1. 凉拌鲜蚕豆怎么做好吃窍门
答：你好
1.
取一口厚底的锅（太薄的容易糊底）把蚕豆粉、盐、清水混合 搅拌均匀，开中小火加热 一边加热一边搅拌，慢慢锅里会产一些透明的固体，继续保持中小火 边加热边搅拌
2.
沸腾后 且整锅变成透明的糊糊状，继续搅拌加热1分钟 然后关火
3.
找一个平底的玻璃容器（不用涂油）把煮好的蚕豆粉糊倒入容器里，把表面稍稍推平，放置3－4小时左右 让蚕豆凉粉完全冷却
4.
把菜油 辣椒面 盐 花椒粒 虾皮 八角在小碗里混合 ，加入小半勺蒜末，小葱切末 放入香料油里，把香料油混合均匀，剩余的蒜末里倒入温水 即为蒜水
5.
香料油放入微波炉，中火微波1分钟～1分半 ，等油变成红油 ，能闻到浓郁的香料味就可以了。趁热倒入烤香的芝麻和白糖，混合均匀，等香料油稍放凉 加入生抽和米醋，加入适量蒜水和蒜末，混合均匀
6.
取出冷却好的蚕豆凉粉 切细条，红绿尖椒切成辣椒圈，香菜切碎
7.
蚕豆凉粉装盘 淋上凉拌汁儿
2. 凉拌新鲜蚕豆怎么做
一、百合虾仁烩蚕豆米
材料
蚕豆，明虾，新鲜百合，盐，白胡椒粉，料酒，白糖，香麻油
做法
1、新鲜的蚕豆，剥去表皮，成蚕豆米（这样吃法更嫩，当然不剥皮也是可以的）
2、活的明虾入冰箱冷冻20分钟后，去处，去头剥壳去肠泥（活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥，会更好操作），成虾仁。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制
3、新鲜的兰州百合（用普通百合也可以，兰州百合口感更好些），掰开成一瓣瓣，冲洗一下沥干水份
4、锅中放水烧开，倒入蚕豆米，焯水一分钟
5、焯好水的蚕豆捞出，过凉水，沥干备用
6、锅烧热放油，油温热的时候，倒入腌制好的虾仁，滑炒至变色，盛出备用
7、用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米，大约一分钟
8、倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合，调入少许盐，一点白糖和一些香麻油，翻炒均匀即可出锅
二、蚕豆米冬瓜汤
材料
冬瓜100g，鲜蚕豆100g，鸡蛋2枚，盐1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），油1汤匙（15ml）
做法
1、将冬瓜冼净后切成薄片；鲜蚕豆去掉外面的皮，洗净；将鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液备用。
2、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入冬瓜片翻炒，冬瓜略变色后放入鲜蚕豆翻炒，加入冷水（400ml)，调入盐，改小火煮，煮到冬瓜透明，汤煮沸时洒入鸡蛋液，蛋液定型即可出锅。
3、倒入汤碗中加入几滴香油，提鲜提香，鲜美无比。
小诀窍
鲜味的秘密：这道汤除了盐任何调味料都不需要，葱、姜、蒜也不要放，煮出来的汤味道鲜美无比。
三、
五香老蚕豆
五月上旬新嫩的蚕豆开始陆续上市很好吃，到月底蚕豆落市了，但用五香粉煮一煮也很可口。此法非常简单，佐酒的小菜。
材料
蚕豆若干，盐、五香粉适量。
做法
1、蚕豆洗干净，剥去老皮。
2、加五香粉和盐，加水和蚕豆持平。
3、煮3分钟即可。
3. 鲜蚕豆的家常做法
一、食材：
鲜蚕豆夹1000g、茴香1把、葱、花椒数粒、盐少许、食用油
二、蚕豆荚的做法步骤：
步骤1
蚕豆夹去皮，将鲜蚕豆冲洗干净，茴香去根去黄叶后清洗干净。
步骤 2
茴香切段备用。
步骤3
炒锅烧热倒油，放入几粒花椒爆香，再放入葱炝香。
步骤4
倒入蚕豆翻炒。
步骤5
软面锅里倒入和蚕豆持平的清水盖上锅盖，加入少许盐，焖至锅里水焅没。
步骤6
倒入茴香段翻炒至茴香变软，就可以关火了。
4. 凉拌鲜蚕豆怎么做好吃窍门图片
1、新鲜的蚕豆，剥去表皮，成蚕豆米。
2、活的明虾入冰箱冷冻20分钟后，去处，去头剥壳去肠泥（活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥，会更好操作），成虾仁。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制。
3、新鲜的百合，掰开成一瓣瓣，冲洗一下沥干水分。
4、锅中放水烧开，倒入蚕豆米，焯水一分钟。
5、焯好水的蚕豆捞出，过凉水，沥干备用。
6、锅烧热放油，油温热的时候，倒入腌制好的虾仁，滑炒至变色，盛出备用。
7、用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米，大约一分钟。
8、倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合，调入少许盐，一点白糖和一些香麻油，翻炒均匀即可出锅。
5. 凉拌鲜蚕豆的做法大全
1.蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
2.制成蚕豆芽，其味更鲜美。
3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。
4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等，又可以制成各种小食品。
5.蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。
6.蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
6. 蚕豆怎样凉拌好吃
用料
蚕豆100克、豆腐1块、酱油1勺、生抽1勺、盐10克、葱花5克、香油1勺
步骤 1
锅里烧开水，开微火，把蚕豆豆腐放进去，水要满过豆腐，如果水不够，把豆腐切两半，过十秒关火，等一下拿出来切成长条，放入盘内。
两片生姜切碎加葱多一点切成葱花，或单独用两瓣大蒜切末，锅里放油烧热后关火，等半分钟后等油冷一点，放入切好的生姜和葱花拌匀。
然后等油完全冷下来，放盐和生抽，再放一点醋，拌均匀。在滴两滴麻油。最后，放入豆腐拌和。
7. 蚕豆怎么做好吃又简单的做法
1、白果虾仁
首先准备食材：
白果仁150克、虾仁70克、食用油适量、食用盐适量、青椒适量、白砂糖适量、鸡蛋1个、淀粉适量、红椒25g。
白果虾仁的做法：
把白果仁准备好备用，锅里加入适量清水煮沸，下白果仁把表皮煮至脱落后捞出。锅内加入适量的白砂糖，放入脱好皮的白果仁煮沸，煮沸后转小火继续煮20分钟后关火。
虾仁去虾线，用精盐稍微腌渍，加入适量的淀粉和半个鸡蛋清。锅内加入适量的食用油烧热，下入虾仁炒至变色。下入白果仁、青椒和红椒，和适量的食用盐大火翻炒均匀，这样白果虾仁就做好了。
8. 凉拌鲜蚕豆怎么做好吃窍门视频
下面说下我的做法，准备腐竹一把，然后我们用凉水给它泡上几个小时，把它泡软，然后我们给它控去水分，再把它斜切成段，放在盘子里面备用！
1.再准备青椒半个，我们给它切成细丝，红椒半个，同样我们也是给它切成细丝，还有就是大葱白也要切成细丝，有红有绿有白，这样搭配起来的颜色是比较好看的！
2.我们把腐竹放到锅里面焯一下水，我们在锅内放上一些水，在水沸而不腾的时候，我们把切好的腐竹倒进锅内，给它焯水十秒钟！
3.等到十秒以后，这样我们就可以把腐竹倒出来了，然后我们再用凉水冲凉，然后给它控干水分！
4.我们再准备一个盆，盆里面倒上食盐，味精，白糖，再加上生抽，芝麻油，辣椒红油，老陈醋，我们给它搅拌化开调料！
5.我们再把焯好水的腐竹倒在调料盆中，再给它翻上几下，再把青红椒丝和葱丝放到盆中，我们接着颠盆翻均匀，我们就可以装盘上桌了！
6.装上盘子之后在撒上一点香菜就完成制作了，我们在做这道菜一定要注意以下两点：第一我们在泡腐竹的时候一定要用凉水给它泡上两个小时以上，用热水的话，会把腐竹泡的外烂内硬，口感会极差的，第二我们把腐竹焯水的时候，水温不能超过九十五度，焯水的时间不要超过十秒钟，因为超过了，口感也会不好！
希望能帮到你