一、街边炸鸡叉骨配料怎么炸的？
把洗净的鸡锁骨用腌料，淀粉，盐，拌匀。腌制30分钟。
2
锅中油温在80度左右。
3
把鸡锁骨在油中炸至半熟，捞出。待二次炸制。
4
凉凉后，再次放入锅里，小火慢炸！
5
炸熟后，放入盆里，倒入孜然，咖喱粉，麻椒粉，辣椒面，芝麻，拌匀。
6
装盘，上菜了
二、孜燃鸡头怎么做？
孜然鸡头的做法 用料：鸡头适量、葱半根、姜3片、八角2-3个、香叶2-3片、盐适量、味素适量、十三香适量、老抽2-3勺、生抽1-2勺、料酒2-3勺、孜然 适量、芝麻适量、豆瓣酱1-2勺。
1、鸡头洗净，有老喙要摘掉，洗净鸡血。2、葱切段，姜切片。3、八角香叶来一点。4、倒水开锅下鸡头，下准备好的葱姜八角等，撒入适量盐，味素，十三香，也可以放一点鸡精。5、加入老抽生抽至这个样子。6、开始煮鸡头了，这个过程中把鸡眼睛戳一下，防止炒的时候爆开。7、煮好出锅这个时候已经可以吃了，酱鸡头。8、起锅热油，油温七成热，下豆瓣酱翻炒几下，小心溅油。9、下鸡头炒啊炒啊炒，这个时候香味已经爆出来了。10、翻炒一分钟撒入孜然和芝麻，继续翻炒半分钟，完成。三、怎么炸鸡叉？炸前怎么淹（要详细）？
炸鸡叉骨配料及做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡叉骨 200g、鸡蛋 适量、面粉 适量、面包糠 适量、孜然粉 适量、奥尔良腌料 适量、盐 适量。
1、第一步把鸡叉骨洗净用奥尔良腌料，盐，腌制30分钟.
2、然后盆中放入鸡蛋和面粉，搅拌成面糊。
3、鸡叉骨裹上面糊和面包糠。
4、放入油锅里炸，炸金黄色。
5、金黄色捞出，洒上孜然粉，这样就已经完成了。
四、二十斤鸡叉骨腌料配方
配方
盐 (适量)
姜蓉 (适量)
孜然 (适量)
泡打粉 (适量)
酱油 (适量)
料酒 (适量)
水 (适量)
菜油 (适量)
红油 (适量)
味精 (适量)
芝麻 (适量)
麻油 (适量)
一、准备：将剃好的鸡叉骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。
二、制作面糊：芡粉和普通面粉按照1：1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油+料酒+水调和成面糊，最后加入2-3小勺菜油。
三、做法：
1、将鸡叉骨放入面糊中两边都沾上面糊。
2、热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，低温炸熟，出锅。
3、加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅。
四、准备调料：我自己研究的调料，效果很不错。3大勺自己做的红油，1、5大勺酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0、5小勺麻油。用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡叉骨上，同时洒上熟芝麻和孜然即可。
五、孜然三角鸡骨的做法？
主要原料：三角鸡骨1000克，孜然（或者孜然粉）适量，辣椒面和胡椒粉适量，干辣椒4个，盐1小勺，料酒10克，姜4片
制作步骤：
1、鸡骨洗净控干，加适量的盐，料酒和姜腌制30分钟去腥入味。然后去除姜片，倒出多余的水分备用
2、锅里多加点植物油，六成油温加鸡骨炸
3、炸金黄色捞出备用
4、等待锅里的油再次升温，油温七成热的时候，将鸡骨叉全部倒锅里，进行第二次复炸
5、将所有鸡骨全部捞出控油备用
6、锅里留少许底油，加适量孜然，干辣椒小火炒出香味
7、加炸好的鸡骨叉加入
8、加适量胡椒粉和孜然粉，辣椒粉（能吃辣的多放，我放的少），此步如果淡，可以加点盐。翻炒均匀就可以了
六、不用奥尔良料的炸鸡叉骨的家常做法？
我家楼下油炸社炸的鸡叉骨特别好吃。今天有时间，在家自己也炸了一下，感觉还可以！
初级
炸
孜然
二十分钟
主料
鸡叉骨500克
烧烤酱2匙
烧烤料适量
辅料
盐1匙
酱油2匙
料酒2匙
黑胡椒粉1匙
淀粉适量
1. 鸡叉骨加少许盐、淀粉搓洗一会，用清水洗净，去异味。
2. 用刀剁两段，去掉不能吃的部分。加盐、酱油、烧烤料、烧烤酱、料酒、黑胡椒粉腌3小时。
3. 隔1小时翻动一下，让食材充分入味。
4. 腌好鸡叉骨沾上淀粉。
5. 锅中加入油，油温5成热时下入鸡叉骨炸制。
6. 初炸之后，再将油温升至8成热，复炸一遍，口感更好！
7. 很有食欲吧！
温馨小提示
鸡叉骨腌时间长点更入味。炸时沾一层薄粉即可。
七、孜然鸡丁正宗做法王刚？
食材清单更多
鸡蛋
一个
玉米淀粉
少许
白芝麻
一汤匙
鸡腿肉
四个
葱姜蒜
适量
干辣椒
三个
盐
四克
糖
半汤匙
油
少许
老抽
一茶匙
孜然粒
适量
收起
烹饪步骤 共14步更多
1
鸡腿肉切大丁浸泡出血水，控干
2
加盐抓匀
3
加入适量蛋液抓匀
4
加入淀粉抓匀腌制十分钟
5
锅内少许油，下鸡丁翻炒
6
炒至鸡丁变白断生盛出备用
7
葱姜蒜辣椒下锅煸香
8
加入孜然粒炒出香味
9
鸡丁回锅翻炒
10
加入白糖
11
加入老抽翻炒均匀
12
撒上白芝麻炒香
13
一道美味的孜然鸡丁就做好了
美味小贴士
1、鸡肉我选用的是琵琶腿肉，这样炒出来口感比鸡胸肉有嚼劲。2、鸡肉不焯水，所以多浸泡一会儿，并且用水多冲洗几遍去掉杂质。
八、如何做原味鸡叉？
主料：鸡骨叉1000克
辅料：油 适量、盐 适量、孜然粉20g、辣椒面 适量、胡椒粉 2g、干辣椒 4个、料酒 10g、姜 4片
具休步骤：
1、鸡骨叉洗干净控干，加适量的盐，料酒和姜腌制30分钟去腥入味。然后去除姜片，倒出多余的水分备用。
2、锅里多加点植物油，六成油温加鸡架炸。
3、炸金黄色捞出备用。
4、等待锅里的油再次升温，油温七成热的时候，将鸡骨叉全部倒锅里，进行第二次复炸。
5、将所有鸡骨叉全部捞出控油备用。
6、锅里留少许底油，加适量孜然粉，干辣椒小火炒出香味。
7、加炸好的鸡骨叉加入锅里。
8、加适量胡椒粉和孜然粉，辣椒粉，如果淡，可以加点盐。翻炒均匀就可以了。