一、饭店冷盘蚕豆做法？
用料:
蚕豆300克
大蒜4瓣
橄榄油适量
盐适量
做法:
步骤 1
准备新鲜蚕豆米。
步骤 2
加凉水，烧开，之后再煮大概60秒，千万不要煮时间长了。
步骤 3
迅速捞出来，放进凉水里，这样才能保持蚕豆的绿色。
步骤 4
大蒜切末。
步骤 5
热锅冷油，将蒜末爆香。
步骤 6
凉水里捞出蚕豆沥干，加蒜末、盐拌匀。
二、葱油蚕豆煲做法？
食材：
鲜蚕豆、葱结、香叶、八角、干辣椒、桂皮、葱末
4、先把鲜蚕豆放入水中洗干净，捞出备用。锅中烧上开水，把蚕豆放入锅中，再放入葱结、香叶、桂皮、八角、盐两勺，大火烧开中小火再烧七八分钟，把蚕豆完全烧熟
5、然后蚕豆连同汤水一起倒入一个盆中，泡一个小时让蚕豆泡的完全入味，这时夹去辅料，捞出蚕豆放入盘中，再放上葱末和干辣椒段。锅烧热后放入大豆油，等油烧的冒青烟时把热油泼在蚕豆上。这样一盘又香又糯的五香葱油蚕豆就做好了
三、苏州葱油蚕豆做法？
蚕豆去皮洗净，用少许油将葱末煸香，倒入蚕豆翻炒片刻加入水盐盖上锅盖大火二十分钟即可起锅。
四、砂锅葱油蚕豆做法？
工艺：煮
口味：葱香味
时间：<10分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.蚕豆剥去外壳
2.剥好皮的蚕豆，颜色翠绿的是比较嫩的，如果眉毛变成褐色就有点老了，如果想口感更嫩也可以去掉软壳，我没有去软壳直接炒的
3.葱切段，因为要做葱油味的，所以葱要多多的。葱白留着最后点缀用，葱叶切长段
4.炒锅放油，可以略微多一点，下入葱段炸成焦黑色，捞出葱叶丢弃不要，这就是葱油了。也可以提前熬一些葱油用来做菜，也可以像这样临时熬简易版的。吃起来更新鲜呢
5.葱叶丢到后剩下葱油，放入新鲜的蚕豆翻炒。我觉得油比平时炒菜略微多一点好吃
6.加入盐调味
7.加入一些水，大约能没过蚕豆即可，同时可以加入几粒花椒同煮。不喜欢就不用放了，就是最简单的葱油味，更为清爽一点
8.焖煮大约5分钟，水干即可，蚕豆也已经入味了，绵软好吃。撒一点小葱末装饰一下就可以上桌了
烹饪小贴士：
我为了保证蚕豆的形状完整没去软壳，所以要焖一会使蚕豆更入味花椒不喜欢的话可以不加，也很好吃，蚕豆的味道更为清爽甜美
五、葱油蚕豆酒店做法？
原料
more
蚕豆 (适量)
葱花 适量
味精 适量
盐 适量
糖 适量
1/将蚕豆剥壳，锅中倒入少许油。
2/油热后放入三分之一葱花爆香。
3/倒入蚕豆轻轻翻炒。
4/一次性加入水、盐、少量糖，中火焖五分钟左右，开盖炒匀，收汁，加味精调味，撒上剩余的葱花，关火盛出即可。
5.美味又好吃的葱油蚕豆酒店做法完成开吃了。
六、葱油蚕豆汤的做法？
蚕豆去皮用清水洗净，锅中放入适量油，加葱末煸香，小葱末量要多一些，放入蚕豆翻炒片刻，加适量清水和盐盖上锅盖大火烧三十分钟即可。
七、速冻葱油蚕豆的做法？
速冻葱油蚕豆做法:先把蚕豆介冻先干净，再用葱扁蚕豆，加调料就完成。
八、上海葱油蚕豆蒸做法？
蚕豆250克
小葱20克
蒜2瓣
盐适量
白糖10克
食用油50毫升
温水100毫升
葱油蚕豆的烹饪过程
1. 蚕豆剥去壳后洗净沥干水分。
2. 小葱洗净切成葱花备用。
3. 起锅上火倒入50毫升食用油，油温至八成后放入三分之二葱花，中火爆香。
4. 然后下入蚕豆，翻炒半分钟。
5. 再倒入100毫升温水，水量盖过大半蚕豆，改中小火盖上锅盖焖煮6分钟，蚕豆皮煮开后撒入剩余葱花，最后加入10克白糖和适量盐，炒匀调味即可。
6. 出锅装盘，葱油蚕豆大功告成！
九、葱油发芽蚕豆的做法？
从油发芽，蚕豆主要是将蚕豆放入油锅中进行，嗯，煸炒半小时，然后大火进行蒸煮，这种方法比较好，煮出的嗯，葱油真的长的很烂的
十、上海正宗葱油蚕豆做法？
首先起油锅用小火，待油温上升少许冒烟就把葱放下去。用锅铲轻轻翻炒一下，大概1分钟左右。
待飘出一些葱香后，将蚕豆倒入锅内。
用锅铲翻炒，让每刻蚕豆都裹上一层油。
此时火可以开打一点，并继续翻炒。
然后调味。加入3/4勺盐，1/2勺糖，1/4勺味精。
继续翻炒，使得调味料均匀混合。加入小半碗水，防止锅子烧干。调节到中小火后盖上锅盖，焖煮。
焖煮过程中要时不时的开盖观察豆子的情况，锅内的水不要烧干了（如果烧干了就再加点水），翻炒几下后再把锅盖盖好。
经过2次左右的重复（依据豆子的酥软程度判断，如果觉得目测不出可以试吃一颗蚕豆，酥软就可以了。