一、大个子羊蝎子做法？
这个我来回答下
大个子羊蝎子做法：
主料：羊骨6000克
调料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克
做法详解：
1.先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折;
2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉;
3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖;
4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;
5.锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖;
6.大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制;
7.一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
二、羊蝎子配料怎么做？
原料：
羊脊骨10千克，高汤10千克，清水3千克，生抽300克、鸡粉65克、十三香23克，盐10克。姜片150克、段100克、蒜30克。
香料：八角45克、小茴香35克、白豆蔻30克、良姜15克、山奈10克、花椒30克、当归15克、孜然50克、干辣椒50克。
秘制酱料的制作：
用香其酱2袋，万佳豆酱2袋，海天柱候酱2瓶、海天排骨酱2瓶，黄豆酱400克、生抽300克、鸡粉65克、十三香23克、盐10克，搅匀即成，然后备用。
制作方法：
1.羊脊骨10千克剁成4厘米的块，先用清水浸泡去除血水大概4个小时。
2.锅中加水，冷水放入跑过血水的羊脊骨，加入200克料酒，水开后撇去水面血沫，煮至羊脊骨颜色发白，捞出备用。
3.汤桶加高汤10千克、清水3千克大火烧开，下入秘制酱，把上边香料，姜片150克、段100克、蒜30克。洗净后装入料包，投入汤中，放入羊脊骨。烧开后转小火煮1.5个小时关火，在浸泡1.5个小时让其充分入味即可。
4.每次食用时用火锅盛放羊脊骨，和适量的卤汤加入即可。吃完后可以配一些其他菜涮吃即可。
三、煮羊蝎子最佳配方？
主料：羊蝎子一根。葱，姜，辣椒，花椒，陈皮，大料，孜然粒，草果各适量。
做法
1.羊蝎子剁成块，洗干净，放入冷水锅里中火煮，让血水滤出来，不停的撇去浮沫。
2.关火，把锅里的水倒出来，然后放水龙头下面把羊蝎子冲干净。
3.重新放水没过羊蝎子，放入葱段，姜片，然后放一把辣椒，一把花椒，陈皮一小撮，大料四个，孜然粒一把，草果两三个。
4.加入酱油，糖，开大火烧开之后转小火慢慢炖。
5.炖到40分钟的时候加盐调味，再炖半小时即可。
四、喷香哥羊蝎子火锅做法？
羊蝎子3斤 大葱1根 姜1小块 花椒15粒左右 桂皮1小段 香叶2片 孜然15粒左右草果1个 良姜10克 干红椒5个 香菜1根生抽3勺 老抽2勺 料酒2勺 盐适量
做法
1. 把羊蝎子洗净后放入锅中，倒入没过羊蝎子的清水，大火煮开后转小火再煮5分钟，把羊蝎子捞出备用
2. 炒锅油热后，放入除干红椒外的所有调料翻炒出香味，放入焯过水的羊蝎子翻炒3分钟左右
3. 把炒出香味的羊蝎子连同调料倒入砂锅，倒入没过羊蝎子的开水，放入干红椒和香菜，水开后把浮沫撇掉，倒入生抽、老抽和料酒，转小火炖1个半小时，临出锅根据口味加盐调味
五、羊蝎子火锅最佳的香料配方？
原料：羊脊骨 2500克，羊棒骨500克。调料：葱段 50克，姜片15克，香料包30克 ，料酒20 克，盐适量。
配菜：羊肉 500克，水发墨鱼150克，水发玉兰片100克，时令蔬菜适量。
蘸料：胡椒粉 2克，蚝油、酱油、香菜末、葱花各适量。
做法：
（1 ）羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段，羊棒骨洗净砸断，用清水浸泡除去血水，捞出。
（2 ）羊肉切片，水发墨鱼淘洗去碱味，沥干，切块，水发玉兰片洗净，切片。时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘，围火锅摆放，备用。
（3 ）用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料，每人1碟。
（4 ）净锅置于火上，加入冷水烧开，下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫，捞出，放入另一净锅中，加入适量热水，下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至羊脊骨熟烂，捞出香料包。
（5 ）将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。
六、炖羊蝎子放什么调料？
调料：
盐、味精、辣椒各5克，酱油、葱片各15克，胡椒粉、桂皮、花椒各3克，豆瓣酱30克，料酒25克，姜片10克，香叶、八角各2克，草果1个(拍破)，色拉油100克
做法：
1、将羊蝎子用水漂30分钟去除血水，沸水待用。
2、锅内入油烧热，放入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、葱、姜、辣椒炒香，倒入羊蝎子翻炒片刻，烹入料酒、酱油炒3分钟，加水烧开，放香叶、草果，改用小火炖至软烂，用盐、味精、胡椒粉调味，出锅即可！
七、烀羊蝎子的正宗做法？
用料:
羊蝎子 800克
姜片 适量
蒜头 1粒
香叶 适量
八角 适量
桂皮 适量
盐 适量
酱油 适量
蚝油 适量
料酒 适量
糖 适量
烀羊蝎子的正宗做法步骤:
步骤 1
羊蝎子洗凈，冷水入锅，加姜片和料酒，炖煮十多分钟，撇去浮沫，捞出羊蝎子，汤单独装起来待会备用！
步骤 2
香叶，八角，桂皮，洗净备用！
步骤 3
低温倒油，放糖炒出糖色，倒入羊蝎子翻动，使其裹上糖色！
步骤 4
放入蒜头，姜片，八角，桂皮，香叶，翻动几下，倒入先前留下的高汤，加入适量的盐、酱油、蚝油，然后大火烧开转中小火炖煮，若汤汁没有没过羊蝎子，可以适当翻面。
步骤 5
最后收汁装盘，肉软烂而入味，羊膻味几乎去凈，非常美味
八、阿远炖羊蝎子的做法？
食材：羊蝎子、大葱、姜、火锅底料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、白胡椒粉、孜然、枸杞、食用油、盐、酱油、料酒。
做法：
1、羊蝎子洗净焯水后去除血沫捞出备用。
2、炒锅放入适量食用油，把葱姜、桂皮、丁香、花椒、小茴香、香叶炒至出香味，接着下入重庆火锅底料一起翻炒，再放入焯好水的羊蝎子翻炒。
3、加入两个辣椒，适量的白胡椒粉、孜然、枸杞、酱油、料酒，加清水没过羊蝎子大火烧开，去除血沫。
4、开锅后转小火炖一个小时后放入适量食盐，换大火煮开关火。
九、乡村食叔羊蝎子的做法？
主料：新鲜羊蝎子一整根
辅料：桂皮一块，花椒一小撮，白蔻两颗，砂仁一粒，香叶两片，茴香籽一小撮，大葱一根，鲜姜一块，大蒜数瓣，干红辣椒两个，盐适量
做法：
1.新鲜的羊蝎子洗净，剁成小块
2.入凉水锅，大火烧开
3.所有调料准备好
4.水开，撇去浮沫
5.所有调料全部入锅，
6.小火，盖上锅盖焖煮至熟透立刻出锅。
7.盛碗撒上葱花即可食用
十、羊蝎子锅的底料怎么做？
羊蝎子的底料是羊骨头汤，我们需要将羊脊骨进行剁块，然后在将羊脊骨跟羊腿骨放进热水进行焯水操作，主要是去除羊骨头的血腥味以及骚味。将羊骨头进行焯水之后，我们在将羊脊骨进行猛火炖汤，炖汤的时候需要加入八角、白芷、茴香等调料，炖两个小时之后就可以用于制作羊蝎子了。
羊蝎子的制作材料：
主料：羊骨6000克
调料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克
做法
1. 首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折;
2. 羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉;
3. 将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖;
4. 在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;
5. 锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖;
6. 大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制;
7. 一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
羊蝎子的制作要诀：
1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。
2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香
希望能帮到你！