一、如何做孜然鸡骨架？
主料 鸡骨架 适量 辅料 洋葱 适量 孜然 适量 辣椒粉 适量 步骤
1.鸡骨架用水煮一下，切小块，沥干水分。
2.锅内上热油，下洋葱，干辣椒炒香，下入切好鸡骨架翻炒。
3.下入料酒，鸡粉，辣椒粉，孜然粉，花椒粉，孜然，糖，酱油，盐，大火炒至汁干即可。
二、二十斤鸡叉骨腌料配方
配方
盐 (适量)
姜蓉 (适量)
孜然 (适量)
泡打粉 (适量)
酱油 (适量)
料酒 (适量)
水 (适量)
菜油 (适量)
红油 (适量)
味精 (适量)
芝麻 (适量)
麻油 (适量)
一、准备：将剃好的鸡叉骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。
二、制作面糊：芡粉和普通面粉按照1：1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油+料酒+水调和成面糊，最后加入2-3小勺菜油。
三、做法：
1、将鸡叉骨放入面糊中两边都沾上面糊。
2、热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，低温炸熟，出锅。
3、加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅。
四、准备调料：我自己研究的调料，效果很不错。3大勺自己做的红油，1、5大勺酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0、5小勺麻油。用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡叉骨上，同时洒上熟芝麻和孜然即可。
三、鸡锯骨怎么做好吃？
做法步骤
步骤 1
先把鸡叉骨剪断，把鸡油跟气管去掉。
步骤 2
这是鸡油很气管，这两样会影响口感，实体店一般不会拿掉，因为压秤。
步骤 3
两勺孜然腌料，一勺鸡叉骨腌料，一勺鸡粉，白糖适量。料酒适量，淀粉适量。
步骤 4
放冰箱冷藏一晚上，第二天做。口感俱佳，下油炸，然后在复炸一次。
步骤 5
撒上孜然，辣椒。烧烤粉。鸡粉。
四、街边炸鸡叉骨配料怎么炸的？
一、配料：
鸡叉骨500克，炸鸡粉45克，面粉100g，淀粉100g，生抽1小勺，料酒1小勺，盐1/2小勺，熟大豆油适量。
二、做法：
1.把鸡叉骨用清水浸泡出血水，中途多换几次水。
2.洗干净之后捞起沥干水分。
3.之后加料酒，盐，生抽，炸鸡粉拌均匀腌上2个小时的时间，这样入味。
4.炸的时候，撒上干面粉，淀粉拌匀。
5.拌好面粉和淀粉的。
6.锅里放油烧热，下鸡叉骨炸制。
7.炸到金黄色，熟了之后捞起。
8.撒上孜然粉、辣椒粉。
香酥鸡叉骨制作方法
一、食材：鸡叉，500克；淀粉，适量；色拉油，600毫升；调味料，3茶勺（可以选择市面上可以见到的炸鸡腌料，奥尔良腌料等等选择余地很多也可以自配，小熊用的是味好美香辣炸粉）；鸡叉，鸡翅折角分叉处，类似人的肘头部位，用刀切断，勾股两边带些筋肉，主要还是骨架，吃起来需掰开两侧。
二、做法：
1.鸡叉洗净，放入一个容器中，加入2-3勺腌料（根据个人口味调整），加入1汤勺水，将其拌匀静置30分钟让其充分入味。
2.锅中放入600ml的色拉油烧制8成热的时候，将腌制好的鸡叉裹上干淀粉放入锅中炸至表面金黄，约5分钟左右即可装盘。
五、华厨鸡叉骨做法？
鸡叉骨的做法步骤
步骤 1
鸡叉骨最少浸泡一个小时，泡好后把鸡叉骨清洗干净，用清水多洗几遍，然后把水控干净。
步骤 2
把配方的粉料和葱姜全部加入鸡叉骨内，腌制1个小时，腌制时间越长越好。 炸之前把葱姜挑出来~
步骤 3
锅中加油烧至180度，鸡叉骨依次下入锅中，炸至金黄即可，撒点孜然粉和辣椒面开吃。
六、鸡叉骨腌料配方昰什么？
材料：鸡叉500克，炸鸡粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，盐1/2小勺，熟大豆油适量。
方法/步骤
1.将鸡叉去掉肥油，切成大块，用清水冲洗干净，然后沥干水分。
2.加入生抽、料酒、盐拌匀，
3.再加入炸鸡粉拌匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制24小时左右，
4.锅中大火烧热油，可放入一小片生洋葱，观察洋葱周围冒出连串的小炮，说明油温达到了，
5.将鸡叉一块块放进去炸，不要一次性全倒了，
6.将火调小些，大约炸制3分钟左右至表面颜色发黄后捞出，
7.转大火再次将油温升高，下入鸡叉复炸30秒左右即可捞出，
8.用厨房纸巾吸取多余油脂即可装盘食用。
七、炖鸡叉骨的做法？
用料：鸡叉骨适量，粉丝1小把，葱、姜、蒜，红辣椒3个，八角2个，食用油、老抽、盐、鸡精、十三香
做法：1. 准备食材、把材料清洗干净：鸡叉骨、粉丝，鸡叉骨从中间剁成两半、粉丝冲洗（粉丝可提前用开水泡软） 葱、姜、蒜、红辣椒、八角 食用油、老抽、盐、鸡精、十三香。
2. 热锅凉油、油温稍热放入姜丝、八角炒香。
3. 放入鸡叉骨翻炒，翻炒至鸡叉骨没有血色。
4. 放入葱、红辣椒、蒜，放入盐、鸡精、十三香、生抽继续翻炒一下。
5. 翻炒完放入水、大火烧开、转中火煮10分钟左右。
6. 加入粉丝，小火收汤汁、就可以出锅啦。
炖鸡叉骨就做好了。
八、不用奥尔良料的炸鸡叉骨的家常做法？
我家楼下油炸社炸的鸡叉骨特别好吃。今天有时间，在家自己也炸了一下，感觉还可以！
初级
炸
孜然
二十分钟
主料
鸡叉骨500克
烧烤酱2匙
烧烤料适量
辅料
盐1匙
酱油2匙
料酒2匙
黑胡椒粉1匙
淀粉适量
1. 鸡叉骨加少许盐、淀粉搓洗一会，用清水洗净，去异味。
2. 用刀剁两段，去掉不能吃的部分。加盐、酱油、烧烤料、烧烤酱、料酒、黑胡椒粉腌3小时。
3. 隔1小时翻动一下，让食材充分入味。
4. 腌好鸡叉骨沾上淀粉。
5. 锅中加入油，油温5成热时下入鸡叉骨炸制。
6. 初炸之后，再将油温升至8成热，复炸一遍，口感更好！
7. 很有食欲吧！
温馨小提示
鸡叉骨腌时间长点更入味。炸时沾一层薄粉即可。