1. 孜然肉怎么做?
【烹饪食材】：猪肉，青椒，洋葱，生姜，鸡粉，玉米淀粉，食用油，老抽，盐，原味鲜，孜然粉。
【烹饪步骤】：
1、真不好所有食材，猪肉选择猪里脊肉纯肉的猪肉，切成细丝放入碗中，加入生姜丝，鸡粉，玉米淀粉老抽和一勺食用油，抓板均匀，腌制20分钟左右，猪肉腌制一下再炒，口感更加嫩滑，不硬也不柴。
2、腌制猪肉的时候可以来处理其他食材，将洋葱和青椒分别清洗干净之后切成丝，青椒本身比较辣，大家如果吃不了辣的话，可以将青椒里面的辣椒筋去掉这样能够减少部分辣味。
3、锅中添加少许食用油烧热，然后将腌制好的肉丝放入锅中，大火快速翻炒，直到将肉丝炒散，颜色发白，炒好的肉丝盛出来备用。
4、锅中留有少许的底油，再将切好的青椒丝和洋葱丝放入锅中，大火快速翻炒，直到洋葱炒至断生。
5、再将炒好的肉丝放入锅中，根据自己的口味添加盐和原味鲜。
6、最后撒入孜然粉，大火快速翻炒均匀，食材入味，就可以关火出锅了，一道香喷喷的孜然炒肉就做好了，超级下饭。
2. 孜然羊肉做法视频
【孜然羊肉】
1.下面开始准备食材
这是买的一块鲜羊肉，提前在冰箱里冻硬了，现在把它切成薄片，冻硬的羊肉更好切的肉片更均匀。
2.下面把羊肉腌制一下
切好以后放入盆中腌一下，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克快速搅拌，让肉片的吸收调料入味，肉片出胶比较黏手的时候，打入一个鸡蛋清顺着一个方向继续搅拌两分钟。
再加入料酒、干淀粉继续搅拌，料酒能够增加嫩滑的口感减少异味，淀粉能够防止肉片出水，最后淋入适量的植物油，加入植物油能防止肉片下锅后粘连、脱浆。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，化开切成葱花。
准备生姜一小块，切成菱形片。
准备香菜一小把，切成小段放在盘中垫底。
再准备一个小盆，倒入孜然粉、白芝麻和辣椒面备用。
4.下面把羊肉滑一下油
锅内烧油，油温烧至4成热，油面平静无烟时，下入羊肉有粘连的用勺子推散，油滑1分钟左右羊肉轻微变色后捞出控油。
然后把油温升到6成热，下入羊肉复炸20秒钟，炸至羊肉金黄倒出控油备用，羊肉复炸以后 表层焦焦的有烤羊肉的焦酥感。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油，倒入葱、姜翻炒出香味，倒入辣椒面、孜然粉和白芝麻快速翻炒，这个过程一定要注意火候最好是起锅翻炒，免得把辣椒粉、孜然粉炒糊，炒出香辣味以后倒入羊肉，加入少许食盐和味精，快速翻炒化开调料就能装盘上桌了。
好了，一道香辣下酒的孜然羊肉就做好了。
技术要点：1.羊肉复炸一遍，口感更加焦香。2.炒羊肉时，也可以加入一些洋葱粒，能更好地压制羊肉的腥膻味。
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3. 孜然羊排的做法最正宗的做法
做法1 【原料】羊后腿肉300克，香菜叶30克，料酒30克，盐!克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，油300克。
【做法】将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的片。
葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。
将香菜叶洗净放在碗中。
将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉。
炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。
油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。
做法2 【原料】 鲜羊肉600克 鲜芫茜（香菜）100克 孜然（磨成粗粉）35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼盐10克 味精5克 食油1000克（实耗50克）
【制作过程】 先将羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。 芫茜洗净晾干，切成段，平铺在盘底，待用。
起镬，上火，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，用铲扒散，刚熟即马上捞出，滤油。
另起镬上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黄色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒几遍，出镬倒入铺好芫茜的盘里，还可点缀些芫茜在上面。
4. 孜然羊排怎么做
材料：羊排，葱，八角，盐，姜，冰糖，干辣椒，花椒，香叶，料酒，老抽，生抽。
做法：
把羊排，用水清洗干净，然后，我们再将羊排用刀剁成小块，剁好了之后，羊排冷水下锅，等到水煮开了以后，我们将羊排捞出来。给羊排焯一下水，是在制作的时候，不能缺少的一个步骤了，因为只有这样，才可以让做出来的羊排，吃起来的时候，不会感到又腻又柴。
对于有的朋友来说，如果有一些懒，不想撇去浮末，那么我们也可以用凉水冲洗一下，就可以了。这样的方法，比较的方便，等到在放到锅里面烧的时候，就特别的容易让羊排入味道了。起锅开始烧油，将五粒冰糖，放入锅中，用小火熬，等到熬出糖色了以后，我们将之前焯好的羊排，倒入锅里面，用大火，颠炒一下，给它上好颜色。
之后将八角，葱段，香叶，花椒，干辣椒倒入，炒出香味，将适量的生抽，料酒倒入锅中，然后用勺子把它翻炒一下，翻炒均匀了以后，我们再加入适量的清水，将它烧开。用大火把汤汁烧开了以后，转成小火，将它炖上四十分钟左右，在出锅以前的几秒钟时间，我们加入适量的盐，进行调味。这样一道肉质鲜嫩的红烧羊排，就做好了。
5. 孜然肉怎么做嫩
材料包括：猪肉 75g、花生油 5ml、食盐 2g、酱油 5ml、五香粉 3g、孜然 5g。
1、第一步将猪肉切丁，放入碗中。
2、加入五香粉，孜然粉，盐，酱油，花生油，用手拌匀腌制半小时。
3、腌制好后串在竹签上。
4、放在烤架上，刷油。
5、放入烤箱，200度，烤10分钟。
6、然后取出，这样烤肉串就做好了。
7.美味又好吃的烧烤肉腌制法外焦里嫩完成开吃了。
6. 孜然肉怎么做比较好
孜然肉片的做法
1.
备料，要肥瘦相间的肉，梅花肉最好。
2.
锅内热油，放入切好的肉片 翻炒。我用的是冷冻的肉会有点水，鲜肉就不会了。
3.
把肉炒变色，放入料酒姜末蒜末，翻炒几下放入圆葱 ，花椒面翻炒。
4.
放入酱油。
5.
放盐、鸡精、辣椒面、孜然粒大火翻炒
6.
炒香后放香菜即可！
7.
装盘！
孜然肉片成品图烹饪技巧