧开后，放入蚕豆，中小火煮熟，尽量不要煮碎，熟后盛出。
4、 锅热后，加油，放入大蒜和香肠爆香。
5、 放入适量豆瓣酱炒香。
6、 加入熟蚕豆爆炒几下后出锅。
10. 蚕豆酱怎样做
蚕豆瓣酱制备方法，包括以下步骤：
A将干蚕豆用水浸泡，破瓣去皮，得蚕豆瓣备用;
B将春阳皮、紫树皮、茴香、水熬制成汤汁，将汤汁与蚕豆瓣、食用盐、酱油搅拌均匀，得汤汁混合豆瓣；
C将所述的汤汁混合豆瓣摊开，将黄金叶、油樟叶、香叶、南瓜叶依次分层覆盖在摊开的汤汁混合豆瓣上，在25~30℃条件下自然发酵12~18d，得初次发酵豆瓣；
D将所述的初次发酵豆瓣在温度25~35℃条件下晾晒6~8h，其后除去豆瓣上面的香霉灰，晾晒后去除杂质，得无杂霉豆瓣；
E将所述无杂霉豆瓣加入盐、酱油，混合均匀后在20~30℃的条件下自然发酵7~10d，得二次发酵豆瓣；
F向所述二次发酵豆瓣中加入辣椒、山萘及三次发酵配料，混合均匀后密封、发酵，得三次发酵豆瓣；
G将豇豆、豆角、大蒜、姜、团葱分别与腌制配料搅拌均匀后分别进行密封腌制，得到腌制主料；
H将所述三次发酵豆瓣、所述腌制主料混合，其后加入酱油、蒜、姜、花椒、味精、糖混合均匀，得豆瓣混合料；
I制备辣椒油，将所述豆瓣混合料与所述辣椒油混合均匀，即得。
对蚕豆浸泡破瓣后，用黄金叶、油樟叶、香叶、南瓜叶层层覆盖在蚕豆瓣表面，可有效保持胡豆的发酵温度，让植物的香味慢慢渗透到胡豆中，并将温度保持在25~30℃，同时减少水分流失，促进发酵，使其产生黄霉菌、米曲霉菌、乳酸菌等食用微生物及营养物质。
作为优选，所述步骤B中的春阳皮、紫树皮、茴香、水的质量比例为1~4:1~4:1~4:60~150。
通过将春阳皮、紫树皮、茴香与水熬制成汤汁再与豆瓣混合均匀，比现代曲精锅炉发酵更健康，更绿色，且使每颗胡豆瓣沾上汤汁，口感更香醇，春阳皮、紫树皮、茴香按照一定比例组合，在复杂的发酵过程中，在微生物的作用下，使蚕豆瓣充分吸收香辛料的香气，使多种成分融合协调，形成自然独特而醇厚的滋气味，若仅仅使用春阳皮、紫树皮、茴香中的一种香料作为调味料，容易造成串味，甚至喧宾夺主，抢去发酵香味。
作为优选，所述步骤F中的辣椒、山萘的质量比例为45~75:0.6~1.4。
作为优选，所述步骤F中的辣椒、山萘为经过腌制的辣椒、山萘。
作为优选，所述步骤F中的腌制的辣椒、山萘是将新鲜辣椒、新鲜山萘清洗、去杂、切碎，分别加入盐搅拌均匀，密封腌制5~8d。
通过将新鲜辣椒、新鲜山萘进行腌制处理，让食盐渗入食物细胞组织内，降低它们的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质，保持它们的食用品质，同时使蔬果组织软化，以保存可溶性细胞内容物之风味。
作为优选，所述步骤G中的豇豆、豆角为经过预处理后的豇豆、豆角，所述预处理的过程为：将新鲜豇豆、新鲜豆角分别切断，每段长3~6cm，其后分别在在20~30℃条件下晾晒至含水量为60~70%，其后分别进行清洗即可。
作为优选，所述步骤G中的大蒜、姜、团葱为预处理后的大蒜、姜、团葱，所述预处理的过程为：将新鲜大蒜、新鲜姜、新鲜团葱分别清洗、去皮、切蒂，其后加入盐搅拌均匀后分别密封腌制4~10d，其后分别沥干即可。