一、电烤肉串腌制方法及配方？
用料
羊肉 二斤
孜然 适量
粗辣椒面 适量
花生米 适量
芝麻 适量
味精 适量
淀粉 15克
鸡蛋 1个
胡椒粉 适量
做法步骤
1、羊肉切块
2、准备腌肉的料。孜然：辣椒：花生米：芝麻（2：1：0.5：0.25），盐15克，味精15克
3、碗中放40克孜然和适量盐
4、锅烧热，小火，放孜然，芝麻，炒一会儿，焙干。芝麻，孜然炒变色后，放辣椒面，放花生米，盐，味精，一块煸炒
5、乘出，用料理机打碎
6、锅烧热，煸炒孜然和盐。
7、调一碗水淀粉，放一个鸡蛋，拌匀，淀粉是为了锁住羊肉水分不流失
8、腌羊肉。碗中放一点味精，生孜然粉，花椒粉，胡椒粉，倒入熟孜然粉，拌匀，鸡蛋和淀粉放进去，锁汁，腌制一段时间
9、撒上辣椒粉，蘸料
10、串肉串
11、上炉烤制
12、烤熟即可
二、南极电烤串配方？
方法一：
1、辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用；
2、用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
方法二：
1、原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克；
2、制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
三、电烤羊肉串孜然辣椒配方？
制作方法：原料 羊腿1只，鸡蛋2个，面粉适量。 调料 油3大匙、精盐、味精、胡椒粉各1小勺，甜面酱75克，葱丝适量。
做法 1、羊腿整理干净，剞“十字花刀”，将精盐，味精，胡椒粉调和在一起，均匀地擦抹在羊腿上，腌制20分钟。
2、用碗加入面粉，磕入鸡蛋搅匀；将蛋糊均匀地抹在羊腿上。
3、烤盘刷油，放入羊腿，下入230摄氏度烤箱内，烤45分钟左右至熟透，见色泽金黄，香气溢出，即取出去除羊腿骨，切块装盘，跟甜面酱，葱丝上桌佐食即可。 材料替换 用羊胸口替换羊腿，称为烤羊胸口。 口味变化 用芝麻酱、腐乳汁、红油调成的味汁蘸食，称为麻香烤羊腿
四、羊肉串撒料孜然配方？
一，秘制撒料配比;
1. 花椒粉半两
2. 辣椒粉一两
3. 孜然粉一两半
4. 姜粉一两
5. 细盐一两
6. 味精一两（面状）
7. 芝麻二两
8. 熟花生仁一两（碎粒状,，无花生时可以不加） 将以上原料拌匀即可。
二，撒料的制作工艺
1 调制配方 以2斤辣椒粉为例
(1)盐8两,味精2.5两
(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤
(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两
(4)2斤辣椒粉
五、吃烧烤孜然粉怎样调配？
特色烧烤孜然粉配方：
炒香碎芝麻300克，鸡肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克。
六、青岛电烤肉腌制方法？
适量的黑胡椒加两个鸡蛋，请不要鸡蛋黄加洋葱碎的，调料孜然电烤肉的也配方都有如下材料，盐6克，水60克，10粉5克，味精5克，鸡精10克，姜末10克葱末10克，料酒15克，生粉10克，烤肉配料方，6克盐，烤出来的味道很不错。我们店里师傅就是这么考虑的。
七、请教各位师傅烧烤用的孜然粉怎么配制？
孜然粉制作方法和配方如下，主料孜然粒100克，辅料小茴香10克
孜然和小茴香的比例为10:1，把孜然和小茴香混合，用清水投洗干净。捞出控净水分。
锅里不加油小火倒入孜然粒开始翻炒，慢慢炒至微微发黄发出香味关火，不要炒糊喽。
倒出摊开冷却，放入料理机搅打成粉状即可，盛入小瓶密封保存，随吃随取。