1. 扁豆要放酱油吗
烹饪食材:豇豆一把,猪肉一小块,食用油一大勺,蒜适量,生姜一小块,料酒一勺,生抽一勺,甜面酱一勺。
烹饪步骤:
1、首先准备好需要用到的全部食材,豇豆清洗干净之后去掉两头,切成小段备用,猪肉切成片备用。
2、起锅烧油,油热之后放入姜丝蒜末煸炒出香味
3、然后将切好的肉片放入锅中,如果是纯瘦的肉就多加一点点油,要是猪肉有点肥就少加一点油,以免做好的菜太过油腻了。
4、肉片炒熟变色之后加入料酒生抽再继续翻炒均匀。
5、然后把处理好的豇豆放入锅中,加入一勺甜面酱,大火快速翻炒均匀。
6、加入小半碗清水,煮到汤水沸腾就可以了。
7、盖上锅盖转小火,焖炖10分钟,制作豆角类的菜品时候一定要做熟,不然是有轻微的毒素的。
8、大约炖煮10分钟之后打开锅盖,锅中的汤汁已经非常浓郁了,收干汤汁就可以关火出锅了,如果想要用汤汁拌米饭的话,也可以少预留一些汤汁。
2. 扁豆酱怎么做
酸豆角猪肉酱的做法步骤
步骤 1
猪肉剁成肉末待用,酸豆角切碎,生姜切碎,大蒜头剁碎备用。
步骤 2
热锅冷油,加入姜末蒜末煸香,倒入肉末小火翻炒变色加入料酒继续炒制出油。加入豆瓣酱,火锅底料,炒出红油,加入生抽,酸豆角,耗油,少量糖。翻炒均匀加入半锅水,大火烧开,小火慢慢炖煮大约半个小时至一个小时左右,熬干水分,最后加入香葱末即可。
3. 扁豆要放酱油吗怎么放
食材:豆角1小把、肉片适量、胡萝卜适量、香菇4朵
辅料:蒜2瓣、洋葱适量、姜适量、精盐适量、生抽适量、食用油适量
做法步骤:
1、备好食材。豆角摘小段,胡萝卜切为和豆角长度相匀的小条。猪肉是猪前腿肉,用少许即可。香菇切小片,蒜拍成蒜泥。姜切丝,洋葱切丁。
2、锅中烧开水,滴少许素油,胡萝卜与豆角入锅焯一下,颜色变后捞出来过凉水。加点素油焯水后的蔬菜颜色亮丽。
3、锅中入油,加入姜丝、洋葱、香菇炒出香味,然后加入肉片翻炒至变色,这里可加少许开水,将肉片多炒一炒。因带有肉皮,需要炒至熟透。也可以改为肉丝或肉末。
4、加入胡萝卜与豆角,加入生抽,精盐、蒜泥,翻炒一二分钟即可出锅了。
4. 扁豆用大酱怎么腌制
材料;黄豆、盐、水。
将大豆黄豆精选,剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质,清水洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,豆焖成呈红色。
然后用搅肉机绞成均匀豆泥。
酱泥干湿适宜,过干则难以团聚成坯,影响正常发酵;水分过多则酱坯过软难以成形,坯芯易伤热、生虫、臭败。
酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜,约为30公分长的横截面积20平方公分柱体,易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干(约三、五日),然后在酱坯外裹以一层牛皮纸(防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等),放在阴凉的地方通风处,坯件间距约一寸,酱坯多时可以分层摞起,但以细木条隔开,约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度,里面都长白毛了才好。
待之农历四月十八或二十八开始下酱。
去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗,刷去外皮一切不洁物;然后将酱坯切成尽可能细小的碎块,放入缸中。
缸要安置在窗前阳光充分照射之处,为避免地气过于阴凉,一般要将酱缸安置于砖石之上。
随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化,去掉沉淀,注入缸中,水与碎酱坯大约是二比一的比例。
然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。
每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)打耙,大约坚持打耙一个月时间,每天早晚各打一次耙,每次二百下左右,把沫子盛出来丢掉,直到将发劲儿(酱液表面生出的沫状物)彻底打除为止,每天打耙酱会变的很细,等酱发了就可以吃了。此间,要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。
为了通风防雨,缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状,既透气又防雨水。
5. 炒扁豆要放酱油吗
1步、1、豆角洗净,折成小段。第2步、2、蒜头切碎,备用。第3步、2、锅中放油,待油热后,把蒜末倒进去爆香。第4步、4、把豆角放进锅中翻炒,差不多熟时,加入盐和酱油翻炒,再放点鸡精 第5步 5、简单的炒豆角就完成了,配上一碗稀饭,很好吃!
再分享一下北方人的一道家常炒地豆角。
把豆角摘好,洗一下用刀切成小段,切点腌肉,(生肉也是可以的),准备一点粉条,豆腐。
起锅烧油,油热之后放入肉片少炒一下,放去花椒,茴香大料,最后放入生抽老抽翻炒一下。再加入一碗清水,等水烧开以后放入粉条,(也可以自己搭配一些自己喜欢的的蔬菜,)加入盐,(切记如果放的是腌肉的话一定要少放盐,锅中放入水后,腌肉里面的盐会被冲出来,菜汤会比较有盐味,所以要少放一点),等粉条煮了大概五六分钟的时候再放入豆角和豆腐,最后豆角软的时候粉条也就好了,美美的一道家常炒豆角就好了。
6. 怎样用酱油腌扁豆角
选料:豆角要选细嫩一点的,捏上去要硬、折断时要脆,
酱油就用一般的生抽就可以了(喜欢辣的朋友可以加放辣椒、蒜头)。另外,准备玻璃罐子一只。
将豆角洗干净,切成小段,然后放太阳下晒半天,晒至干水,有一点起皱就可以了。
将豆角切成小段,(连同辣椒、蒜头)放进干净的玻璃罐子里。
加入生抽,刚刚好没过豆角就可以了,不用放太多,免得浪费了。(我另外还加了白糖,这样会有点甜味)
最后把玻璃罐放在阴凉干燥处,泡上一星期就大功告成了
7. 扁豆蘸酱油
酱腌豆角的做法如下:;所用配料:豆角2000g,料酒适量,花椒20g,辣椒100g,鸡精10g,蒜半只,盐适量,姜一小块。;1、首先将买回来的豆角放在阳光充足、空气流通的地方,让豆角在太阳下晒一整天,除去豆角中的水分。;2、晒好之后将豆角清洗干净,因为在阳光下晒了一天,难免会有灰尘,洗干净后将豆角切断,5cm左右的长度即可,切完之后将豆角晾干。;3、将切好的豆角放进一个大碗里,撒上盐腌制12小时。放盐多少可以根据自己的口味来决定,但是建议多放一点,因为盐分多可以储存更久一点。;4、把豆角腌制上后,就可以做腌料了,把需要的姜、蒜、辣椒手工捣碎。;5、腌制了12个小时的豆角已经变软,此时将所有捣碎材料倒入腌制豆角的碗里,并且搅拌均匀。;6、搅拌均匀后就可以食用了,平时下饭吃味道很不错。;7、将制作好的酱腌豆角装瓶放入冰箱更好保存,每次从瓶中取出一点食用味道更好。
8. 酱爆扁豆的做法窍门
1、食材:白饭2碗、肉丝100g、洋葱1/4颗、蒜末5颗、葱花适量、红萝卜丝适量、盐适量、白胡椒粉适量、酱油适量、蛋2颗。
2、洋葱、蒜头切末,红萝卜切丝、葱切葱花,猪肉丝用米酒、白胡椒粉、一点点酱油抓腌备用。
3、起油锅,放入洋葱、蒜末爆香,炒至洋葱呈现半透明状。
4、再放入红萝卜丝及葱花拌炒。
5、把锅内的料推至锅边,倒入打散的蛋液。
6、蛋煎好后,一样推至锅边,接着爆炒肉丝。
7、肉丝爆炒差不多后,倒入白饭拌炒,拌炒至饭无结团,颗颗分明状。
8、接着加入适量的盐、白胡椒粉、酱油调味后,好吃的肉丝蛋炒饭就完成了