1. 孜然椒盐小黄鱼的做法大全
主料：
冷冻的黄鱼
制作方法：
1、自然解冻30分钟。上面的冰已经破裂，用手从腮部往下撕，顺带内脏会被去除，黄鱼稍微解冻的时候最好除去内脏，把去除内脏的黄鱼放清水内清洗3遍
然后把洗净的黄鱼放进笊篱内控水。
2、把控净水的黄鱼倒入盆子内，下面开始码味，大姜拍破放进黄鱼内，然后再加入花椒、拍破的大蒜，大葱拍破从中间破开加进去、再加入盐4克、料酒适量、胡椒粉半勺，用手把黄鱼拌匀，腌制20分钟，让盐充分的腌透黄鱼。
3、20分钟之后把腌制好的黄鱼拣出来，把黄鱼放进盛器内，加入适量的玉米淀粉拌匀，再加入少许的吉士粉，加吉士粉能增加成品的颜色，看着更漂亮，粉芡均匀的粘匀黄鱼即可，粉芡不宜太厚。
4、下面开始炸制，锅上火加油，6成油温，把黄鱼一个个的下锅，下锅的时候要均匀的分开下，防止黄鱼粘连，大概20秒之后在黄鱼外皮定型的时候，用笊篱轻轻的翻动下黄鱼，不让黄鱼粘连。
5、中间要用勺子翻动下黄鱼 .让受热均匀，6-7成油温【210左右】，油炸黄鱼时间是2-3分钟左右，鱼表面气泡非常少，然后用笊篱捞出控油，在笊篱内撒上椒盐和孜然粉【不喜欢孜然的可以不放 】，均匀的摆放在盘子上即可。
制作小贴士：
1、黄鱼要提前码味，腌制20中以上更入味。
2、拍粉用的吉士粉，非必要添加，没有可以不用。
3、炸制油温要控制好，油温太高会炸胡，油温低了会造成脱粉的情况。
4、按照这个方法，把鱼炸的再干一点可以炖鱼汤，味道也非常鲜美。
5、如果是商业做法，黄鱼炸熟就可以捞出备用，上桌之前再进行2次重油
2. 椒盐小黄鱼做法视频
比如说马鲛鱼，沙丁鱼，黄花鱼等都是比较适合做椒盐鱼
3. 孜然椒盐小黄鱼的做法大全图解
小黄鱼的五种详细做法
香煎小黄鱼
用料 小黄鱼5根；盐；料酒；葱；姜；白胡椒粉；黑胡椒粒 做法
将小黄鱼清洗干净，沥干水分，平铺在碗中
撒上适量细盐、料酒，铺上适量葱姜，盖上保鲜膜，腌制去腥20分钟左右
不粘平底锅烧热，倒上适量油，放入腌制好的小黄鱼
在煎制时撒入适量的白胡椒粉和黑胡椒粒，还可以撒点细盐或者椒盐来增咸
将鱼的两面煎至金黄，即可出锅装盘，撒上适量葱花，趁热吃
红烧小黄鱼
用料 黄鱼8只；生姜适量；蒜瓣适量；葱适量；料酒；生抽和老抽 做法
菜市场新鲜小黄鱼拿回家洗净，晾干水分，裹上鸡蛋液入油锅煎制。直至两面金黄。
煎好的鱼放入锅内倒入黄酒、生抽、老抽。适量的干红辣椒。倒入没过黄鱼的水，加入生姜，蒜瓣烹煮。
大火煮开之后转成小火慢炖，当锅里的水还剩一半的时候，加入盐和少量的糖进行调味。然后转大火收汁。
最后根据个人喜欢决定留多少汤汁。出锅前撒上葱花即可！
清蒸小黄鱼
用料 小黄鱼230g；盐2g；料酒20-30ml；小葱4g；生姜3片 做法
小黄鱼去鳞去腮去内脏等，里外冲洗干净，沥干。接着小黄鱼正反面均匀抹上盐，放入盘中。
小葱打结，与姜一起片铺在鱼身上。
淋上料酒。
锅内放水，放上蒸架，搁上盘子，盖上锅盖，大火蒸5-6分钟即可。
铁锅小黄鱼
用料 小黄鱼20条左右；葱姜蒜适量；淀粉1小勺；鸡蛋1个；豆瓣酱1小勺；生抽一小勺；老抽适量；盐适量；糖一捏；料酒一小盖 做法
十厘米左右的小黄花鱼，去头尾收拾干净，放半勺盐腌制十分钟入味。去水份，加入一勺淀粉抓匀，然后倒入打散的鸡蛋液
锅中倒入花生油，依次放入小黄鱼，煎至双面发黄定型，装盘备用
关火，锅中剩下的油不要浪费。
准备蒜蓉，姜丝，葱花。蒜蓉是这道菜的关键，我包了一头蒜，细细的磨成蒜蓉。不爱姜丝的可以准备大姜片四五片，不能省
我用了这么多豆瓣酱，也可以在之前加干辣椒或辣酱。之后盐要减量
重新开火，锅中放姜片依次加葱花，蒜蓉，豆瓣酱，煸炒均匀
放入鱼，颠一下。或轻翻几秒。注意轻轻翻，不要把鱼弄烂。烹入一盖料酒，或白酒，倒入一勺生抽，一勺糖，一勺盐，几滴老抽。延锅边加两碗热开水。大火烧开后，撇清浮沫，转小火焖半小时。
依口味，放入适量耗油调味，加几滴芝麻油，放香菜或香葱。
配米饭和任意炒青菜，很下饭哦。我这次做的是鸡心炒青椒，开饭喽
干煎小黄鱼
用料 小黄鱼；盐；食用油 做法
小黄鱼买回来先剪开肚皮，然后掏出内脏，注意鱼鳃里面也要掏干净，或者可以干脆就去掉头
然后鱼身上撒一点盐，抹匀。略腌一下，一般撒一撮盐，腌半小时足够了。如果隔夜则盐更少一些
煎鱼之前，用厨房纸拭干鱼身水分。这样可以防止煎鱼的时候飞溅
锅子先刷一层薄油，预热一下，直到能看到油纹。锅子足够热，煎鱼才能皮脆里嫩，而且不会沾
将鱼轻轻放入锅内，不要急着移动，小火慢煎
大约几分钟后，可以看到鱼挨着锅子一面，已经变白熟了，此时鱼是可以轻易推动，不会沾锅的~
用锅铲轻轻翻面继续煎熟即可。（鱼肉娇嫩，别下手太狠，免得摔破鱼肉前功尽弃哈）
4. 孜然椒盐小黄鱼的做法大全视频
1、小黄鱼去鱗、去内脏及黑腹膜，清洗干净。
2、将小黄鱼用葱丝、姜丝、料酒、盐腌制一小时左右。
3、鸡蛋打散，加适量水和面粉，调成稀一点的面糊。
4、锅中加花生油，六七分热后转小火，将小黄鱼炸至金黄色捞出控油装盘。
5、鱼身上均匀地撒上椒盐粉即可。
5. 椒盐小黄鱼图片
食材：
小黄鱼：6条 、盐：一茶匙、料酒：一茶匙、姜片、葱段、面粉：一汤匙、玉米淀粉：一汤匙 、
泡打粉：一小撮、 清水：60ml
酥炸小黄鱼的做法详细步骤：
1、配料里一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g 小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分。
2、用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上。
3、调脆炸糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉（约1~2g）,边加入约60ml清水边搅拌，至无面粉颗粒。
4、把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
5、小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。
6、此时转最小火，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢炸一分钟左右。
7、捞出，再炸下一批，直到全部炸完（为了省油我用的小锅，所以每次炸两条）。
8、开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。
9、把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上，吸去表面多余油份即可，吃的时候可以直接吃，也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒盐之类
酥炸小黄鱼的做法小贴士
1. 调脆炸糊的时候，水要一点点加，别一下子都倒进去，万一太稀又得加面粉了。
2. 小黄鱼要事先腌制入味，因为是炸的，表面有脆皮，所以后期就不调味了，调味也进不去。
3. 炸第一遍的时候，要耐心，油温升到7、8成热时，把火关最小，放鱼进去炸。不要一次把所有鱼都放进去炸，两三根一次，否则油温降的太厉害，就达不到效果了。
4. 最后一次复炸的时候，记得把油温升的高一点，鱼放入后要多观察表面颜色，看到颜色已经金黄就要赶紧出锅。
5. 虽说这个方子炸出来的鱼可以保持一段时间不回软，但还是建议现炸现吃，那是味道最好的。
6. 椒盐小黄鱼的做法大全窍门
红烧：
先将小黄鱼解冻，清洗干净。
准备佐料：葱，姜，蒜，花椒，陴县豆瓣，老抽，盐，糖一点，胡椒粉。
小黄鱼洗净擦干水分，用大葱，姜片和少许白酒腌渍一下。配料准备好。
腌好的鱼挑去葱姜，再次擦干。放入油锅煎至两面金黄。
煎好的鱼盛出，锅内留少许油，爆香葱姜蒜花椒和干辣椒（不喜辣可省）
出香味后放入适量陴县豆瓣炒出红油，然后加入适量的水，放入刚煎好的鱼。
倒入一点老抽，一点糖，一点胡椒粉，适量盐。轻轻晃动锅子让调料充分溶解混合。
中小火慢慢炖炖，让鱼充分吸收调味汁。水收到7成干的时候转大火收汁。
差不多就可以出锅啦~~~撒上葱花，真的好吃哎……
雪菜、烤、炸、干烧、香辣、糖醋
雪菜烧小黄鱼
原料：
小黄鱼、雪菜、姜片、葱段、干红椒、蒜瓣、酱油、白糖、味精、色拉油、绍酒。
制作：
1、小黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净，两面剞上花刀。雪菜洗净，切成1厘米小段。
2、炒锅上火，放入色拉油烧至八成热，放入小黄鱼，炸至淡金黄色捞出沥油。
3、锅内放入色拉油烧热，放入干红椒、姜片、葱段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒，放入小黄鱼，加入酱油、白糖、味精、绍酒，适量清水烧开，移小火焖10分钟，然用大火收稠卤汁，淋上色拉油，起锅装盘。
烤小黄鱼
小黄鱼洗干净，在鱼身上划两刀，拌上烤肉酱（如果没有可用少许酱油和糖代替，不喜欢甜也可以不放）料酒、盐少许、葱姜蒜粉（超市有那种味好美小瓶装的）如没有，用葱姜蒜替代也行，腌30-60分钟。
烤箱预热到180度后，小黄鱼排好，刷上腌汁，用180度烤10分钟左右，取出翻面，再刷一次汁，烤10分钟即可。
也可以在烤前将葱姜蒜粉洒在鱼身上。
香炸小黄鱼
先把小黄鱼解冻然后剪去鳍，开膛剖肚去掉内脏，刮干净表面的鳞片洗干净，把水控干。在大碗里加入盐、胡椒粉，如果有葱姜粉加一点也不错，可以稍微去除一些腥味。腌1－2个小时，控干水分，用面粉裹住。面粉一定要拍实，这样炸鱼的时候面粉才不会散开落入油中。
把油锅里大火烧到六成熟改成小火，把鱼放入油中炸至金黄色捞出来。炸的时候要注意翻动，以着色均匀。然后再把油烧到十成，再把鱼倒入油中大火重新炸一分钟左右，以使表面酥脆。把小黄鱼捞出盛到盘子里，撒上辣椒粉，就可以了。
干烧小黄鱼
原料：
小黄鱼500克 熟五花肉150克 青椒块30克 芹菜节25克 蒜瓣20克 姜颗10克 豆瓣酱40克 泡红辣椒茸50克 葱节60克 料酒30克 红酱油10克 白糖、味精、食醋各少许 食用油1000克（约耗125克）
制法：
1．小黄鱼用料酒腌渍一会，再用净布揩干鱼体表面水分，然后投入七成热的油锅中，待炸至鱼身挺直且鱼皮酥黄时捞出沥油；另将五花肉切成丁；蒜拍破。
2．净锅上火，放入适量食用油烧热，先下入五花肉丁煸炒至略微吐油后，放入姜颗、蒜瓣、豆瓣酱和泡红辣椒茸， 炒至油红香辣时，掺入适量清水，烧沸后放入小黄鱼，调入料酒、红酱油、白糖、醋和少许味精，烧至汁干亮油且鱼肉入味时，撒入青椒块、葱节、芹菜节略烧，出锅装盘即成。
香辣小黄鱼
先把小黄花鱼洗净,沥干水份,或用纸巾吸干水份.生抽2大勺、料酒少许、姜丝（片）、五香粉、鲜辣粉、白糖、鸡精，烧开备用。起油锅，把小黄花鱼煎至两面金黄，即把煎好的鱼浸在烧好的卤汁里。一会取出，待食。
糖醋小黄鱼
把小黄花鱼洗净，去头 脏，用料酒 盐及葱姜渍味，挂全蛋糊炸熟，放入盘中，熬糖醋汁浇匀即可。
清蒸貌似是最简单的，也是我在国内经常吃到的做法
洗干净后，均匀撒上姜丝，盐，少许糖和油，清蒸20分钟左右。
香酥小黄鱼
材料
小黄鱼 500克
香葱 2棵
生姜 1小块
花椒 适量
面粉 250克
调料
食用油 500克（实耗60克）
料酒 1/2大匙
椒盐 少许
辣椒粉 少许
精盐 3小匙
味精 1/2小匙
做法
1. 将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末；
2. 在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时；
3. 捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀；
4. 往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出；
5. 调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出；
6. 将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
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7. 孜然黄鱼的做法大全家常
主料：黄花鱼两条（一份菜需要黄花鱼2条，每条重约350克）
配料：五花肉30克、香茅段80克、蒜子30克、姜片10克、蒸鱼豉油200克、白糖15克。
制作：
1、用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼的腹部，将内脏搅出，洗净后斜刀将每条黄花鱼切成四大块。
2、沙锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入三层五花肉片中火煸香，下入蒜30克、姜片10克炝香，将新鲜的香茅段80克铺入沙锅内垫底，然后将黄花鱼块按照原形摆放在香茅段上，淋入蒸鱼豉油200克、白糖15克和清水80克，盖上盖子大火烧开，改中小火将鱼肉加热成熟。
3、将沙锅内的汁水倒出，继续盖上盖子焗至砂锅底部的水分被完全耗干、香味散发出来时关火，撒入花生仁。
4、撒入葱花10克、红椒丝5克，另取锅下入色拉油15克，烧至八成热时，出锅浇在黄花鱼上即可。
8. 剁椒小黄鱼的做法大全
第1步、大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。
第2步、准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的，因为是我家亲戚自己种的糯米，然后粗加工成糙米，所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。
第3步、锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香，而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照，一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干。
第4步、鱼干炸到表面焦黄，要炸熟，然后捞起来。等不那么烫了，可以尝一块，确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味。
第5步、鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。
第6步、倒入干辣椒翻拌均匀，炸两三分钟。
第7步、再倒入豆豉。我妈用的湿豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来。
第8步、将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。
第9步、倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟， 中间要翻动几下。
第10步、最后将所有料盛起晾凉，可以直接吃。多余的晾凉后，用密封罐装好，阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候，装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。
9. 辣椒小黄鱼的做法大全
主料
黄花鱼适量
青椒一个
豆鼓少许
辅料
姜少许
蒜头少许
1. 准备好食材
2. 热锅放油，油量比平时炒菜要多一点，放处理好的小黄花鱼煎制。
3. 要煎至两面金黄酥脆。
4. 煎鱼的同时，把青椒切块，姜，蒜剁好。
5. 小黄花鱼煎好先盛上盘备备。
6. 锅中留些底油，下青椒，豆豉，姜，蒜末小火炒香。
7. 放入煎好的小黄花鱼。
8. 调点酱油。
9. 大火翻炒均匀即可