一、饭店冷菜蚕豆怎么做？
主料 蚕豆 (600G) 调料 小葱 (2根) 盐 (适量) 做法 1蚕豆剥壳，装盘，洗净备用。 2葱切成葱花，蒜切成片。 3热锅下油，倒入蒜片爆香。 4倒入蚕豆翻炒。 5中火翻炒至皮有点焦焦的，开口为止。 6倒入小葱花，翻炒。 7倒入适量的盐，翻炒。 8翻炒均匀，即可出锅。
二、冷菜酥香蚕豆怎么做？
主料
青蚕豆300g
菜籽油500g
辅料
椒盐1勺
1. 食材备好。
2. 水开下入蚕豆煮2分钟捞出。
3. 过凉水降温后剥去豆壳。
4. 油温5层热放入已去皮的蚕豆煎炸5分钟捞出。
5. 重新将油温烧至8成热放入已经炸了一遍的蚕豆进行二次复炸。
6. 炸制酥香捞出控油。
7. 撒上椒盐。
8. 又酥又香。
温馨小提示
用开水焯烫一下的蚕豆颜色更绿。
香酥豆要炸两遍才酥。
可以带皮炸也可以像我这样去皮炸。
嫌焯水麻烦也可以直接生豆下锅炸。
三、杨梅做冷菜做法？
我们先准备好适量的杨梅，用淡盐水浸泡半小时后捞出沥干水分，准备一碗凉凉的开水，加入冰糖。
适量的盐、姜丝、紫苏再倒入杨梅。帅气的混上保鲜膜。放入冰箱冷藏二十四小时。
经过漫长的一天后，一道酸甜冰爽的紫苏杨梅就完成了。杨梅的三个主要要点，一，杨梅一定要买又大又甜的。
二、一定用冷水浸泡，注意盐的用量。
四、蚕豆酱怎么做，做蚕豆酱？
1、市场上购买蚕豆，尽量购买老点的，去掉外皮将蚕豆取出。
2、将剥好的蚕豆用清水清洗干净后煮熟，捞出放入冷水中浸片刻。
3、将煮熟冷却的蚕豆剥去外皮。
4、将去皮的蚕豆拌入面粉，平摊于盆内，表面覆盖上一层稻草，保持室温25℃左右。
5、放置几天，使蚕豆发霉，待蚕豆长霉后，每天应把蚕豆霉块翻动一次，经过8天左右蚕豆即可霉透。
6、将霉透的蚕豆块取出平铺于竹盘内晒干。
7、将水烧开冷却后倒入缸内，加入适量盐，注意不要过量。
8、将晒干的蚕豆浸入盐水缸并充分搅拌。
9、最后移缸于阳光下暴晒(晚上，雨天要加盖)，每天上、下搅动一次，约过20天后，色好味鲜的蚕豆酱就制成了。
五、蚕豆怎么发霉做蚕豆酱？
1、到市场上购买蚕豆，尽量购买老点的，去掉外皮将蚕豆取出。
2、将剥好的蚕豆用清水清洗干净后煮熟，捞出放入冷水中浸片刻。
3、将煮熟冷却的蚕豆剥去外皮。
4、将去皮的蚕豆拌入面粉，平摊于盆内，表面覆盖上一层稻草，保持室温25℃左右。
放置几天，使蚕豆发霉，待蚕豆长霉后，每天应把蚕豆霉块翻动一次，经过8天左右蚕豆即可霉透。
5、将霉透的蚕豆块取出平铺于竹盘内晒干。
6、将水烧开冷却后倒入缸内，加入适量盐，注意不要过量。
7、将晒干的蚕豆浸入盐水缸并充分搅拌。
8、最后移缸于阳光下暴晒（晚上，雨天要加盖），每天上、下搅动一次，约过20天后，色好味鲜的蚕豆酱就制成了。
六、兰花干如何做冷菜？
用料 西兰花 整颗或半颗 盐 少许 辣椒油 少许 凉菜西兰花的做法 把西兰花洗净掰成小颗，西兰花梗切成小块。
煮一锅水，水中放油里少许油和盐，把准备好的西兰花放进将要沸腾的热水里煮三分钟，时间可以自己调节，喜欢吃脆一点的就少煮一会儿，喜欢吃软一点的就多煮一会儿。捞出煮好的西兰花放到盘子里晾干。把凉了的西兰花放进盘子里，加一点酱油和辣椒油或辣椒酱拌匀。七、冷菜酥鱼怎么做？
冷菜酥鱼，就是酥鱼，酥鱼也称骨酥鱼，最早起源于骨酥鱼之乡邯郸，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，宋太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。 圣旨骨酥鱼是中国的骨酥鱼祖，世界骨酥鱼发源地，圣旨骨酥鱼是骨酥鱼技术源头，你问冷菜酥鱼怎么做，正宗的只有圣旨骨酥鱼。现在传授骨酥鱼技术的有好几家，网上也有一些骨酥鱼的资料，但都不正宗，你试试就知道了，按这些资料，是根本做不成，即使勉强做成，也难以下咽。 建议你想学酥鱼，直接找酥鱼的源头-圣旨骨酥鱼，比较保险。现在给你推荐华夏美食研究杂志的一篇文章，希望对你有帮助。 文章标题：刨根问底话“酥鱼”：正宗骨酥鱼美味如何做 编者按：华夏饮食，源远流长，骨酥鱼尤为奇葩，但历史悠久，多不为人知，加上假冒伪劣，良莠不齐，也毁了骨酥鱼不少好名声，好好的骨酥美味，大家也做不出好味道来，以为是自己手艺不行，其实是做法有误。今请骨酥鱼传人赵德堂介绍骨酥鱼的正宗做法。 一、骨酥鱼简介：骨酥鱼，也称酥鱼，其最大特点是“骨酥刺烂”而“鱼形完整”，看着好好的一条鱼，吃起来却骨酥刺烂，本来吃鱼时很麻烦的鱼骨鱼刺鱼鳍鱼鳞等，也都能美美享受。据传，骨酥鱼起源于骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，此后被后人尊称为"圣旨骨酥鱼"。圣旨骨酥鱼是中国的骨酥鱼始祖，世界骨酥鱼的发源地。好的骨酥鱼，不仅“骨酥刺烂、鱼形不变”，而且复合味突出，营养丰富，色正肉香，制作正宗的骨酥鱼，核心用料和料窨最为讲究，这也是千百年来，模仿者众多，但正宗骨酥美味非圣旨莫属。 二、骨酥鱼的正宗做法： 主料：鲜鲤鱼6条 辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖、核心料1袋、养生汤1000克 器具：磁州窑专用砂锅 制作：锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火"料窨"，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。 特点：骨酥刺烂，鱼形完整，营养滋补，老少皆宜。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。 注意事项：1、锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。2、锅从火上端下后，停上10几分钟再动鱼。3、吃完鱼，鱼汤千万不要扔掉，下次做鱼备用，即可省作料，做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了，把圣旨骨酥鱼汤按1：8比例兑水烧开，风味营养，大家都知道“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的说法，但在邯郸民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不如圣旨酥鱼汤”的美誉。
八、玉女黄瓜冷菜怎么做？
黄瓜去皮，中间分开切成小块，装盘，放白糖，搅拌均匀，放冰箱冷藏15分钟以上，装几颗枸杞既可饮食啦
九、干香菇怎么做冷菜？
香菇泡发好放开水中烫5分钟，捞出挤干，把香菇装了盆中。。
锅中放油，葱花熬热浇在香菇上。倒上生抽味精，拌匀即可。
十、圣女果怎么做冷菜？
直接上蔬菜大拼盘，大丰收。
可备一小盘生黄酱淋一些香油。