一、太原沾串串的沾料怎么做？
一，蒜蓉辣酱沾串串沾料的做法：
1、将各种辣椒、番茄、姜、蒜、柠檬全部搅碎成糊待用，蒜蓉要分成2份下。
2、炒锅加水半斤，各种糊下锅中，小火慢熬，边熬边加：盐、糖，米醋。一定要不停地搅拌以防粘锅，锅中糊糊由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉、柠檬汁倒进去，凉后装盆。
二，孜然辣酱沾串串沾料：
准备生抽，辣椒面、孜然粉、十三香粉、花椒面、甜面酱，香油，白胡椒粉、盐、糖少许，葱花、蒜末、水淀粉。
孜然辣酱沾串串沾料的做法：
1、锅中一斤水小火缓慢加热。
2、水中加入生抽，辣椒面、孜然粉、十三香粉、花椒面、甜面酱，香油，白胡椒粉、盐、糖，搅拌均匀，加入水淀粉勾芡，待酱汁浓稠以后加入蒜末、葱花。待冷却起锅。
三，甜辣沾酱沾串串沾料：
准备豆瓣酱2两，花生酱2两，甜面酱4两，植物油1斤，蚝油1勺，白胡椒粉、糖少许，葱、姜、蒜末，粗颗粒辣椒面2两，米醋少许。
甜辣沾酱沾串串沾料做法：
1、把豆瓣剁细，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
2、烧热锅，倒入植物油，待油温6成热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火慢炒，待香味渐浓即可装盆待用。
二、串串的孜然粉底料如何制做？
材料
去骨鸡腿肉1块，盐适量，白胡椒粉适量，料酒1匙，孜然粉2小匙
做法
1、去骨鸡腿肉1块，皮上划几刀，加入适量盐，白胡椒粉，1匙料酒和2小匙孜然粉用手两面按摩均匀放冰箱冷藏至少20分钟。
2、不粘锅平底锅小火加热不要放油，将步骤（1）两面各煎1分钟。
3、烤盤铺锡箔纸，皮那面朝上，烤箱加热165度20分钟。
4、最後5分钟将烤箱温度调成230度上色，烤好装盤。
三、延安沾沾孜然锅底配方？
沾串串的配方要用到青红辣椒、猪肉、生抽、孜然粉、胡椒粉、料酒、盐、蚝油。具体做法如下：
准备材料：青红辣椒、猪肉、生抽、孜然粉、胡椒粉、料酒、盐、蚝油。
一、准备青红辣椒50g切片。
二、猪肉200g切块。
三、碗中倒入猪肉块，加入生抽3g、孜然粉5g、胡椒粉3g、料酒5g、盐2g、蚝油5g、腌制20分钟。
四、穿串，刷油后放入烤箱。
五、烤箱预热180°C，15分钟。
六、出烤箱后下油锅炸15秒，出锅沾上孜然粉适量，完成。
延安沾沾的正宗做法：
1、棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
2、蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
3、红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
四、沾串串的做法及配方？
主料：芝麻酱50克、凉开水40克、一品鲜15克、豆腐乳15克、韭菜花18克
调料：葱适量、香菜适量、辣椒油适量
做法步骤：
1、芝麻酱加凉开水，顺着一个方向搅拌。
2、搅拌至颜色变浅。
3、加入一品鲜再次搅拌均匀。
4、加入豆腐乳搅拌均匀。
5、加入韭菜花拌匀。
6、葱和香菜切碎备用。
7、加入适量辣椒油。
8、再撒上葱花和香菜，放的量根据自己的喜欢。
五、炸串孜然撒料配方？
一）油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：
1、孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），
2、芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），
3、以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），
4、加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。
六、太原沾串串孜然蘸料的做法？
、把西红柿放进开水锅里烫一下，去皮，切块；
2、辣椒洗净切碎；
3、把大蒜、辣椒、西红柿放进搅拌机里搅碎；
4、倒进刷干净的炒锅里，熬煮到粘稠状态；
5、把白糖和甜面酱放进去再熬一会儿，熬好后放味精；
6、辣酱做好放凉后装进玻璃瓶里，再放进冰箱里保存即可。
七、沾串的调料如何做？
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克
制法：
1菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底
八、拈串料怎么做？
辣蘸汁：锅中加水250毫升、小米椒1勺、五香粉2克、辣椒面4克、生抽10克、盐2克、淀粉水煮出香味即可。
孜然蒜香味蘸汁：锅中加油，放入蒜末炒香，加入水250毫升、孜然1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐、淀粉水煮开即可。
九、蒜水孜然串串的沾料怎么做？
原料：蒜蓉150克、孜然适量，辣椒粉适量、黑芝麻适量、辣椒面适量、香葱适量、花椒粉适量、生抽适量、香醋适量、盐适量、白砂糖适量。
第1步、盘中准备6样：孜然，辣椒面，黑芝麻，辣椒粉，蒜蓉，香葱，花椒粉。
第2步、浇热油，搅拌匀。
第3步、加适量生抽，香醋，少量盐，适量白砂糖，搅拌匀即可。