1. 干煸长扁豆的做法大全家常菜
材料
豆角300克,盐适量,油适量,花椒适量,糖适量,蒜泥适量,醋适量,鸡精适量,香油适量
做法
1.豆角要选择细长的,嫩的,籽越小豆角越嫩。豆角的清理法:把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段
2.用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐,这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后,将豆角焯两到三分钟,去除豆腥味。水易多,火易猛,焯熟以后不要在锅里闷,闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。
3.将豆角摆好盘,蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥
4.热锅烧少许油,加几个花椒,做成花椒油。花椒粒捞出不要,将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥,醋、鸡精、香油拌匀,一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻,也可以撒些上去
2. 干煸扁豆的做法窍门
主料
豆腐一盒,葱适量,小葱3-4根,姜适量
辅料
油适量,盐少许,鸡精少许
1. 北豆腐一盒,切成小块。
2. 小锅放水烧开。
3. 加入豆腐焯一下,去除豆腐的豆腥味。
4. 铁锅烧油到八成热加入葱姜。
5. 翻炒出味。
6. 放入豆腐。
7. 放入盐和鸡精翻炒。
8. 放入小葱。
9. 翻炒收汁。
3. 清炒长扁豆的做法
无丝豆300克、土豆两个,辅料、猪肉一块、蒜两瓣、姜适量 、蚝油一勺、小米椒一个、郫县豆瓣酱一勺、盐适量
无丝豆炒土豆的做法步骤
1.备好食材,无丝豆择去两边洗净,控干水分,无丝豆掰成十厘米左右的段,土豆切成小条,姜切片,小米椒切圈,蒜切片
2.锅中留宽油,把无丝豆放到锅中,把无丝豆炸至起小泡即可,土豆条放锅中炸至金黄色,捞出备用
3.锅中留少许底油,放入两个八角,炸香
4.把肉切成片,放到锅中煸炒,肉片炒至变色后放姜蒜和小米椒,炒香后,放入一勺郫县豆瓣酱,和一勺耗油炒拌均匀,炒香肉片
5.放土豆和无丝豆,接着炒匀后放半碗清水,加少许盐和鸡精调味,拌匀后出锅
4. 干煸扁豆怎么炒好吃又简单
主料:
豆角400克
辅料:
大葱1段
生姜1小块
大蒜2瓣
配料:
花椒少量
十三香1小勺
食盐适量
鸡精少许
干煸豆角的做法步骤:
1.豆角清洗干净,用干抹布或厨房专用纸巾吸干表面水分。
2.掰成长段备用。
3.炒锅放油,油量比平常炒菜的稍多一些。把掰好的豆角放入,开中火。
4.煸至豆角发皱,表面呈黄色捞出。
5.葱姜蒜切末。
6.炒锅留少许底油,放入花椒,开小火。
7.花椒炸出香味后放葱姜蒜末炒香。
8.下入煸好的豆角炒匀。
9.加适量十三香炒匀。
10.加适量食盐和少许鸡精,翻炒均匀。
11.关火,起锅装盘,趁热食用
5. 干煸扁豆的做法 最正宗的做法
所需食材:豆角200克、葱姜蒜适量、干辣椒少许、花椒5粒、盐2克、食用油2勺、花椒粉少许
干煸豆角特别绿的做法:
1、将豆角的两端择去,然后将两边的丝去掉,放入盆中清洗干净。葱、干辣椒切段、姜蒜切片备用。
2、锅中放水,放入少许食盐和食用油,然后将水烧开。待水烧开之后将豆角放入锅中开始焯水,大约两分钟左右,直至豆角断生变软后将其捞出控干水分备用。
3、锅内放食用油,烧热后将葱姜蒜放入锅中炒香,然后再将干辣椒和花椒放入锅中开始翻炒,炒出香味。炒香后将豆角放入锅中炒制片刻,然后放入适量的盐和花椒粉,翻炒一分钟左右,出锅前在锅中倒入适量的白芝麻搅拌均匀即可关火出锅。
4、这样一道颜值高、味道好的干煸豆角就做好了,味道非常鲜美,而且颜色也十分翠绿没有变色,放入适量的辣椒让干煸豆角口感丰富,非常下饭。
6. 干煸长扁豆的做法大全家常窍门
01
豆角炒肉丝
用料:里脊肉3OO克、豆角半把、大蒜(切成蒜蓉)3,4瓣、食用油适量、酱油(生抽)2勺、淀粉2勺、盐适量、老抽(增色用)1勺
做法:
1.买回来的豆角没水静置一会(所有蔬菜都买回来静置一会)
2.豆角洗净切3cm左右的长度,备用
3.里脊肉切丝,倒入少量酱油<生抽>少量的淀粉,食用油,拌匀腌制入味。
4.大蒜洗净,切成蒜蓉,备用~
5.热锅倒入食用油,待油温热后,调中火倒入肉丝,用铲子滑炒至肉丝变色盛起备用~
6.倒入食用油蒜蓉翻炒后,倒入豆角大火爆炒,放少量的盐,加放点水继续翻炒,至豆角变软后,倒入肉丝翻炒均匀,放一匀老抽<增色>出锅
02
豆角茄子
用料:茄子(紫皮,长)200克 、豇豆200克、蒜2瓣、干辣椒5个、生抽10毫升、蚝油20毫升、植物油适量、水少许
做法:
1.茄子洗净切成长条状(约食指粗细),豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段,红辣椒切小段,大蒜切片。
2.锅里倒入油,油烧至7成热后下茄子油炸。
3.炸软后捞出控油。
4.豆角下油锅油炸。
5.炸至表皮起皱,豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。
6.锅里留一点底油,放入蒜片和红辣椒爆香。
7.放入茄子和豆角翻炒。
8.倒入生抽,蚝油,盐,少许清水翻炒均匀。
9.大火翻炒均匀,汤汁收浓即可
03
豆角焖面
用料:豆角250克、面条(生)150克、五花肉50克、色拉油适量、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡红椒2个、小葱少许、水适量
做法:
1.五花肉片用料酒腌制10分钟
2.豆角洗净后掰成等大的段,放入盘中
3.入微波炉内高火加热4分钟,取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。此时豆角已至半熟,可见微微干蔫
4.锅中倒入适量炒菜油,加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色
5.放入微波过的豆角,放入生抽、老抽炒匀
6.放入热水炒至调料与食材融合
7.此时把锅中的汤倒出,只留少部分汤在锅内
8.把鲜面放在豆角上,不要接触锅底,否则容易被汤汁浸湿或者粘在锅底。盖上锅盖,中小火焖约15分钟,用热气把面焖熟
9.中间见锅内汤减少见没,就顺着锅边加入适量的汤,汤量微微没过豆角一半的样子即可。注意:不要把汤倒在面条上
10.反复多次,直到面变熟,最后翻炒,把面和豆角炒匀即可
04
干煸豆角
用料:长豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎若干、肉馅2两、淀粉一勺、料酒两勺、生抽、老抽、糖、盐。
做法:
1.豆角洗干净,去两头的丝,掰成6.7厘米的段。
2.锅里倒入水,加一 勺盐,烧开后,放入豆角焯一下,颜色变深绿后,捞出来沥干水分待用;
3.炒菜锅里放略多的油,平时炒菜的2倍,少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后,捞出,再放入豆角依次煎好沥干油待用;
4.肉馅里放入淀 粉、料酒,盐拌匀,腌20分钟待用,
5.锅里留底油,滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来;
6.锅里放油,放入 麻椒,花椒小火慢慢地烧出味道后,放入干红辣椒,慢煸,放入葱、蒜、姜碎,翻炒出香味后,放入肉馅和豆角,翻炒一下,加入生抽一勺,老抽半勺,料酒半勺,糖若干,翻炒干汁后,加入盐出锅即可。
05
鸡肉酿豆角
用料:长豆角10根,鸡胸脯4块,淀粉适量,葱花﹑番茄酱﹑盐﹑蒜瓣各适量。
做法:
1.鸡胸脯肉洗净切碎,剁成碎末备用
2.肉末中加入适量盐﹑葱末和淀粉,用筷子搅拌均匀。
3.豆角放开水中焯一下。
4.捞出过冷水,去掉两头,切成一样长度的。
5.豆角对折一下,两端交叉在一起。
6.有两根豆角的那一头,从豆角中间空隙穿过去,然后,把有两根豆角的那一头,穿过另一头的中间即可。
7.鸡肉末,用勺子放到编好的豆角的中心,压实。
8.依次把所有的豆角都做完,放锅上开始蒸。
9.蒸10分钟左右即可蒸熟,大蒜拍碎,剁成蒜末。
10.锅中加少量油烧热,放入蒜末和番茄酱,加适量盐翻炒。
11.加少量水,翻炒几下,番茄蒜汁就做好了。
12.用小勺把番茄蒜汁浇倒鸡肉上
06
排骨炖豆角
用料:排骨1斤、豆角300克、盐1/2茶匙、油45毫升、酱油20毫升、白糖10克、料酒15毫升、姜10克、淀粉5克、盐5克、浓汤宝1粒、香葱段少许
做法:
1.排骨洗干净砍成小块,冷水下锅,放姜片、香葱段、部分料酒煮出血水捞出控干
2.豆角择取筋,清洗干净,切成寸段,备用
3.锅里放油烧至五成热,放入姜片爆香后,将焯好的排骨倒入锅中炒匀
4.向锅中加入酱油、料酒、白糖炒匀后,倒入清水没过排骨
5.锅中加入浓汤宝,煮沸
6.将豆角倒入锅中,大火煮开后,小火焖20分钟左右
7.打开锅盖,继续用大火收汁至浓稠,汤汁有层层拉丝的感觉。将收好汁的排骨炖豆角倒入盘中即可
07
麻酱豆角
用料:豆角、麻酱、蒜、盐、生抽、醋、香油、麻酱豆角
做法:
1.豆角洗净切断儿
2.锅内放水,水开后放入几滴油和一点盐,放入豆角焯水,过凉,淋干水分备用
3.蒜切成末或捣成泥,豆角加盐、蒜末、醋、生抽搅拌均匀,码在盘中
4.麻酱太粘稠,放入两到三倍的凉白开,一点盐和半小勺香油搅拌均匀
5.把调好的麻酱倒入豆角上面即可。
08
土豆炖豆角
用料:长土豆1个、四季豆200g、五花肉200g、葱1根、蒜3瓣、干辣椒2个、花椒25粒、八角2个、草果1个、料酒1大勺、生抽2大勺、盐少许
做法:
1.土豆去皮切块,豆角去头尾、去老筋、用手掰成段,五花肉切大块;
2.花椒、八角和草果放入茶包袋,干辣椒切段,蒜切片,葱切段;
3.锅中加少许油,烧热后,放入土豆块;
4.小火煎至土豆块微微泛黄且有些透明,盛出待用;
5.另起锅,加少许油,油烧热后放入蒜片和干辣椒段;
6.小火煸出香味后,放入五花肉;
7.炒至五花肉变色,倒入四季豆;
8.翻炒1分钟,倒入已经煎好的土豆;
9.放入干辣椒和少许盐,加入料酒和生抽;
10.炒匀后,再放入茶包袋和葱段;
11.加入清水,水位至食材的2/3处;
12.大火烧开后,转小火,加锅盖炖20分钟即可
09
烤豆角
用料:豆角一斤、蒜蓉辣酱适量、烧烤调料适量、橄榄油适量
做法:
1.豆角摘去两头和老筋,清洗干净。
2.水中加入一点盐和几滴油,烧开后放入豆角,焯水至豆角八成熟,捞出沥干水分。
3.烤箱220度预热。把沥干水的豆角整齐排入垫了锡纸的烤盘中,尽量不要有叠压。在豆角上刷适量油。
4.将烤盘放入预热完毕的烤箱中,220度,中层,上下火,10-15分钟,烤至豆角表面微微起皱。
5.拿出烤盘,用毛刷刷适量的蒜蓉辣酱在豆角表面。(也可以用其它的酱料混合,比如番茄酱烤肉酱神马的,自由发挥出你喜欢的口味)
6.将烤盘放入烤箱上层,烤5分钟使酱料入味。
7.取出烤盘,均匀撒入烧烤调料,再放入烤箱上层,只开上火,烤3-5分钟即可。
10
蒜香肉末豆角
用料:长豆角适量、瘦肉适量、肥肉适量、蒜蓉适量、辣椒粉适量、花椒油适量、鸡精适量、老抽适量
做法:
1.长豆角适量,掐去头尾码齐,再切成长段备用。
2.瘦肉适量,先切成肉丁,用刀稍剁但不要剁得太细,太细没有口感。
3.肥肉适量,剃去猪皮。剃另一半时,先在猪皮上扎一个眼,扣住好用力,肥肉切成肥肉丁,榨油快,油渣小,和肉末就配上了。较多的大蒜子(蒜蓉炒香后就没多少了)拍碎后再剁成蒜茸,剁细些易炒香。
4.锅里去较多的油烧热,烧到4成油温,用竹签试油温,当竹签边上冒小泡时表明油温合适,倒入长豆角用油过熟(油温过高,外面起皮了豆角还5.倒入肥肉丁,中小火练出猪油(没有猪皮虽可用大火,但会造成油温过高,下一步倒入蒜蓉时部分蒜容易糊,影响口感)。再倒入蒜蓉,转大火炒干蒜蓉水份,当水分炒干时转小火将蒜蓉炒香。
6.炒香后倒入肉末,转大火炒干肉末中的水分,当肉末水份炒干后转小火,加入适量的辣椒粉小火慢炒,将肉末和辣椒粉炒香倒入长豆角,稍稍7.翻炒后加入适量的盐、鸡精和老抽转大火翻炒均匀,淋入适量的花椒油,转小火翻炒均匀,关火起锅。
7. 干煸长扁豆的做法大全家常视频
【主要食材】:四季豆,五花肉,葱,姜,干辣椒,花椒,豆瓣酱,熟芝麻
【调料】:盐,鸡精,
——【具体制作方法】——
1、处理食材:首先我们将四季豆清洗干净,然后将四季豆的两头掰掉不要,而且有丝的把丝去掉,然后给它掰成长段,一个四季豆可以掰成2-3段,这样大小合适
2、准备配料:准备葱姜,然后我们将大葱切成片,小葱切成末,姜也剁成末,准备几个干辣椒,然后准备五花肉,将五花肉切成丝,再剁成肉末,盛入盘中备用
3、干煸四季豆:锅中倒入少量油,油热之后放入四季豆,将四季豆炒软,然后盛出备用
4、炒五花肉:锅中倒入少量的油,油热放入肉末,稍微炒一下,炒至稍微焦焦的感觉
5、烹饪食材:然后再放干辣椒和花椒,把辣椒的香味炒出来,再放入葱姜,把葱姜炒香,葱姜炒香之后放一勺豆瓣酱,炒出红油放入四季豆,放半勺盐,少量的鸡精,翻炒入味放入熟芝麻
好了起锅装盘,这样麻辣鲜香干煸四季豆就做好了,上桌全家人都非常喜欢吃,开胃又解腻
8. 干扁豆干煸扁豆角的家常做法
干煸扁豆材料:扁豆角500克、瘦肉馅3两、料酒、小红辣椒(多一些)、花椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精做法:
1. 扁豆洗干净,掰成手指长的段;葱切片;姜、蒜切成末;小红辣椒切段;
2. 锅里放多一点油,七成热时放扁豆翻炒,火用中火,一直翻动扁豆,炒到颜色变暗,水分挥发,表面起皱时装盘待用;注意一定别煸糊了;
3. 这时锅中剩一些油,多了就倒出去,锅里留一点,放花椒炒出香味,把花椒捡出去,放入肉馅大火翻炒,放料酒、葱姜蒜(留一些出锅前放)、辣椒,放煸好的扁豆,放盐、鸡精,放葱姜蒜,翻几次就可以出锅了。注:川菜出香味最重要的一点是,辅助料一定要足量。