1. 腌扁豆角的方法
主料
豆角280克 柿子椒2个 猪肉220克
辅料
盐3茶匙 香油1茶匙 干淀粉2茶匙 料酒1茶匙 植物油1汤匙 鸡精1茶匙 干辣椒5个
1猪肉洗净后,切成肉片,用适量香油、盐、干淀粉、料酒抓匀,腌制片刻
2扁豆角摘去豆筋,洗净备用
3青椒去蒂去籽,洗净,切斜块备用
4锅里倒入清水烧开,滴入几滴植物油,适量盐;将扁豆角放入锅里焯水,观察豆角颜色变得鲜绿时,将其捞出,沥干水分
5锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热,用干辣椒炝锅
6放入肉片翻炒
7肉片颜色炒至白色后,放入豆角翻炒
8放入青椒,继续翻炒
9食材都炒熟后,调入适量盐
10调入适量鸡精,翻炒均匀,关火准备主料,肉和扁豆角,因为是炒豆角丝,所以一定要用这种里面基本没有豆子的扁豆角
步骤2
将里脊肉或者瘦肉顺着肉的纹路切成筷子粗细的丝状,然后放入少许料酒和15克酱油拌匀,再放入5克干淀粉拌匀,最后放入10克色拉油拌匀(这样处理的肉丝炒的时候不粘锅,而且炒出来嫩而不柴)
步骤3
豆角去掉两边的老筋,斜着切成豆角丝
步骤4
将锅里放入水烧沸,放小半勺色拉油,放入豆角丝,再次沸腾后,将豆角丝捞出来在凉水中冲凉控水备用
步骤5
将干辣椒剪成3个辣椒丝、1根葱切成葱花、5瓣蒜切成薄片
步骤6
炒锅烧热放入平常炒菜量的食用油,放入肉丝炒散,肉丝完全变色后盛出来
步骤7
肉丝盛出来后锅里还会剩下一些油,可以再倒入一些保持在平常炒菜的油量,改小火放入1/2的蒜片炒出香味
步骤8
然后放入葱花和干辣椒丝爆香,都要用小火,以免调料炸糊了
步骤9
放入豆角丝开中火,不停地翻炒大约炒3分钟,直到豆角丝完全熟透,放入生抽15克(不要用颜色重的酱油,也可以不放酱油)炒匀
步骤10
放入超好的肉丝,放盐调味,炒匀后放剩下的蒜片翻炒均匀即可关火
2. 腌扁豆角的做法
扁豆角腌制方法: 选鲜扁豆5公斤,摘去青筋,用清水洗净,控干水分,一层扁豆一层食盐装入缸内,第一次用盐0.8公斤,顶部压上石块。
第二天倒缸,将缸下部的扁豆翻到上面,再加200克盐腌制。每隔2天倒动一次,一般要倒3~4次。20天后即可腌成。酱扁豆的腌制方法分为大酱和面酱腌制:
1、大酱扁豆的腌制方法:取咸扁豆1公斤,用清水浸泡2~3小时,换水2~3次,捞出控干水分,阴干一天后装入布袋,放入大酱缸内。每天搅动酱缸3次,使大酱的香味和营养均匀地浸入扁豆内。30天内可以食用。如酱腌时间长一些味道更佳。
2、面酱扁豆的腌制方法:取咸扁豆2.5公斤。用清水浸泡2~3小时,换水2~3次,使扁豆有淡淡的咸味,捞出控干水分,阴干一天。
将控干水分的扁豆装入布袋,放入面酱内并勤搅动面酱。约30天可以食用。
3. 如何腌扁豆角
扁豆我们经常吃的,在平时也是很常见的一种蔬菜,扁豆中所含的营养物质也是比较丰富的,食用后对身体特别好,在平时很多人都喜欢吃扁豆,扁豆的吃法也是很多的,比较常见的吃法就是炒着吃或者是腌制着吃,口感都是很爽脆的,尤其是腌制的扁豆,用来下饭是非常好吃的,下面介绍泡制扁豆的方法。
泡扁豆的做法
花椒白酒盐豆角
材料:豆角适量,朝天椒适量,食盐适量,花椒1撮,白酒少许。
做法:
1、豆角洗净后,摘去两端,阴凉处彻底晾干表面的水分;辣椒洗净晾干。
2、锅里加水,加入花椒烧开后继续煮2分钟,彻底晾凉。
3、花椒水倒入泡菜坛里,泡入豆角和辣椒,盖上盖子,用凉开水封住坛扣,腌制一周即可。
小贴士:
1、容器一定要洗干净,无水无油,否则会很容易坏。
2、容器一定要密封好,否则,漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。
4. 如何腌扁豆角的做法
食材
食盐适量,元贞糖适量,鸡精适量,姜适量,蒜适量,辣椒粉适量,野山椒适量,豆瓣酱适量
做法
1,扁豆洗净沥干水份,撕去两头筋,切棱型
2,取一干净器皿,放入1调羹姜末
3,1调羹蒜末
4,放4个泡椒
5,放3调羹豆瓣酱
6,放适量盐,糖,鸡精,辣椒粉
7,搅拌均匀
8,密封,放入冰箱
9,7天以后可以吃了
5. 腌制扁豆角的方法
扁豆角的家常做法有扁豆炒虾、焖扁豆、豆角炖土豆、清炒扁豆丝、蒜泥豆角、肉片炒扁豆、素炒豆角、土豆炖豆角、豆角炒蛋、豆角炒鸡蛋、茄子烧豆角、肉丁炒扁豆、豆角炖肉、素炒豇豆。
比如焖扁豆的做法:肉切丝,扁豆切成断;然后锅里放油,放入姜丝 ,肉丝,葱花,翻炒至熟即可。
拓展资料
扁豆角的好处:它有许多人体所需的营养素。对高血糖人群有良好的降血糖作用,还能增强人体免疫功能。
扁豆角的生长环境:凉爽的气候
扁豆角的好处味道:香甜可口
扁豆角的注意事项:一定要加热煮熟,否则会引起中毒。
6. 腌制扁豆角
腌扁豆原料:嫩扁豆500克,韭菜花200克。精盐125克,花椒少许。 腌扁豆的做法: 1)将嫩扁豆择洗干净.沥去水分,然后以一层扁豆一层盐放入缸内,盐腌8~10天(每天翻拌一次)。 2)将新鲜韭菜花稍加盐捣碎.也放入缸内,再放入花椒和1000克冷水,拌匀.浸泡5天即成。 腌扁豆角 原料配方 嫩扁豆500克 精盐125克 韭菜花200克 花椒少许 制作方法 1.将嫩扁豆用水洗净,沥去水分,然后一层盐一层嫩扁豆放入瓷缸内,盐腌8~10天(每天翻搅1次)。 2.将新鲜韭菜花稍加盐捣碎放入缸内,加入花椒和1000毫升冷水拌匀,浸泡5天即成。如没有新鲜韭菜花,亦可用韭菜花酱代替,但不需再加盐。 产品特点 颜色青绿,质脆味美,是夏季食用的清淡小菜。
7. 扁豆角的腌制方法大全
豆角洗净切小段,瘦肉切丝,瘦肉中加入1个蛋清、1勺玉米淀粉、1勺料酒、半勺食用盐、1勺生抽搅匀,腌制5分钟,锅中烧开水放入2滴香油,放入豆角焯水,1分钟后捞出过凉水,捞出控水,起锅烧油,放入肉丝煸炒,放入葱姜炒香,放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺食用盐炒香,倒入豆角翻炒1分钟即可。