一、扁豆有多少种？
扁豆的种类有绿扁豆、白扁豆、紫扁豆、彭镇青扁豆、猪耳豆、油豆等。
绿扁豆：形状为长圆状镰形，长5-7厘米左右，宽1.4-1.8厘米左右，顶端有弯曲的尖喙，基部渐狭。
白扁豆：形状为倒卵状长椭圆形，微弯，扁平，长5-7厘米左右，内含2-5粒种子。
紫扁豆：形状为镰刀形，嫩荚呈紫红色，背腹线深紫红色，长8厘米左右，宽2厘米左右，单荚重8-10克。
二、北方猫耳朵豆角什么时候种？
你这里所讲的猫耳朵扁豆，其实就是扁豆的一个品种，应该是你们本地的叫法，我们这里叫梅豆。
扁豆根系发达，入土深，耐旱力强，在各种土壤中生长良好，在农村常以零星种植为主，常常种在房前屋后的空隙地里，一两棵就够全家人秋后食用。扁豆生长适温20一25℃，35℃以上仍能正常开花结荚。
扁豆开花结荚需要短日照条件，多行春播秋收，直到霜降前。即北方露天种植的话，3～4月播种。就说是露天种植，播种后也要覆地膜。
三、猪耳朵豆角如何储存？
首先，要挑选个大、肉厚、籽粒小的豆角品种，摘去筋蒂，用清水洗净，上锅略蒸一下，然后用剪子剪切成长条，挂到绳子上或摊在木板上晒，直到晒透为止。
然后把晒好的干豆角拌入少量食盐，装在塑料袋里，放在室外通风处。吃的时候只要用开水洗净，再用温水浸泡1—2小时，捞出，控干水分，再进行下一步的烹饪就可以了。 除此之外，还可以把新鲜的豆角用清水洗净，放入开水中焯一遍，捞起来控干水份，冷却后装入保鲜袋、挤掉空气、扎好，放入冰箱冷冻室。这样保存的时间很久，而且吃的时候仍很新鲜。想吃的时候只须取出来稍缓一会儿即可下锅。四、豆角里的豆是饭豆吗？
不一定，豆角里的豆不一定是饭豆，豆角一般指的是豇豆，饭豆一般指的是眉豆。
因为豆角的品种很多，常见的豆角有豇豆、四季豆，扁豆，白不老，蛇豆，油豆角，猫耳豆等等。
而饭豆即眉豆，是豆科植物菜豆种子，球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的，又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等。属于干豆类及制品，一年生缠绕草本。
五、不长豆角只长叶的豆角叫什么？
是不是也有这种困惑，每次买豆角，只知道长线条的豇豆，其他品种傻傻分不清了。其实豆角的品种很多，除了我们常见的长豆角之外，还有四季豆，扁豆，白不老，蛇豆，油豆角，猫耳豆等。
六、猪耳朵豆与荷兰豆是一种吗？
荷兰豆，我知道，就是扁扁的那种绿绿的，一般饭店爱做清炒荷兰豆，腊肉炒荷兰豆。荷兰豆算是一种高档一点的青菜了，跟芦笋应该差不多档次了，吃起来比较清脆可口。炒出颜色也很漂亮的。这个猪耳朵都是那种也是扁扁的，但是没有荷兰豆这种绿，它比荷兰豆宽，时候炒，炖，都可以，但是一定要做熟了吃。
七、炸酱面卤子的种类？
炸酱面卤子分为肉卤和素卤。
肉的是有甜面酱加上黄酱，还有肉丁，葱丝，姜丝做成，素的主要是甜面酱，黄酱，虾皮和鸡蛋，两种各有风味哦。
下面我简单介绍做肉卤的步骤：材料姜，肉馅，酱油，料酒，甜面酱，辣椒酱，葱花，蒜，做法1锅内放入油（多），油热后放入姜末翻炒，2放入肉馅，酱油，料酒翻炒，3再放入甜面酱，辣椒酱，少许水翻炒。4出锅前放入葱花，蒜片，不用放盐（因为辣椒酱是咸的）。
做素炸酱面卤子。用料：鸡蛋，虾皮，甜面酱，黄酱。
方法如下：将鸡蛋液搅拌好温油下锅不停翻炒搅拌，这样沋就可以变成碎的蛋花，然后盛出备用，然后放油，油热了放入虾皮，待虾皮微焦黄，放入甜面酱，黄酱，最后放入鸡蛋，可略加水，这样酱会干稀适中，素卤子就做了。
因每个人口味差异，所以按自己的口味去做。