1. 孜然炒鸡脯肉辣椒
整只的鸡腿带骨头剁成小块（可以让鸡的帮忙剁好，我这次用的是上次做鸡米花剩的去了骨头的，但是我觉得还是带着骨头的那个好吃），洗净控净水分，然后加少许料酒腌一下
锅里放少量油，将花生米放入炸熟捞出
锅内留底油，放入麻椒炸出香味儿（可以炸糊一些，让它的味道充分的释放出来），捞出麻椒
将孜然放入锅内炸一下，然后放入葱姜末爆香，放入一大勺郫县豆瓣炒出香味
放入腌好的鸡丁炒匀，然后加入一茶匙白糖，少许生抽翻炒一下
锅内加水差不多没过鸡丁（水别太多了），盖上盖改小火焖上五分钟（几乎看到锅内没有多少汤汁的时候
打开锅盖翻炒均匀，看汤汁全部裹到鸡丁上的时候加入炸好的花生米，加少许味精
2. 孜然鸡脯肉青椒
鸡脯肉切成0.8厘米的丁，放到容器中葱姜水一点点，盐，胡椒粉浆匀，打入一个鸡蛋搅拌均匀，拌入淀粉备用
锅里放油烧至7成热，放入浆好的鸡丁，用勺子快速搅散开，炸至金黄色捞出备用
锅里放入，青红尖椒丁、洋葱丁快速翻炒断生，放入炸好的鸡丁，撒入盐，白糖，鸡精，味精，辣椒面少许，孜然，白芝麻，快速翻炒即可
3. 孜然炒肉用什么辣椒
孜然羊肉
【准备原料】羊腿肉、洋葱、芹菜（香菜)、孜然粉、辣椒粉、熟白芝麻、盐、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉
【制作过程】1、羊腿肉切成大粒，口感会更好。
2、挤一些姜葱汁进去抓匀，这道菜的关键点是去除羊肉的膻味，葱姜汁能很好地起到去除腥膻味的作用。
3、接着放盐、胡椒粉、生抽、玉米淀粉抓匀腌制。烹饪的过程是不加盐的，此处的盐要多放点，味道和平时吃盐的量差不多即可。
4、然后放点油拌匀，锁住肉中的水分不流失，使之吃起来更细嫩。
5、腌肉的同时切点洋葱碎，再把芹菜梗切碎，芹菜叶垫在碗底装饰。喜欢吃香菜的，可把芹菜换成香菜，实在是爱不来香菜的味道，改用芹菜增加香味。
6、接下来开始烹饪，起锅烧油，这道菜要用炸的，因此油要多放，油热后放入羊肉炸。
7、炸至表皮微微焦黄，不要炸太干，水分流失就不够嫩了。
8、玉米这是拿来下酒的菜，因此炸得干一些，真正炸到了外焦里嫩，羊肉炸好之后捞出沥油备用。
9、重新起锅，放少许油，放洋葱开小火炒香，然后淋一点点生抽翻炒，增加香味。
10、接着把羊肉回锅翻炒一会，调入孜然粉、辣椒粉继续炒至每一粒羊肉沾满孜然粉和辣椒粉。
11、最后再放芹菜梗和熟芝麻炒匀即可出锅装盘。
12、以芹菜叶垫底，既好看又增加香味，孜然味浓郁，羊肉鲜嫩入味，看着就香。肉粒比肉片吃起来口感要强太多了，用了葱姜汁去腥膻，做好的羊肉没有一点异味。
饭后总结：
1、好的羊肉膻味不大，有葱姜汁去腥足够了，不需要放料酒去腥。
2、羊肉过油时不要炸得太干，以免水分流失，吃下来不嫩滑。
3、芹菜是增加香味的，不喜欢也可以不放。
4. 孜然炒鸡脯肉辣椒怎么做
食材清单
鸡脖 、 i孜然 、 麻椒粒 、 十三香 、 生抽，老抽，白糖，料酒 、 葱姜，辣椒
烹饪步骤
1/4
将鸡脖切块，用水煮开去浮沫，水里加入葱姜，料酒去腥
2/4
换水，加入鸡脖，姜片，葱段，辣椒，生抽，老抽，料酒煮熟
3/4
煮熟后捞出，锅内油烧热，加入孜然，（喜欢麻的可以加入一些麻椒粒）加入鸡脖，生抽，老抽提色
最后一步
翻炒到自己喜欢的老嫩程度，这个炒的越干越老越好吃哦
5. 鸡肉孜然炒肉
首先把鸡肉洗净，切成条，用盐、料酒、淀粉腌制十几分钟备用。 土豆洗净削皮，切成丝，蒜也切丝。 起锅，倒油把蒜放进去煸炒，再把土豆丝也放进去翻炒，翻炒的过程中加一勺孜然粉，辣椒粉，盐炒匀，把炒断生的土豆丝铲一边，再把鸡肉条倒进来翻炒至断生，加一勺生抽，最后把两样扒一起翻炒均匀，加一勺胡椒炒匀，即可。
6. 孜然炒鸡肉的做法
用料：
小乌鸡仔1只、辣子适量、葱段少许、姜片若干、糖半勺、盐适量、老抽1勺、鸡精少许、料酒两勺、蒜4瓣、白芝麻少许、草果1个、八角1个、花椒适量。
做法：
1.鸡剁成小块，用水洗净
2.锅中加水放入鸡块煮5分钟左右，把鸡块中的血水煮出
3.做好捞起用冷水冲洗干净
4.鸡块中加入老抽、料酒、姜片
5.将放入的调料拌匀腌制半小时
6.将辣椒切成小段、蒜切成片、将姜切成末，葱切成小段准备好
7.鸡块腌制好后，锅里烧油，烧热后倒入鸡块，用大火爆炒5分钟左右，少加点水稍焖片刻，铲起待用
8.锅里倒入适量的油加热将葱姜蒜、辣椒爆炒至香味
9.加入鸡块翻炒一会儿
10.最后撒上葱花、芝麻炒均匀即可
11.出锅啦！