1. 油炸孜然豆腐干的做法
用料:
豆腐 1块
孜然粉 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
大料 1个
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
葱 适量
做法:
步骤 1
豆腐切小块。
步骤 2
锅烧热放油把豆腐煎至两面金黄。
步骤 3
把所有材料和豆腐一起放入铸铁锅，放入半碗水。
步骤 4
锅烧开不盖锅盖收汁。
步骤 5
汁收干这道菜就做好了。
2. 油炸麻辣豆腐干的做法
准备食材：豆腐干，葱，大蒜，蒜蓉酱，海鲜酱，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精。
操作步骤：
1 把豆腐干洗净，控干水分。葱切葱花，大蒜切末，备用。
2 起锅烧油，油多一点，油热后，下入控干水分的豆腐干，开始炸。（一定要控干水分啊，不然油会炸出来。）炸过的豆腐干里面全是空空的小窝，是汤汁饱满的关键。
3 炸至两面金黄后捞出，晾凉后切小块。放入碗中备用，在碗中加葱花，蒜末，加入一勺辣椒油，一勺海鲜酱，再加入生抽，老抽，蚝油，加入少许盐，鸡精。
4 起锅烧油，油烧得冒烟，浇在上面，再拌匀即可。
3. 香辣油炸豆腐干的做法
麻辣豆腐干的做法
白豆干 10片
新鲜红辣椒 1个
八角 2颗
香叶 1片
桂皮 1小块
花椒 20颗
生抽 2大匙
白糖 1小匙
盐 1/4小匙
胡椒粉 1/4小匙
十三香粉 1/4小匙
小葱 2根
大蒜 3瓣
盐 1/4小匙
白糖 1/4小匙
生抽 1小匙
做法步骤
1、将白豆干双面斜切花刀，红椒、香葱、大蒜切碎，备用
2、平底锅烧热，放入适量油烧热，放入豆干用中火煎至
3、煎至豆干表面呈金黄色，翻面再煎，直至两面煎至金黄色
4、把豆干拨到旁边，下入花椒、八角、香叶、桂皮，炒香
5、加入高汤或者清水，水以没过豆干为宜，加入生抽、盐、白糖、胡椒粉、十三香粉调味,盖上锅盖，大火煮开后转小火焖至水份完全收干，将豆干盛出，备用
6、锅里另放少许油烧热，放入红椒，小葱，大蒜炒香，加入盐、生抽、白糖，烧一分钟后关火
7、将炒好的料汁淋在卤好的豆干上即可
4. 油炸孜然豆腐干的做法视频
一种五香豆腐干的制作方法，它包括以下步骤：①选用优质黄豆进行清洗、然后浸泡8－12小时；②将浸泡的黄豆进行粉碎打浆、分离豆渣；③将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开，通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑，再将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸，经逐步过滤压闸3－5小时后即为白坯豆腐干； ④将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、桂皮、盐、糖、味素的汤中进行卤制，温度为60－80℃、时间为5－8小时；⑤将卤制好的豆腐干进行真空包装，包装后进行高温或紫外线灭菌后即为成品。
豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
5. 油炸孜然豆腐的做法大全集
用料:
豆腐 1块
淀粉 适量
鸡蛋 2个
辣椒粉，孜然粉，盐，鸡精。
剪刀面里的香炸豆腐的做法:
步骤 1 一块豆腐切成自己想要的形状，别太大，容易碎，用浓点的盐水泡两小时入味（着急做的这步也可以忽略）。
步骤 2 准备面淀粉
步骤 3 准备蛋液:两颗鸡蛋，孜然粉，辣椒粉，盐（要比平时做菜咸很多），鸡精，混合起来。
步骤 4 准备面包糠
步骤 5 把豆腐控水，先裹淀粉，再裹蛋液，再裹面包糠，裹面包糠后按压一下更均匀。
步骤 6 全部裹好后就可以炸了。炸至定型就行。出锅，放上椒盐就可以吃了。
6. 孜然香辣豆腐干的做法
用料
百叶皮 若干（随自己啦）
生抽 若干（都要腌制到）
鸡精 2勺
大蒜 若干（对自己口味）
辣椒粉 若干（吃辣的多放一点）
孜然 若干
白芝麻 若干
蚝油 2勺
芝麻油 2勺
辣干子的做法步骤
步骤 1
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准备材料一。
步骤 2
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大蒜切碎，越碎越好，但是不能用绞肉机，最后拌的时候会成块。
步骤 3
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买回来的百叶皮切成三角形，用生抽➕鸡精腌制2小时入味。生抽要腌到每个地方，底下还留一点。
步骤 4
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腌制好后，放多一点油，我家用的自制菜油，加了几颗胡椒去味。油热（冒泡）后关小火准备炸豆皮。
步骤 5
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轻轻放入豆皮，划开（我都是用筷子）。热油下锅炸的才会这样（豆干有泡泡）。不然就和炒菜一样，硬硬的。
步骤 6
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炸的时候多翻一下，大概这样就差不多了。喜欢吃硬一点的可以多炸一下。
步骤 7
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都已经炸好啦！准备下一步了！
步骤 8
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蒜蓉炒干炒香，大概炒成这样！没有水分就好！
步骤 9
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加入孜然爆香！加入两勺蚝油提鲜。
步骤 10
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转小火，加入辣椒粉，辣椒粉随自己口味啊！
步骤 11
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加入已经炸好的豆干充分拌匀，过程中加入白芝麻和芝麻油成分拌匀即可。
7. 孜然炸豆腐的做法窍门
豆腐 1块
孜然粉 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
大料 1个
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
葱 适量
做法:
步骤 1
豆腐切小块。
步骤 2
锅烧热放油把豆腐煎至两面金黄。
步骤 3
把所有材料和豆腐一起放入铸铁锅，放入半碗水。
步骤 4
锅烧开不盖锅盖收汁。
步骤 5
汁收干这道菜就做好了。
8. 油炸孜然豆腐干的做法窍门
如下：
步骤 1
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将豆干取出，洗净，擦干水分，待用。买的世通豆干。
步骤 2
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将豆干用十字刀切成四个小三角形
步骤 3
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将辣椒剪成段，与花椒备用
步骤 4
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麻椒备用。家里的麻椒用完了，于是我用与上步等量的花椒烘烤出香味，在臼子里舂碎成大颗粒，麻度会稍低，但是香味差不多，凑合一下
步骤 5
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锅内加油，烧至7成热时下豆干干煸
步骤 6
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干煸过程中注意翻动，至豆干两面穿上金黄色盔甲时捞出控油。这步可随各人喜好，喜欢硬点的就多煎炸一会儿，我比较喜欢外韧里嫩的，就炸的时间短了些。
步骤 7
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锅内剩一部分热油，放入一大勺白糖（用红糖效果更好），小火炒糖色
步骤 8
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直至锅内开始焦黄色冒泡，放入辣椒段和花椒粒，倒入煎炸好的豆干，翻炒几次，均匀上色
步骤 9
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倒入一小碗水，放入老抽，盐，喜欢甜口的此时可适量加糖进去。大火烧开，转小火慢煨入味。
步骤 10
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汁水干的差不多了，就依次放入花椒碎(花椒粉或花椒油)，辣椒粉，胡椒粉，茴香籽，喜欢孜然味道可少加些进去，加多了会盖住椒麻香气。
9. 孜然炒干豆腐的做法
煎千层豆腐干层特别好吃。用料：千层豆腐干1块，植物油适量，盐适量，孜然适量。
做法：
1.千层豆腐干一块，稍稍控下水分，改刀成厚度一致的小方块，摆放在蒸屉上，放置一两个小时以上，进一步控净水分。平底锅烧热后，放适量植物油，把豆腐块放进平底锅，中火慢慢煎；
2.不要急着翻动，待接触锅底的一面煎好后再翻过来煎另外一面；两面都煎好后，撒盐和孜然，颠几下平底锅，使盐和孜然尽量均匀粘在豆腐干表面；
3. 捡出来装盘，趁热吃，外皮是脆了哦。