一、孜然火锅鸡做法？
原料：
公仔鸡1只（重约1干克）
辅料：
黄豆芽260克，青笋条150克，香菜5克。
调料：
藤椒油10克，保鲜花椒36克，干辣椒段50克，料酒20克，洋葱15克，大葱段8克，专用香料粉17克（灵草、香叶、陈皮、干腊梅各2克，八角3克，甘草、孜然各1克，桂皮4克），盐5克，味精、鸡精各30克，A料（老姜米、大蒜米各12克，泡辣椒末13克，郫县豆瓣酱6克，豆豉3克，胡椒粉2克），鲜汤2千克。
菜子油500克，熟猪油20克。
专用香料粉配比：
灵草、香叶、陈皮、干腊梅各2克，八角3克，甘草、孜然各1克，桂皮4克。
注：
干腊梅是腊梅花的干制品，主要起到增加香味的作用。
制作方法：
（1）干辣椒段洗净，加清水小火煮30分钟，即成糍粑辣椒。
（2）洋葱切成片，洗净；公仔鸡宰杀治净，切成重约15克的大块
（3）炒锅洗净，中火烧热，放菜子油炼熟，下熟猪油凉至六成热时下洋葱片、大葱段小火炸黄、炸熟，捞出不用（主要把洋葱、大葱段的香味融入油中），待油凉至四成热时，下入A料、糍粑辣椒、香料粉，小火炒干水分，即成火锅底料。
（4）宰切好的公仔鸡加盐、15克料酒、10克味精、10克鸡榨腌渍30分钟，取出放入刚炒好的火锅底料中，烹5克料酒，小火煸炒8分钟，放入保鲜花椒、藤椒油、鲜汤，调入剩余的味精和鸡精，转入火锅专用锅内（黄豆芽、青笋条提前汆熟，垫在火锅底部），上桌放上香菜即成。
二、邯郸火锅鸡正宗做法？
食材
鸡腿
两个
蔬菜
适量
葱姜蒜
适量
豆瓣酱
适量
白糖
适量
料酒
适量
盐
适量
孜然
适量
方法/步骤分步阅读
1
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把鸡腿剁成块儿
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用开水焯一下
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炒锅倒油烧热，放入葱姜蒜，后放入豆瓣酱同炒，记得要小火，不然会糊锅的。
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豆瓣酱翻炒三分钟左右倒入鸡块儿炒匀，放入盐，料酒孜然和白糖，继续翻炒
5
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炒匀后的鸡块加入适量的水，盖上锅盖，大概煮十五分钟左右。
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这时候我们的火锅鸡就可以吃啦，像吃涮羊肉一样，可以根据自己喜欢的口味加菜，边吃边加！
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这个是吃火锅鸡的蘸料，蒜泥加醋。您不妨可以试试！
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我们准备的是油菜，土豆，圆白菜
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豆芽，油麦菜，小白菜还有宽粉条。
注意事项
料酒可以提高肌肉的新鲜度，孜然粉和白糖是可以提味的。
三、0317火锅鸡绝密配方？
配料:
牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
香料:
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
四、百味鸡火锅的家常做法？
材料：鸡腿两个、蔬菜 适量、葱姜蒜 适量、豆瓣酱 适量、白糖 适量、料酒 适量、盐 适量、孜然 适量
做法：
1、鸡腿剁成块儿，用开水焯一下。
2、炒锅倒油烧热，放入葱姜蒜，后放入豆瓣酱同炒，记得要小火，不然会糊锅的。
3、豆瓣酱翻炒三分钟左右倒入鸡块儿炒匀，放入盐，料酒孜然和白糖，继续翻炒。
4、炒匀后的鸡块加入适量的水，盖上锅盖，大概煮十五分钟左右。
5、这时候我们的火锅鸡就可以吃啦，像吃涮羊肉一样，可以根据自己喜欢的口味加菜，边吃边加！
6、吃火锅鸡的蘸料，蒜泥加醋。
7、油菜、土豆、圆白菜、豆芽、油麦菜、小白菜还有宽粉条。完成。
五、特味鸡火锅汤底做法？
自磨香料粉制作：
孜然1千克、干红辣椒500克、良姜350克，花椒、八角、小茴香各300克，桂皮、白豆蔻、草果各200克，姜黄150克、丁香125克，砂仁、陈皮、百里香各100克，甘草60克混匀，放入净锅干炒出香，取出打碎后加味精250克搅匀即成香料粉。
自制火锅底料制作：
锅入菜籽油25千克、牛油12.5千克烧至八成热，下入葱段2.5千克、姜片1千克小火炸干水汽，待香气逸出，关火打捞出渣滓；待油温降至四成热后，加姜粒、蒜粒各5千克（蒜粒、姜粒大小如黄豆，倘若太细，下入油锅会直接炸糊），倒入郫县豆瓣酱10千克、味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）370克搅拌均匀，
再添香料碎340克（灵草100克，八角、桂皮、香叶各50克，白芷、小茴香、草果各30克炒香打碎）、洋葱块2.5千克、芹菜段2.5千克、糍粑辣椒5千克转小火推匀，倒入青花椒1千克、花椒面500克炒出麻香，最后加入冰糖1千克、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）70克、永川豆豉碎1千克、醪糟3瓶，翻炒均匀即成火锅底料。
六、火锅鸡的做法最正宗的做法？
主料:
鸡半只
香菇5朵
千张1张
宽粉1把
生菜1颗
娃娃菜1颗
香菜1颗
辅料:
小葱1颗、 油1大勺、 盐1勺 、生姜1块、 大蒜3瓣 、干红辣椒3个 、桂皮1片 、八角1个 、花椒10粒、 生抽2勺 、料酒1大勺、 郫县豆瓣酱1大勺
步骤1
准备好所有的食材
步骤2
将鸡处理好，清洗干净，然后改刀剁成小块
步骤3
准备各种配料。生姜切成薄片，葱切成段，大蒜去皮拍扁，还有各种大料等
步骤4
将鸡块倒入冷水锅中焯水，水中放入姜片、花椒和料酒
步骤5
煮沸之后，将煮出来的浮沫撇掉。然后捞出来，冲洗干净
步骤6
锅中放入适量食用油，油烧热以后，将鸡块倒入锅中
步骤7
中小火不停煸炒，将鸡块煸炒至水分变干，表面颜色微黄
步骤8
锅中放入郫县豆瓣酱、姜片、葱段、大蒜、八角大料等炒出香味，然后放入生抽、料酒、盐、胡椒粉和少许白砂糖
步骤9
继续翻炒均匀，口味重的话，可以多放一些干辣椒和辣椒酱进去一起炒香，也可以直接用麻辣火锅底料
步骤10
往锅中加入多一些的热水，中火炖煮15～20分钟。肉鸡、三黄鸡炖的时间少一些，土鸡、老鸡就需要多炖一些时间，煮到鸡肉熟透，略微脱骨就可以了
步骤11
鸡肉炖好之后，将鸡块和汤汁全部都倒入火锅器具里面
步骤12
香菇用淀粉水清洗干净褶皱里面的灰尘，然后改刀切成小块状
步骤13
千张卷成筒，改刀切成粗丝，宽粉提前用水浸泡至软
步骤14
锅中的鸡肉烧开，搭配自己喜欢的配菜就可以啦