熟成牛排和普通牛排的区别

一、熟成牛排和普通牛排的区别

差别一：价格

干式熟成与湿式熟成价差颇大，主要在于牛肉经过干式熟成后，表面因风干变硬而无法食用，可烹调的部分仅剩原有的七成左右。加上干式熟成牛肉须存放在熟成室中，并仰赖专业人员的经验累积和监控，种种严格要求，造就了干式熟成牛肉高贵的身价。

差别二：肉质、口感

由前者于牛只屠宰后，肉慧如薯质会在6～12小时内变得完全僵硬，但藉由干式或湿式橡亩熟成过程，牛肉本身所含的蛋白酵素会慢慢崩解牛肉纤维，使肉质逐渐软化，提升牛肉的嫩度。

干式熟成牛肉因外表直接与空气接触，使牛肉外层丧失大量水分而呈风干状态，有如一个保护层，使肉汁和油花更集中，让牛肉变得甜而多汁。而湿式熟成则以真空包装取代干式熟成牛肉外层的硬壳，同样可提升牛肉的juicy感和甜度。

干式熟成牛排和湿式熟成牛排有什么区别

干式熟成牛肉风干的外层可锁住肉汁及甜度。

干式熟成牛排和湿式熟成牛排有什么区别

酵素使干式熟成牛肉在烹调后香脆上色。

相较湿式熟成，以干式熟成的牛肉在风味和脆度的表现上更佳。由于牛肉风干的外壳使肉香更集中，并在酵素作用下让风味变得醇厚。也因酵素的关系，干式熟成牛肉在烹调时较容易上色，并产生酥脆外皮，达成外脆内嫩的诱人口感。

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丙嘉，一山和牛团队核心成员，毕业于法国巴黎知名宏芦烹饪学校Ferrandi，曾指唤在法国二星餐厅Restaurant La Marine任职两年，后北上探访神秘的蔽逗带北欧料理，曾任职于丹麦哥本哈根北欧最佳可持续性发展餐厅Restaurant Amass。

二、怎么共享美国谷饲好滋味呢？

Stone Sal言盐西餐厅位于上海市徐汇区东湖路9号，餐厅主打干式熟成牛排，餐厅所供应肉类皆精心挑选把控品质，餐厅拥有自己的熟成室，严格控制湿度和温度皆自己做排酸，排酸时间为28天及以上。除牛排外Stone sal还供应各式西餐料理包括海鲜和面食，同时拥有早午餐套餐。在言盐同时能品尝到主厨特制各类off menu，根据当周食材所定。在这里可以品尝到来自美国最高等级的PRIME USDA T-bone和肉眼牛排，只供应来自CREEK STONE农场的300-350天谷饲牛排，该农场产量不大，出品上乘。 

恰”餐厅与酒吧位于上海外滩英迪格酒店顶楼三层，餐厅极其强调采用新鲜的应季食材，提升“恰”餐厅整体的“牛排体验”。 餐厅所制定的菜单并不提倡繁冗复杂的烹饪手法，而是致力于通过材料的对比与不同口感的搭配，最大程度激发食材本身独有的美味。。从世界各地引进的一系列手工打造的高档牛排刀组合，让每位食客都能在点餐时自由选择自己喜爱的刀具，在用餐时切割牛排。 

美国的猪和牛自小生活在草原，自由自在的画风显得豪情万丈，接着在育肥期被喂饲高品质的谷物，因此美国红肉香甜多汁，口感醇厚，更添风味和食趣。美国猪肉和牛肉还原食物本色，天然的饲养风范，精益求精到近乎挑铅陵行剔的生产要求、优质的营养构成及料理的多样性更让人折服。

美国自然猪肉用100%谷物饲养，肉质爽口且汁水丰富, 带有谷物的香甜味道。营养高，热量低，富含氨基酸、蛋槐哗白质、铁、锌等丰富营养成分，而且肌肉内大理石脂肪纹丰富、分布均匀。 

美国牛肉是以玉米喂饲，因此没有草腥味，这也是与草饲牛肉最不同的地方。美国牛肉的另一个特色就是它的油花。玉米饲养的美国牛肉，油花多且白，是它外观上最大的特征。美国高品质谷饲红肉难能可贵地保留一份纯粹与忠于原味，仿佛在均匀分布，油光硕硕的大理石花纹之间开出了花。让我们用猎奇的心态，去发现美国猪肉和美国牛汪派肉更多的“不可思议”……

三、熟成的牛排吃的时候能闻到臭味，这是正常现象吗？

牛排是大家非常喜欢吃的食物，尤其是年轻人，每天都要吃一些牛排才能够满足一天的味蕾。在超市里买了牛排回来，有时候会发现煮熟的牛排会有一种臭臭的味道，甚至还有一些腥酸味，这种味道和我们常吃的臭豆腐有些相似。这样的牛排还能吃吗，是不是不新鲜了呢，当然不是，这其实是正常现象，有臭味的牛排更加美味可口。那么，牛排为什么会产生臭味呢，主要有以下三点：

一、牛排放的时间长了。

如果自己炸的牛排没有按时吃，时间长了就会被氧化，氧化之后就会产生臭臭的味道，其实这是正常现象。只要我们旁基不要把牛排放太久就可以了，而且牛排并不是越香就越好吃，有时候吃到臭臭的牛排，也是别有一番风味。

二、这是牛肉本身的味道。

动物本身多少都会有一些腥味，牛肉也不例外。牛排是一种西餐，在烹饪的时候没有把牛排炸的完全成熟，就会有一种牛肉本身的臭味，就和我们吃猪肉是一样的，猪肉如果没有煮熟，也会有这样的味道的。所以牛排有臭味是正常的，如果实在忍受不了，可以放一些调味品，比如放一些胡椒粉或者是番茄酱，这样就能够把臭味掩盖掉，吃起来也会更加可口。

三、牛排特殊的银颂加工方式。

在西方，为了能让牛排变得鲜嫩可口，通常会用一种特殊的加工方式，这样制作出来的牛排的味道会有一些臭，大家可能会接受不了。这个方法有一个很专业的名字，叫做“干式熟成”，是西方很传统的一种处理方法。它的制作方法就是直接把大块牛肉放到温度0度~-1.5度，湿度85%。在这样没有灰尘，而且空气流通的熟成环境里，让牛肉里面锋启郑的血水慢慢流干，表面风干硬化，牛肉会自然分解产生酵素，散发出香味，时间越久，风味就越足。

熟成的牛排吃的时候能闻到臭味，你认为是什么原因呢，欢迎在评论区留言。

这应该不是哗缓悔正常现象，而且如果是那种会坏掉的肉的味道就不要再吃了，找到餐厅的人他们会给一个合理乱正解释，要么是给你重新做，又或者是哪扒退钱。

我觉得这斗丛败个不是正常现象的，因为郑态我觉得吃牛排的时候不应该闻到臭味，闻到臭味的话空颤应该就觉得这个牛排已经是过期了的或者是已经是不新鲜的

不是正常现象，就算是熟的牛排也不应该有这种味道，应该是你的牛排变质了

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