1. 熬猪油是放水还是放油
炒糖色用油或者用水都可以。二者各有各的优缺点。
1、油炒糖色
优点:用油炒糖色,因为油导热比较快,糖更容易变色,油炒比水炒用时至少要减少3—5分钟。
缺点:容易炒糊、炒苦,操作者需要具备一定的经验,操作的时候,动作要快一些,需要更小心的观察。
2、水炒糖色
优点:用水炒糖色,简单易学,上手快,特别适合初学者。水炒的过程需要时间较长,很容易掌握火候,糖色的变化比较慢,一般不会出现炒过、变苦的问题。
缺点:需要时间较长,炒出来的糖色亮度相对低一。
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2. 熬猪油为啥要放水
猪油一定要边熬边往出舀，会不断的熬出来，熬出一部分装起来一部分，不要等到猪油全部熬好之后再盛出来，这样最终的猪油颜色就会过深，我们这样熬熬好的猪油是呈现淡金色的，
猪油熬好之后猪油舀出来，剩下的猪油渣千万不要扔，扔了简直就是暴殄天物，我们家这边还将猪油渣包成包子，或者切成小块拌面条，或者把猪油渣拌上盐和烧烤料配冰啤酒，但是还是有点油腻的，因此不要吃太多，还可以和蔬菜一起炒着吃。
3. 熬猪油是放水还是放油啊
做紫菜不需要炝锅，先放水就可以。鸡蛋要先磕入碗中，用打蛋器把它搅拌均匀，用打蛋器的好处就是会搅拌的鸡蛋比较散，这样再放入锅中的时候
在锅中倒入适量清水，先把水烧至沸腾，然后加入紫菜，紫菜要撕小块，慢慢往里放，倒入少许植物油。
这时再迅速把淀粉倒一个碗中，加入清水混合均匀，先把淀粉倒入锅中，注意要想紫菜蛋花汤好喝，一定要先放淀粉水再放鸡蛋，不要先放鸡蛋，否则容易结块。
二次沸腾之后，再把鸡蛋沿着锅边一圈一圈的轻轻倒入，边倒边用锅铲去搅拌均匀，这样鸡蛋花就非常轻透，非常散开。
然后关火，再加入盐和鸡精，加入香油搅拌均匀，这样一道非常好喝的紫菜蛋花汤就做好了，一点腥味都没有，而且蛋花清薄
4. 熬猪油放水吗?
我这里猪肥膘不是很好买 ，我历尽千辛终于不负有心人的找到了高品质的、出自于山上养殖一年以上的黑猪肥膘 ，又白又厚， 出油率相当的高 ，可达75%以上。姐妹们买的时候要和老板讲要“猪板油”，是指猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂，一般加工后作为工业用油做糕点等；不要错买了猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”，多数被买回炼油和炒菜；还有“水油”和“皮油”，这些都不是用来吃的，应该也不会买的到啦。我真是好啰嗦O(∩_∩)O哈哈~
猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香或花椒，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。
以上基本来自百度，仅供参考。
用料
猪油 2000克
水 200毫升
炼猪油的做法
1.猪板油洗净控干水，切成两三厘米的小块。
2.放入锅中，倒入一碗水。比例大概是100克肉，10克水。不需要很严格。大火熬开。然后转小火慢慢熬即可。（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）（原谅我这一步无图只口述，因为和婆婆说要买肥膘炼猪油包酥皮，我买来的第二天早上睡了个懒觉，起来就成下图的样子了）加花椒的可在这一步加入。
3.当肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。加盐和糖的可在这一步加入。也可滴几滴豆油帮助抗氧化，延长储存时间。冬天熬的油储存半年基本没问题。夏天熬的油除了增加保护最好还是放冷藏保存。
4.冷藏后就从金黄液体变成雪白膏体了，真是非常香。对于已经戒了猪肉的我来说还能闻着猪油香简直太不可思议了。希望你们也能买到上等肥膘，为美好的酥皮打基础O(∩_∩)O哈！
5. 熬猪油为什么要放水?
熬猪油时，先放水，再放猪油，等水熬干猪油出油还需要放少许的花椒，因为花椒有特别好的去腥增香的作用，而花椒还有杀菌的作用，所以熬猪油只要加了花椒，就能使猪油更香，还不长霉。
而在熬猪油时，只能将花椒、炸1分钟，这样可以使保持猪油的纯净，从而使猪油看着非常雪白。
6. 熬猪油为何要放水
熬猪油的时候可以加葱姜，也可以不加葱姜，加葱姜是为了增加猪油的香味。
1.熬猪油的时候可以用肥肉或者是猪油板，首先清洗干净，然后切成小块儿。在锅里放入半碗水，把切好的猪油板或者肥肉放在锅里面一起煮，记得是少量的半碗水哟，加半碗水一起煮是为了熬油的时候能更快的出油，锅里的水慢慢的烧干之后，锅里就开始慢慢的熬出油来啦，这时候可以闻到浓浓的猪油香味。
2.熬猪油的时候要用锅铲翻动，防止粘锅，注意了，我们的锅里已经出油了，就不要再碰到水，以免溅油烫伤。岀油了可以开小火。
3.熬制猪油需要慢慢的熬，切勿把猪油渣熬成黑色的，那是熬的太久或者火候太大。
4.把猪油板熬成猪油渣的时候，就可以放葱姜了，放了葱姜的猪油闻着更香、吃起来也更香。
7. 熬猪油为什么放水
答：猪油里面放黄豆的原因是可以把猪油保存的很新鲜。
猪油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。猪油有不可替代的特殊的香味，还能增加人的食欲，尤其是跟萝ト,粉丝以及豆制品相配的时候,还能用其他调料。猪油里含有很多脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，还有一定的营养，并且能提供了很高的热量。
8. 为啥熬猪油要放水
放花生在猪油里熬是增加猪油的香度。但是放花生的时候要把猪油熬一会儿了再放花生，不然和猪油一起放下去熬，花生会胡的，花生也不能放太多，只放半碗就可以了。
9. 熬猪油是放水还是放油好
利于猪油保鲜。存放猪油的时候，可以在猪油里面添加黄豆，这样可以把猪油保存的更加新鲜。熬猪油时，可以添加适量的花椒，可以去除猪油的腥味。