1. 新式孜然豆干的做法
原料:豆腐千张、豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、鸡精、白糖、五香粉、茴香、生抽、蒜末、熟白芝麻、盐。
做法步骤:
第1步、千张买回来洗干净,沥干水分,切成小块。
第2步、放入油锅里炸成稍硬的豆干,硬一点没有关系,捞出备用。
第3步、锅里放少量油,加入豆瓣酱炒出红油,注意小火,火太大会炒糊,炒出红油后加入炸好的豆干,翻炒一下加入少量水,让其煮,煮的过程中加入辣椒面、花椒粉、生抽、大蒜蓉、茴香、五香粉、鸡精、芝麻,继续翻炒,加入香油,试一下盐味,如果比较淡加入少量盐,炒至汤稍干即可盛出装盘。
第4步、这是炒好的样子。喜欢辣的可以放较辣的辣椒,喜欢口感软一点的可以多放点水煮软一点,喜欢劲道的可以炒干一些,味道无可挑剔,你一定会爱上他的。
2. 孜然干豆腐丝的做法
用料:豆皮 适量辣椒粉 适量盐 适量花椒 适量食用油 适量老抽 少许香叶 少许大蒜 适量孜然 适量白芝麻 适量花椒粉 。豆皮切段或切块,大小适中即可。
步骤准备调料:(适量的意思按豆皮的质量以及个人口味,个人建议料大一点,毕竟是辣条,辣、咸比较重要。) 大蒜切末、辣椒粉、盐、孜然粉、花椒粉、少许花椒、白芝麻、老抽、少许炖肉料(香叶最好)。冷锅热油,油要多一些(全程小火,从热油到出锅全程小火,否则蒜容易秒黑,辣椒也是) 热油不冒烟放入蒜末、香叶、几粒花椒开始炒香。蒜末浮起来后放其他调料,个人感觉炒成这样最好,表面浮一层薄薄的油,等到拌辣条的时候不干也不油。放入豆皮翻拌,翻拌到一半加入一勺老抽用来调色,别加太多,因为之前已经放了很多盐了。 翻拌至均匀,关火出锅,晾凉更美味。
3. 孜然豆干的家常做法
用料:
豆腐 1块
孜然粉 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
大料 1个
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
葱 适量
做法:
步骤 1
豆腐切小块。
步骤 2
锅烧热放油把豆腐煎至两面金黄。
步骤 3
把所有材料和豆腐一起放入铸铁锅,放入半碗水。
步骤 4
锅烧开不盖锅盖收汁。
步骤 5
汁收干这道菜就做好了。
4. 自制孜然豆干的做法
所需材料:白豆干250克、泰式香辣腌料15克、水15克、油适量、辣椒粉少许。
制作方法:
1.豆干切块,表面划几刀,以便入味。
2.腌料与水混合均匀。
3.腌料汁淋在豆干上,尽量使每一块豆干都蘸上腌料汁。保鲜膜包好,放入冰箱冷藏腌制至少一小时。
4.烤盘铺上锡纸,摆入豆干,表面刷一层油。
5.放入预热好的烤箱,上下火200度,中层烘烤约15分钟。
6.立刻取出,表面再刷一层油,撒上辣椒粉,翻面,再次刷油、撒辣椒粉,然后放入烤箱,继续烘烤约15分钟即可。
5. 凉拌孜然豆干的做法
1、用料:
豆干1盒、油适量、孜然粉一小勺、酱油适量、耗油适量、蒜蓉,青椒,洋葱,葱适量。
2、步骤:
(1)豆干用盐水浸泡2小时左右,拿出沥干,烤盘铺上锡箔纸,没有硅油纸也可以,摆好。
(2)调酱汁,酱油,蚝油,油,孜然粉混合调匀,蒜蓉,葱,青椒,洋葱切碎备用。
(3)用刷子刷在豆干,入烤箱,上下火200度烤10分钟,拿出,翻面,再刷一次酱汁,撒上青草蒜蓉葱碎,再入烤箱烤15分钟。
6. 孜然干豆腐怎么做好吃窍门
步骤一 孜然 十克 豆腐三百克 葱姜蒜各三克
步骤二 豆腐改刀切成小块
步骤三 起锅烧油 放入葱姜蒜 暴香 再放入孜然 再倒入热水 烧开
步骤四 放入豆腐泡 在放入调料
步骤五 放入香油就好啦
7. 新式孜然豆干的做法大全
制作方法如下:
(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。
8. 孜然干豆腐的做法
豆腐 500克孜然 适量辣椒 适量盐 适量胡椒粉 适量淀粉 适量油 适量制作步骤编辑孜然豆腐豆腐一盒(500克左右),孜然、胡椒粉,盐,生抽,油、生粉适量,彩椒粒适量,喜欢辣的改辣椒。
豆腐在盒底割开一个小口放气,这样容易倒出豆腐。豆腐切成四方块。切成麻婆豆腐大小,就是大拇指稍大些。切大了不入味,切小了容易碎。腌15分钟后沾上生粉。一块一块的小心沾上生粉。
油锅6成热 把沾了粉的豆腐块放去炸20秒,捞起。炸好的豆腐块装盘里。
热油锅,放孜然粉,彩椒爆香(喜欢辣的放辣椒) 我的彩椒点缀用。
爆香孜然,倒入炸好的豆腐块 放适量盐或生抽调味,快速炒匀装盘。做法二编辑用料豆腐(南)1块辅料植物油1汤匙食盐1/4茶匙孜然粉1/2茶匙小葱1根孜然豆腐的做法1.嫩豆腐洗净,沥干水分;老豆腐更好煎,但是口感不如嫩豆腐2.嫩豆腐切成大小均匀、厚薄均匀的方块3.备好适量植物油,油的用量很少4.电饼铛刷上植物油,接通电源,预热5.放入豆腐,合上盖子,选“肉饼/锅贴”功能6.中途翻面,刷一层油,调入适量盐7.撒上适量孜然粉,葱花; 两面都煎好后,出锅即可烹饪技巧喜欢吃辣的筒子,可以撒上辣椒粉