一、猪油起酥油比植物起酥油健康吗
起酥油不是猪油。起酥油是类似猪油的混合型油，含有氢化植物油、蛋白质等物质，平时需注意适当食用。生产起酥油的原料油是植物性油脂和动物油脂，如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油、猪油、鱼油等。
起酥油
起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
起酥油具有可塑性和乳化性，一般不宜直接食用，多用于加工糕点、面包或煎炸食品，具有良好的加工性能。
起酥油作为食品加工的原料油脂，具有可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等，应用较为广泛。
二、猪油起酥油和植物起酥油
一、原料不同
1、生产起酥油的原料油有两大类：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢化油；动物性油脂如猪油、牛油、鱼油及它们的氢化油。
2、猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。
二、色泽不同
1、起酥油固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品，雪白色。
2、猪油初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。
三、用途不同
1、普通型起酥油可塑性范围广，具备起酥油多种功能特性，用于面包加工业。稳定型起酥油氧化稳定性高，用于饼干，椒盐饼干以及煎炸食品的加工。高乳化型起酥油乳化剂添加量大，用于糕点加工，能使制品体积大，口感好，不易老化。其功能特性也较好。
2、猪油主要有2个用途，一个是炒菜，尤其是南方人。他们认为炒菜加了猪油，菜品会富有营养而且更有香味，例如而中国南部的福州等地，还会将猪油淋至菜肴或面条直接食用。二是制作酥皮类点心，例如叉烧酥等。
三、猪油起酥的原理
起酥机主要用于各式面包、西饼、饼干整形及各类酥皮的制作。制作过程操作简单、方便，有辗压和拉伸双重作用。
起酥机的工作原理是通过机械传动原理控制面团绕压面轴滚动，使面团达到更多的层数，成品具有更好的酥皮效果。设备在食品生产过程中起到了非常好的辅助作用，而让成品变得更好的，当然与产品配方和生产过程的控制有关。
四、起酥油里有猪的成分吗
起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
五、猪油起酥是什么意思
起酥是一种口感酥脆，美味香甜的甜品，属于甜品小食，主要材料高筋面粉。
起酥，又称包酥、开酥等。是用水油面包上干油酥，经擀、卷、叠下剂形成层次制成酥皮的加工过程。起酥是制作层酥制品的关键之一，一般可分为大包酥和小包酥。
起酥的要点：水油面与干油酥的比例要得当。
六、起酥油比猪油起酥效果好吗
起酥油效果好，虽然猪油也有起酥性，但是效果并不是太好。一般点心里面的起酥油是一种人造的类似黄油的油脂。
起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
扩展资料：起酥油最初起酥油就指猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油。根据油的来源可分为动物或植物起酥油；部分氢化或全氢化起酥油；乳化或非乳化起酥油。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油（即所谓"粉末油脂"）。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。人造奶油一般含水份约20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有较多添加素（色素、风味剂等）。而起酥油一般不直接食用。
七、起酥猪油有反式脂肪酸吗
南瓜酥主要的原材料为南瓜，蒸熟后加工成南瓜酥，含水量很低，主要是起酥的酥油不含反式脂肪酸，请放心食用。
八、猪油起酥油比植物起酥油健康吗对吗
起酥油并不是一种很严格的概念。它包括动、植物油，或者两者混合。
猪油是可以做起酥油的。只是纯猪油易凝固，加工起来不是很方便，需要加温使其液化，或者加入其它油类使它不凝固。
九、猪油是起酥效果最好的吗?
你好，最好用猪油，黄油也行。凉了不发硬的油酥千层饼配方：面粉1000克、酵母10克、盐20克、泡多源20克、五香粉10克、猪油或起酥油25克、温水550克。工艺：面粉与酵母、泡多源干拌均匀，盐加入温水溶解，再与面粉和成面团，常温发酵2-5小时，然后揪成小团，擀成面皮，面皮刷猪油后撒上五香粉，再多层叠到一起，压成圆饼，再送入烤箱200度烘烤或放入电饼铛烙熟。