红烧肉烧嫩蚕豆(红烧肉烧嫩蚕豆的做法)

淘菜谱 2023-03-17 07:42 编辑:admin 280阅读

一、怎样烧红烧肉又嫩又烂?

用料

五花肉(一斤半左右) 800克

冰糖 8-10颗

花雕酒 2大勺

生抽 2勺

老抽 2勺

姜(切片) 2-3片

干辣椒 2个

开水(两大碗) 适量

八角 2个

香叶 2-3片

桂皮(小小一块) 小块

做法步骤

1、先选择五花肉,这个过程非常重要,直接决定了红烧肉出来的成品口感。一般我会选择肥瘦相间的五花肉,很多人会用前腿肉5 我觉得太腻,不会轻易选择……太熟,吃着又有点柴,所以肥瘦相间是最合适。

2、切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄,煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄,可以将肉汁完全锁住。 很多人喜欢焯水,焯水过后容易发硬,肉里面的汁液全部被煮出来,失去了红烧肉,该有的鲜嫩口感。个人习惯不同,我的做法不焯水。煎好后盛出来

3、锅内的油不倒出来,放入冰糖,反复炒至出微微红色,再将煎好的五花肉倒进去翻炒(炒冰糖微微有一点红色即可,过了容易发苦)。在放姜片八角香叶继续翻炒均匀,加入黄花雕酒,去腥提鲜。(如果没有花雕酒,就换成料酒或者是黄酒)

4、加生抽老抽调味(全程不放盐,因为生抽老抽里面就已经有盐分,生抽老抽的品牌,根据自己常用的品牌即可,我用的是海天,也有红烧肉专门用的酱汁和老抽,我自己觉得里面的盐分不好评价还是习惯自己的做法,生抽老抽自己添加)

5、加入开水盖上盖子,小火慢炖40至60分钟。(还有另外一种做法,就是不加开水,直接加黄酒或者整瓶的花雕酒具体要根据自己的口感而定)加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩,炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。加水的量要没过肉,水的少炖的时间久容易干锅,水油分离时,吃起来稍微有点腻。谁家的多一点没有关系,最后可以熬至收汁。但也不要太多哟~

6、最后大火收汁即可。因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠,大火一边收汁一边翻拌。记住,收汁不是炒干,收的太干肉就容易变得很柴。全程不焯水,不放油,不放盐,做出来的红烧肉,肉质鲜嫩软烂甜不腻,颜色红润也非常漂亮。你也在家动手试试吧

7、我自己做的红烧肉,单吃也不腻,配上一碗米饭,人间美味…哈哈哈!

二、怎样烧红烧肉又嫩又烂窍门?

1)五花肉选择好,挑选下五花肉,挑错了口感差。

(2)做红烧肉几次用水不能错,焯水的时候需要冷水,焯水后需要温水,炖煮的时候需要热水,用对了水,红烧肉才够软糯,反之用错了水,瘦肉部分发硬难吃。

(3)做红烧肉时,不要只焯水,还要将肉块煸炒一会儿,这样可以去掉一部分油脂,确保做出来的红烧肉不油腻,如果没做这一步,吃几块就会感到腻口。

三、烧红烧肉怎么烧又细又嫩还有嚼劲?

红烧肉只有小火慢炖,才能又细又嫩

四、煮嫩蚕豆剥皮吗?

看个人喜好,可以去皮可以不去皮。我家是煮的时候连皮煮,但吃的时候会吐皮。

新鲜嫩蚕豆在炖煮的时候,可以不用将外皮去掉,因为外皮中也含有丰富的维生素以及矿物质等营养成分。食用以后,有利于身体吸收利用。

不过如果不喜欢食用蚕豆皮,也可以在炖煮之前去掉外皮,食用口感更佳。

去不去外皮看自己喜好。  

五、有壳嫩蚕豆的煮法?

材料

主料:蚕豆500克,

调料:植物油15克,白砂糖5克,盐3克,大葱5克

做法

1.将蚕豆去皮洗净;

2.炒锅注油烧热,放入蚕豆炒至裂开,加白糖、精盐、葱末翻炒均匀即可。

六、蚕豆米怎么炒嫩?

主料:虾仁500克,蚕豆米120克,鸡蛋1个,大油600克,盐,味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,葱5克,湿淀粉20克,汤25克。

做法

(1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌匀掩一下,烹调时挑出葱姜,浆上湿淀粉和蛋清糊。

(2)蚕豆米去皮掰成两半,两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克,湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

(3)炒内留油少许,将蚕豆米迅炒后,把虾仁下入,再翻炒几下,将对好的汁倒入,汁开后翻匀即可。

七、红烧肉炒蚕豆做法?

主料

猪五花肉

800克

青蚕豆

300克

辅料

小葱

三四根

姜片

适量

桂皮

适量

八角

适量

生抽

适量

老抽

适量

料酒

适量

冰糖

一小把

适量

步骤

1.清洗五花肉改刀切块

2.一定要冷水下锅焯水

3.捞出控水备用

4.下炒锅煸炒至两面焦黄到出多余的油脂

5.放冰糖煸炒

6.加姜片桂皮八角

7.倒入料酒

8.倒入生抽

9.放老抽

10.煸炒至上色

11.放入青蚕豆香葱开水没过肉即可,大火烧开转小火慢炖至软烂。

12.肉软烂后大火收汁就可以装盘了

八、冻蚕豆烧洋葱怎么烧?

主料:

蚕豆1000克

洋葱半个

辅料:

盐少许

海鲜酱2勺

油适量

蚕豆烧洋葱的做法步骤:

1.买回来的蚕豆剥去外壳,清洗干净。

2.锅中倒入适量的水烧开,把清洗干净的蚕豆放入焯一下水后捞出沥干水分。

3.洋葱取半个,剥去外面的老皮后切大块。

4.锅中倒入适量油放入洋葱炒煸炒。

5.炒至洋葱呈透明色后盛出铺在砂锅底部。

6.炒至洋葱呈透明色后盛出铺在砂锅底部。

7.翻炒至皮裂开后加入少许盐后再加入2勺海鲜酱。

8.炒匀后加入适量水煮开。

9.然后把蚕豆移入底部铺了洋葱的砂锅中。

10.中小火煮至洋葱发出香味,汤汁差不多收干后撒上香葱碎即可熄火。

s小窍门&温馨提示

蚕豆放入砂锅后要记得火不能开太大,不然会糊锅的。

九、烧青蚕豆和烧法?

青蚕豆摘好洗净备用。起锅烧油,放入葱姜蒜干辣椒肉丁或者肉沫,生抽老抽耗油,煸炒均匀加一点水,放入青蚕豆,开锅后再烧五分钟即可出锅

十、洋葱烧蚕豆做法?

洋葱烧蚕豆这样做

主料

蚕豆1000克 洋葱半个

辅料

盐少许 海鲜酱2勺 油适量

做法步骤

1.买回来的蚕豆剥去外壳,清洗干净。

2.锅中倒入适量的水烧开,把清洗干净的蚕豆放入焯一下水后捞出沥干水分。

3.洋葱取半个,剥去外面的老皮后切大块。

4.锅中倒入适量油放入洋葱炒煸炒。

5.炒至洋葱呈透明色后盛出铺在砂锅底部。

6.炒至洋葱呈透明色后盛出铺在砂锅底部。

7.翻炒至皮裂开后加入少许盐后再加入2勺海鲜酱。

8.炒匀后加入适量水煮开。

9.然后把蚕豆移入底部铺了洋葱的砂锅中。

10.中小火煮至洋葱发出香味,汤汁差不多收干后撒上香葱碎即可熄火。

11.软糯鲜香,入味又好吃的洋葱烧蚕豆就可以开吃了。