1. 虾米炒扁豆角
主料：玉米面300克 ，小白菜适量
辅料：黄豆（面）100克， 面粉100克 ，苏打粉1小勺， 粉丝适量 ，虾皮适量， 豇豆干适量 ，食盐少许 ，鸡精少许，十三香适量， 香油适量 ，玉米油适量。
步骤：
1.将小白菜洗净，用开水焯一下，放入凉水中浸泡片刻，捞出控干水切碎，攥干水备用。
2.粉丝用开水泡软后，切碎备用，豆干切碎，备用，锅内放少许油，加热至5－6成热时放入虾皮炒至金黄色，口感发酥盛出备用。
3.把玉米面、豆面得白面放入盆中搅拌均匀放入一小勺小苏打，拌匀后放入40－50度左右得温水，和成较软得面团醒15分钟左右。
4.这时把各种馅料放入盆中，放入少许盐、鸡精、十三香、香油和玉米油搅拌均匀。
5.包好，放入蒸锅中大火开锅后，中小火10分钟即可出锅。
2. 虾仁炒扁豆角
所需食材
豆角300g
虾仁200g
盐适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
生抽适量
鸡精适量
做法共4个步骤
1.
将豆角掐成5公分一段，焯水待用。
2.
将煮熟的虾去壳，起油锅，爆香姜蒜，下虾仁煸炒。
3.
炒出香味后，下豆角一起，加盐、生抽、料酒稍微翻炒一会儿。
4.
起锅前加点鸡精调味就好了。
3. 虾炒扁豆角的家常做法
用料
大虾250克，
豆角250克，
姜，蒜，葱各适量
碗汁：
料酒一勺，
糖（少许提鲜），
醋（少许），
味极鲜，清水，胡椒粉，老抽（少许），盐少许
步骤 1
准备食材，大虾去虾线，豆角洗干净，葱姜蒜切碎，碗汁调好。
步骤 2
锅中倒油，稍多一点，下入大虾，不时翻面，小火炸虾油。
步骤 3
一定要把大虾煎熟煎透，油变红色。
步骤 4
把大虾扒拉到一边，下入葱姜蒜末炒香。
步骤 5
下豆角，改大火翻炒。
步骤 6
调入碗汁，继续翻炒。
步骤 7
锅里一定有适量的汁水，因为还要中火焖5分钟，把豆角焖熟。
步骤 8
豆角焖软，大火收汁一下就可以出锅了。
4. 虾米炒扁豆角的做法
步骤1.黄豆泡发，葱切段，准备好其他材料。
2.锅中放少许食用油，发花椒，稍炸一下，将花椒捞出。放葱段爆香，放入虾皮快炒几下。
3.放如黄豆点少许清水，家老抽，糖，盐调味，快出锅时加少许鸡精提鲜。
5. 爆炒扁豆角
食材明细 紫扁豆角适量 红菜椒适量 蒜适量 清淡口味 烧工艺 十分钟耗时 简单难度 清炒紫扁豆角的做法步骤
1 紫扁豆角（广州买不到的，这可是老家带来的有机菜哟）
2 红菜椒、蒜、紫扁豆角来张全家福
3 紫扁豆角切丝备用
4 蒜拍散、红菜椒切丝
5 锅烧热放蒜爆香
6 放入紫扁豆角丝，加少许水，盖好锅盖
7 放入红菜椒丝、少许蒜
8 翻炒后装盘
9 亲，来张特写，太美啦。。。
6. 扁豆炒虾米的家常做法
清炒扁豆
用料
扁豆、盐、蒜瓣、鸡精、青椒、开水、食用油
步骤
1．扁豆摘去老茎，洗净沥干水份，切小段，蒜瓣、青椒切好备用。
2．锅入油烧热，放入蒜粒爆香，倒入扁豆大火快速翻炒片刻。
3．加入适量盐和半杯开水炒至熟软，在调入适量鸡精调味，出锅前加青椒炒至断生即可。
扁豆丝炒肉
用料
扁豆、猪肉、辣椒丝、生抽、味精、葱、精盐
步骤
1.嫩扁豆洗净切丝。
2.炒锅放油烧热，先放葱末煸炒出香味后，将肉丝放入翻炒，然后放入辣椒丝。
3.出香味把扁豆倒入，大火炒至熟，调味出锅即可。
红椒扁豆丝
用料
扁豆、红尖椒、盐、生抽、红油辣椒
步骤
1.扁豆洗干净去蒂，顺势撕掉老筋，斜切成丝，红辣椒洗干净后，去蒂，斜切成丝。
2. 将水倒入锅中，煮至沸腾，将扁豆丝倒入锅中焯水，热锅起油，下入扁豆丝，稍微煸香后加入红椒。
3.将扁豆与辣椒翻炒均匀，炒至扁豆丝八分熟加入一勺盐调味。
4. 炒至扁豆变软，起锅前加适量酱油，红油辣椒翻炒入味即可。
扁豆炒香肠
用料
扁豆、香肠、蒜、姜、大葱、高汤、白胡椒、盐糖、料酒、淀粉
步骤
1.扁豆洗净、沥干水分。摘去两头和老经，香肠蒸熟切片，扁豆入热水焯一下，迅速捞出，沥干水分备用。
2.准备葱姜末，大葱末，料汁：糖、盐、鸡精、白胡椒、少量淀粉用高汤调开。
3.锅内热油，入扁豆快速煸炒一下捞出备用，入香肠片煸炒出油，倒出一部分油，加姜、蒜末翻炒出香，调入料酒，加入扁豆一起翻炒，然后调入料汁翻炒均匀。
4. 锅内汁收的差不多时，放入大葱末翻炒几下即可。
凉拌甘蓝扁豆丝
用料
紫甘蓝、扁豆、蒜、油、白糖、鸡精、醋、酱油、盐、花椒
步骤
1. 将1盆冷开水提前放入冷藏室冻成冰水，紫甘蓝洗净切丝，放入冰水里再入冷藏室。
2.扁豆洗净切丝，放入开水锅里煮熟，捞起后过凉水后倒入冰水里,冷藏30分钟。
3.碗里放盐,鸡精,醋,白糖,酱油,蒜泥调成汁，将冷藏好的紫甘蓝,扁豆去取出控干水分,将调好的汁倒在上面。
4.锅里放油烧热,将花椒炸出香味后用铲子推往一边,趁热将热油淋上,拌匀即可。
鱼香扁豆
用料
扁豆、葱、姜、蒜、红辣椒、醋、生抽、料酒、白糖、淀粉、油、盐、味精
步骤
1.把扁豆摘洗干净，姜蒜切片、葱和红辣椒切丝。
2. 兑鱼香汁：碗中加入醋2羹匙、料酒2羹匙、生抽1羹匙、白糖1.5羹匙、淀粉半羹匙、盐和味精按正常炒菜加入就行，搅拌均匀即成，备用。
3.起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香，放入扁豆煸炒均匀，加少许水煨制3分钟，使其熟透，烹入鱼香汁，快速翻炒均匀即成。
肉末扁豆
用料
猪肉馅、扁豆、姜、盐、麻辣火锅底料、白酒
步骤
1. 扁豆切小块，焯水。
2. 锅中放油，炒香姜末和一点麻辣火锅底料，放入肉馅翻炒，然后加一点白酒。
3.肉馅炒变色后加入扁豆翻炒，最后加一点盐即可。
腊肠炒扁豆
用料
腊肠、扁豆、老姜、大蒜、葱、红辣椒、盐
步骤
1.红辣椒切成滚刀块，腊肠切成片，葱切成段，老姜切成丝，大蒜切成片。
2.锅内放适量油烧至6-7成时，将大蒜、老姜爆香锅，然后下入腊肠煸炒至出油放入扁豆大火快炒。
3.临出锅前撒入葱段和红辣椒块快速翻炒，放适量盐调味即可。
珍珠丸子
用料
肉糜、土豆、糯米、咸蛋黄、香葱、姜、盐、白糖、蒸鱼豉油、料酒、黑胡椒、鸡精、食用油
步骤
1. 土豆切丁，碎一点。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合。
2. 糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。
3. 取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆，滚上糯米，沾均匀即可。
4. 做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸25——30分钟即可。
土豆丸子
用料
土豆、葱、糖、盐、淀粉
步骤
1.土豆洗净切片、葱切末备用，将土豆移入蒸锅，沸水蒸20分钟，20分钟后开锅，用筷子测试下土豆软硬。
2.将蒸软的土地搅拌成泥，撒入1.5g盐、5g糖、3g淀粉，拌匀，再撒入40g葱花，均匀搅拌。
3.将土豆泥一个一个揉搓成球备用，油温热至5成热时，放入土豆丸子，转小火煎炸至金黄酥脆，控油捞出即可。
四喜丸子
用料
猪肉馅、马蹄、鸡蛋、葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉、香油、胡椒粉、盐、清水
步骤
1．马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末。
2．肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。
3．双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。
4．锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。
5．炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。
糖醋肉丸子
用料
猪肉馅、蒜、姜、料酒、酱油、盐、生粉、陈醋、番茄酱、砂糖、酱油、生粉、水、芝麻油
步骤
1.和肉馅 将蒜、姜压成泥，混合所有肉丸食材，搅拌均匀、捏出筋，捏肉丸 将和好的肉馅捏成肉丸子。也可以借助勺子。
2.煎肉丸 平底锅中放少量油，开中火，将肉丸入锅煎至表面金黄，约5~7分钟，之后捞出备用。
3.炒蔬菜 同一个油锅，用中火，将藕片和青椒片微微翻炒，约2分钟，捞出备用。
4.调糖醋汁 将酱汁食材完全混合，倒入煎肉丸的油锅中，开中火边搅拌边加热至酱汁变浓稠。
5.肉丸入味 将肉丸与蔬菜倒入酱汁中，转小火，翻动食材使其表面都蘸有酱汁，即可出锅。
茄汁萝卜丸子
用料
白萝卜、中筋粉、鸡蛋、香菜、生粉、五香粉、盐、白芝麻、水、番茄酱、糖、水淀粉
步骤
1． 白萝卜洗净去皮刨成丝，挤出2/3水分，小葱洗净切碎，香菜洗净，留一根装饰，剩下的切碎。
2． 取一个大碗，放入白萝卜、香菜、小葱，打入鸡蛋、放入面粉、五香粉、盐，拌匀。
3． 取一个锅，加入足量的油烧热，将拌好的萝卜制成丸子状，下油锅，中火炸至表面金黄，捞出，用厨纸吸去多余油份，装盘。
4． 制作酱汁：取一个锅，倒入水、番茄酱，大火烧开，加入糖，搅拌至糖完全融化，加入水淀粉勾芡，即成。
5． 将烧好的酱汁，淋在萝卜丸子上，撒上芝麻，放上香菜装饰，即成。
炸藕丸子
用料
藕、胡椒、盐、鸡精、葱、姜、油、面粉
步骤
1.想吃口感脆的，将藕擦成丝。擦的丝儿不要太粗。太粗的丝不好成团。
2.擦丝之后将藕丝用双手使劲儿拧出藕汁。什么也不用加，将藕汁开大火单独炖煮，煮成浆糊那样就好。记得搅拌防粘锅。
3.在等藕汁熬制的过程中，我们可以趁这个时间切吧切吧葱，还可以切吧切吧姜。
4.将切好的葱、姜放入藕丝里，加入盐、胡椒、鸡精和煮好的藕浆糊以及适量面粉，把这些东西揉在一块儿。
5.开始团丸子，左手团到右手右手团到左手。差不多就成球形了，找口大锅，倒入油，开大火准备开炸，炸至金黄，出锅。
7. 虾米炒长豆角
能，因为外婆菜是梅干菜做的，这道菜里面可以加任何食材。。外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用梅干菜、萝卜干、干豇豆、刀豆等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特别香辣，刚好体现了湘菜最大的特点，是难得一见的时尚湘菜，下饭拌饭极好，口感美味，品之逾香，开胃下饭。