一、徐记老地方炸鸡架配方？
鸡架1个
食盐2小勺
味精2小勺
料酒4ml
生抽2ml
老抽2ml
淀粉8g
调和油适量
芝麻适量
孜然适量
五香粉2小勺
制作步骤：
1、第一步将鸡架洗干净切块，放一旁备用。
2、加入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面，抓均匀，腌制3小时。
3、3小时后倒入淀粉再抓匀。
4、锅内放油加热。放入鸡架开始炸，炸到金黄色。
5、然后捞出装盘，这样炸鸡架就完成了。
二、油炸碎鸡架的做法？
主料
鸡架1个
辅料
调和油适量 食盐2小勺 味精2小勺 老抽2ml 生抽2ml 料酒4ml 芝麻适量 孜然适量 淀粉8g 五香粉2小勺
步骤1
买来的鸡架洗干净准备好
步骤2
切成小块，再洗一遍，控干水分
步骤3
放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面
步骤4
带上手套，搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱中煨2个小时以上，我一般都煨4个小时以上呢！
步骤5
恩，从冰箱中拿出来了
步骤6
倒入淀粉
步骤7
带手套搅拌均匀，使每个鸡架上面都粘上淀粉哦，这个步骤很重要哦！
步骤8
起锅、倒油
步骤9
当油温达到6分热的时候可以把鸡架放入锅中炸了！金黄色即可出锅
步骤10
出锅喽！
步骤11
因我个人喜欢、我又撒了一层芝麻孜然辣椒面，晃均匀即可食用！酥酥脆脆的真好吃
三、10公斤炸鸡架配方？
主料：鸡架10斤。
奥尔良腌料20克、砂糖100克、咖喱粉12克、鸡粉12克、五香粉10克、辣椒粉12克、孜然粉15克、味精12克、盐18克、胡椒粉6克、麻辣鲜20克、料酒30克、东古一品鲜30克、大蒜水30克，100克水。
具体制作方法：
1、将鸡架解冻，清水泡去血水，捞出，将鸡架拍松散，备用。
2、将奥尔良腌料20克、咖喱粉12克、鸡粉12克、五香粉10克、辣椒粉12克、孜然粉15克、味精12克、盐18克、胡椒粉6克、麻辣鲜20克、白砂糖100克、料酒30克、一品鲜20克、大蒜水30克，100克水，放入盆中搅拌溶解后将处理好的鸡架放进去，搅拌涂抹均匀，腌制4-6小时，备用。
3、将腌制好的鸡架均匀的撒上一层玉米淀粉，撒好后返潮10分钟以上，备用。
4、锅中加入适量色拉油，油温130°放入处理好的鸡架，炸至定型即可，待销售或者食用时，将鸡架炸熟，炸至金黄酥脆即可。
四、炸鸡架的做法和腌制？
食材
鸡架 1个
盐 1小勺
孜然粉、辣椒粉 适量
白糖 1勺
方法/步骤
鸡架洗干净然后切成小块，放盐，料酒，葱段，姜片，生抽，腌制20分钟，放入淀粉，搅拌均匀
锅中放油，待油温七八成热的时候，下入鸡块，炸到双面金黄，捞出控油
然后再次热锅，炸一遍，个人喜欢焦一点的，就多炸一会。
出锅后撒上自己喜欢吃的佐料，如辣椒面、孜然粉等，就可以吃了
五、如何做孜然鸡骨架？
主料 鸡骨架 适量 辅料 洋葱 适量 孜然 适量 辣椒粉 适量 步骤
1.鸡骨架用水煮一下，切小块，沥干水分。
2.锅内上热油，下洋葱，干辣椒炒香，下入切好鸡骨架翻炒。
3.下入料酒，鸡粉，辣椒粉，孜然粉，花椒粉，孜然，糖，酱油，盐，大火炒至汁干即可。
六、谁知道炸鸡架的配方？
主料：鸡架1个 辅料：油适量、盐2小勺、味精2小勺、老抽2ml、生抽2ml、料酒4ml、芝麻适量、孜然适量、辣椒面适量、淀粉8g、五香粉2小勺1、买来的鸡架洗干净准备好。
2、切成小块，再洗一遍，控干水分。
3、放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面。
4、带上手套，搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱中煨2个小时以上。
5、从冰箱中拿出来了。
6、倒入淀粉。
7、带手套搅拌均匀，使每个鸡架上面都粘上淀粉哦，这个步骤很重要。
8、起锅、倒油。
9、当油温达到6分热的时候可以把鸡架放入锅中炸，炸至金黄色即可出锅。
10、出锅。
11、撒了一层芝麻孜然辣椒面食用。