1. 炸麻条的做法和配方
制作方法 1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。
2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。
4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。
8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
2. 炸麻条的做法和配方窍门
原料：
面（白面或面粉）200克、鸡蛋2个、油25克、糖25克、盐2克。
做法：
1、面200克，鸡蛋2个，油25克，糖25克，盐2克；
2、搅拌成面团；
3、分成5克的小剂子，搓成长条；
4、将长条的两端对折上劲；
5、再对折就成麻花了（再对折的时候就不用上劲了，因为刚才那步上的劲足，这时再对折刚好缓过来，成麻花状）；
6、取一个下油锅试油温；
7、再下8个这样子一起炸（记着要小火呀，慢慢炸才行）；
8、这时的麻花颜色已经很漂亮了，不过可不要拿出来，再炸一分钟，才能确保酥脆。（全部取出来已经再重复刚才的动作）
3. 炸芝麻条的做法
步骤 1
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把发酵粉放在面粉里调匀，打上一个鸡蛋，用温水把面粉和成絮状，揉在一起，变成一个面团，盖上盖子，封闭式发面成二倍大。
步骤 2
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分成几个小面团，把每个小面团擀成中间厚度的饼状，太厚了不好炸透，太薄了炸完也容易变硬，切成条状，搓成柱形。
步骤 3
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放在面盆里，撒上少许面粉，晃着点，避免粘连。
步骤 4
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油热下锅，转到中火，炸到金黄颜色即可出锅，晾凉后可以直接食用，如果想吃甜口味的，可以在油锅里加入白砂糖和少许水，炒成拉丝状，下江米条沾糖即可，也可以加芝麻，也挺好吃
4. 麻条的做法家常做法
做法一：
材料：面粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、油、芝麻。
1，将两个鸡蛋提前从冰箱拿出，回温；
2，把两个回温好的鸡蛋打入碗中，倒入适量的白砂糖和适量的油，充分搅拌；
3，准备一个筛子，将面粉过筛，倒入之前的鸡蛋混合液中，搅拌成面团；
4，用手充分揉面团，直到将面团表面揉光滑，用保鲜膜覆盖上面团上，醒面；
5，大概半小时后，把面团擀成偏后一些的面饼，厚度大约0.5cm左右；（厚度可以依个人喜好）
6，用刀将面饼切成均等大小的条；
7，将每个条均匀沾上牛奶，再裹上芝麻；
8，把油倒入锅中加热，油温达到七成热左右，调至小火，炸酥脆捞出控油即可。
做法二：
材料：鸡蛋、白糖、食用油、面粉、牛奶、白芝麻；
1、取两个鸡蛋，打入碗中，搅拌均匀。
2、加上30克白糖，适量食用油，筛入200克面粉。
3、然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置半小时。
4、醒好的面团擀开，切成均匀的长条。
5、然后把搓好的长条先沾上牛奶，再裹上白芝麻。
6、裹好白芝麻的小条搓一下，然后放入六成热的油锅炸。
7、炸至金黄酥脆捞出即可。
小贴士：
1，搅鸡蛋液的油可以用黄油替代，口味也更香浓。
2，除了油炸也可以选择烤箱烤制，烤盘铺上油纸，放入180度预热过的烤箱里，烤10分钟后，转成150度8-10分钟至脆即可出炉。
5. 麻条怎么炸
方法如下
面粉25公斤植物油12。25公斤白砂糖6。75公斤姜片250克碱面175克青丝、红丝各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7。5升制作方法1。在炸制麻花的前一天，用3。 5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。2。用2升水将3。5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。3。 用取3。5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。4。取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。5。用烫好的酥面，加入白糖3。 25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。6。将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。 7。将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。 8。将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可
6. 炸油条配方和制作方法
面1斤，矾10-16克，碱10-15克，盐5-10克，水300-370克。
传统油条的比例有一定的灵活性，这里面的矾，从10克到15克的配方变化，促使炸出来的油条脆度越来越大，但是不要超过18克，超过这个限度，油条吃着会发涩。
天热矾、碱和盐以及水的用量会多一些，冬天会少一些。有个说法是：一矾二碱三盐（十斤面，一两矾，2两碱，3两盐）。这里面的碱指的是水碱，而不是我们经常用的面碱。如果用的是面碱，分量要碱半。而且，传统油条的用盐量稍稍有点多，不适合现代人口味。
老式油条的优点是味道传统，用料便宜成本低。缺点是有矾（十二水硫酸铝钾）的油条铝残留量超出国家规定量的十几倍，不适合长期食用。而且老式油条需要用拳头搥面，浪费体力，耗费时间长。所以不提倡大家用次方法炸油条。
2，加臭粉方式：低筋面粉1斤，小苏打14克，明矾13克，盐10克，臭粉4克。这种加了臭粉的油条，臭粉的比例一定要少，不然味道会受影响。而且醒面的时间夏天要4小时左右，冬天7小时左右。
3，泡打粉大于小苏打方式：高筋面粉1斤，无铝泡打粉5克， 小苏打2.5克， 精盐7克，水330克。这个也需要用拳头擂10分钟，基本静置30分钟就可以炸。
4，泡打粉：小苏打为等量方式：中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，嫩豆腐50克，色拉油50克，精盐8克，水260克。 这种配方也要反复用手揣面，而且一定要静置2小时以上再炸。
5，泡打粉和糖方式：中筋面粉1斤，无铝泡打粉15克，糖8克，小苏打2克，盐6克，水300克。这种方法是用手上沾油50克揣擂面，要擂三次，中间间隔60分钟，然后放冰箱2-10度的冷藏。醒面8小时再炸。这种方法一般不要用油溜，要用干面来溜。
6，酵母、泡打粉、小苏打和糖组合方式：面粉1斤，小苏打5克，无铝泡打粉4克，酵母2克，盐8克，糖10克，油15克，水350-400克。这种和面方法要醒面时间长一些。一般晚上和面放冰箱一晚上，早上炸。
7，酵母为主的方式：面1斤，油20克，盐4克，酵母6克，小苏打2克，泡打粉3克。这种方法是酵母用水和开，然后去和加了泡打粉的面粉。和好后醒面半小时，然后用手沾苏打水（苏打加少许水）踹面。再静置40-60分钟至面发两倍大后，再揉一次面，就可以炸了。
8，油条专用复配膨松剂（油条炸粉）方式：面粉半斤，油条膨松剂6.25克-10克，盐2.5克，水160克
7. 炸油条的做法和配方炸麻花
不一样
麻花做法，不需要发面，用面粉+冷水+五香粉5g+盐少许和成面团，醒面30分钟，开始搓麻花
油条做法，是需要发面，最好前一天晚上做，面粉+酵母+小苏打+水和成很软的面团，外面刷油，放入冰箱冷藏一夜，第二天取出来压扁分割成小长条开始做油条
8. 炸麻条的做法和配方大全
做法一：
材料：面粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、油、芝麻。
1，将两个鸡蛋提前从冰箱拿出，回温；
2，把两个回温好的鸡蛋打入碗中，倒入适量的白砂糖和适量的油，充分搅拌；
3，准备一个筛子，将面粉过筛，倒入之前的鸡蛋混合液中，搅拌成面团；
4，用手充分揉面团，直到将面团表面揉光滑，用保鲜膜覆盖上面团上，醒面；
5，大概半小时后，把面团擀成偏后一些的面饼，厚度大约0.5cm左右；（厚度可以依个人喜好）
6，用刀将面饼切成均等大小的条；
7，将每个条均匀沾上牛奶，再裹上芝麻；
8，把油倒入锅中加热，油温达到七成热左右，调至小火，炸酥脆捞出控油即可。
做法二：
材料：鸡蛋、白糖、食用油、面粉、牛奶、白芝麻；
1、取两个鸡蛋，打入碗中，搅拌均匀。
2、加上30克白糖，适量食用油，筛入200克面粉。
3、然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置半小时。
4、醒好的面团擀开，切成均匀的长条。
5、然后把搓好的长条先沾上牛奶，再裹上白芝麻。
6、裹好白芝麻的小条搓一下，然后放入六成热的油锅炸。
7、炸至金黄酥脆捞出即可。
小贴士：
1，搅鸡蛋液的油可以用黄油替代，口味也更香浓。
2，除了油炸也可以选择烤箱烤制，烤盘铺上油纸，放入180度预热过的烤箱里，烤10分钟后，转成150度8-10分钟至脆即可出炉。
9. 怎样做麻条
制作原料
主料 精白面粉250克，芝麻50克，鸡蛋3个。调料 植物油900克(实耗约80克)，干淀粉50克，绵白糖150克。
制作过程
(1) 将面粉放在案板上，中间扒一个凹窝，将鸡蛋打入窝中，放进芝麻、白糖、拌匀揉透。将揉好的面团用擀面杖擀成薄片(0.5厘米厚)，注意边擀边撒干淀粉，以免粘住。然后将擀好的薄征，切成5厘米长、0.5厘米宽的条待用。 (2) 将炒勺烧热注油，待油达7～8成热时，把芝麻条放入，炸至金黄色、松脆时捞也，冷透装盘即可。