一、蚕豆米怎么炒嫩？
主料：虾仁500克，蚕豆米120克，鸡蛋1个，大油600克，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。
做法
(1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉和蛋清糊。
(2)蚕豆米去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。
(3)炒内留油少许，将蚕豆米迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的汁倒入，汁开后翻匀即可。
二、蚕豆怎么炒松脆不硬？
把干的蚕豆用清水泡上一直到蚕豆没有皱纹为止，冬季需要泡两天，夏季泡一天，泡好的蚕豆沥去水分，然后可以倒入锅中，准备适量的纱细子，如果没有可以用盐与蚕豆一同炒，这样能够使温度更加均匀，大火炒干水分后，可以转中小火，不停的翻炒，一直炒到蚕豆发出香味，就说明蚕豆熟了。
这时候可以关火，继续不停翻炒，一直炒到锅的温度变凉为止，蚕豆吹凉后蚕豆就变的特别酥脆。
三、如何炒蚕豆不硬？
先把蚕豆淘洗干净，冷水泡几个小时蚕豆微微发胀，用筛子沥干水。再次把蚕豆浸泡冷水中，第二次浸泡时间要短一些，看着有点发胀就可以沥干。等晾干表皮水分就可以用青沙炒了，没有青沙用食用盐也行。没有添加任何东西，也没有市场上卖的那么的酥脆，但蚕豆都有裂口。
干蚕豆怎么炒制才酥脆
炒蚕豆做法:取豆欣酥1.5-2斤用凉水溶解后加入250斤凉水中搅匀，再加入蚕豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡2-5天（夏天2天左右，春秋天3-4天，冬天5天左右）。捞出后放入0.5%柠檬酸溶液浸泡2-5秒钟（蚕豆不发黑可省略此步骤），再捞出、清洗，阴干表面水分，入锅炒至金黄酥脆即可。
四、蚕豆米炒咸菜的做法？
主料
咸菜200g
蚕豆500g
辅料
米酒1勺
剁辣椒1汤匙
盐2茶匙
清水少许
姜末少许
咸菜炒蚕豆的做法步骤
1.蚕豆先泡一下水，去壳
2.准备好咸菜
3.加入蚕豆翻炒
4.锅内下油，加姜末爆香
5.然后下咸菜翻炒
6.翻炒后加清水少许
7.加盐翻炒
8.加入米酒翻炒
9.加入一点剁辣椒增加味道
10.翻炒均匀焖煮一下，入味而且软糯
五、蚕豆怎么煮不变色？
原料：鲜蚕豆500克 调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙 做法： 1、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。 2、加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起黑线后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。 3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。
六、肉炒蚕豆米怎么做好吃？
肉片炒蚕豆的做法
把五花肉切成肉片 放在小碗中 用料酒、盐、味精等腌五分钟切葱花 在锅中炒香放入腌好的肉片 翻炒至变色倒入蚕豆翻炒 ，倒入酱油 炒匀放入适量水 盖上锅盖焖三四分钟 收汤工程中品尝蚕豆是否焖软 并品尝咸淡口味再适量放盐或酱油蚕豆被焖软后，放入鸡精 ，翻炒均匀 出锅
七、炒蚕豆怎么炒好吃？
炒蚕豆好吃做法：
1、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。
2、加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。
3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。
八、干货类炒蚕豆加什么炒不糊？
用料
主料
蚕豆300克
猪肉150克
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
蚝油
适量
淀粉
适量
植物油
适量
蚕豆炒肉片的做法
家有高中生，特别是有面临考试的学生，天天学习，脑力劳动，特别需要吃一些都大脑有益的菜肴，其中这个蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。特别是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。所以给我家孩子做了这道——蚕豆炒肉片。
1.猪肉切片，用料酒和淀粉腌制一下
2.蚕豆去皮，洗净
3.炒锅置火上，放入油烧至5成热，放入腌制好的肉片，划炒至变色，盛出
4.留底油，烧热，放入葱丝和姜丝，爆香
5.放入蚕豆和肉片翻炒，再放入蚝油、盐调味，翻炒均匀即可
九、蚕豆米一般炒多长？
蚕豆米一般炒10分钟左右才会熟。
蚕豆中含蛋白质（28.2%）、少量脂肪（0.8%）及大量碳水化合物（48.6%）此外还含维生素B、及维生素B2。蚕豆中的蛋白质也是完全蛋白质，生理价值比大豆稍低，但碳水化合物的含量较高，因此也是热能的重要来源。
原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%-60%，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。
蚕豆，又叫胡豆，佛豆，江南一带，喜欢在立夏时节食豆，因此又称作立夏豆。宁波人则习惯叫倭豆，而且在立夏前后，几乎是家家户户都吃蚕豆，都喜欢吃蚕豆，不少人家还将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为蚕豆饭。
十、老的蚕豆米怎样炒好吃？
清炒蚕豆米步骤1清炒蚕豆米的做法大全蚕豆剥壳，得豆米，下开水锅煮2-3分钟步骤2捞起过凉水备用步骤3锅里下油，放两节干辣椒，几颗花椒煎香，花椒捞起来弃之不用步骤4下豆米翻炒一两分钟，下盐 花椒粉 鸡精调味起锅烹饪技巧如果蚕豆比较嫩的话也可连壳子一起煮十来分钟再回锅炒，一样很好吃剥壳后的豆米只需要焯水一两分钟，时间切记不要太长，否则会煮烂