一、麻仁月饼的馅料怎么配制？
准备材料：
黑芝麻二两，葡萄干若干，白糖10克，糯米粉200克，猪油一勺，桂花糖半勺，面粉350克，鸡蛋一个。
做法如下:
1、首先是准备好黑芝麻核桃炒熟，打碎葡萄干，洗干净，沥干切碎，加入白糖炒黄的糯米粉，最重要的一位不可缺少的就是花椒面
2、将猪油，桂花糖加入里面，合成团，放入冰箱冷藏
3、坯料制作将面粉，糖和猪油混合搅拌，再将水分次加入拌匀，活成面团盖，保鲜膜发15分钟
4、进行油酥制作，把面粉加入猪油混合拌匀成团盖保鲜膜，松醒15分钟，再把右皮和油酥面团各分成等份，取一份油皮包，入一份油酥，二次擀卷盖膜，静置20分钟之后，
5、取一份用手指按压中间两头向中间捏在擀成圆形，从冰箱取出馅料，分成对应，分包入皮内全部包好之后再表面刷蛋液上白芝麻烤箱中层180度烤30分钟即可
二、为什么做月饼黑芝麻馅都不抱团发散？
为什么做月饼还是买馅儿都是散的？
回答你的问题，从月饼的时候，孩子买下，不能光放黑芝麻做馅儿，要放黑芝麻和粘米粉。这样才芝麻馅儿才能成为一个人，团团做出来的月饼才容易不删，如果你光放黑芝麻馅儿就是散的。建议你在做黑芝麻馅儿的时候，放上一些粘米粉，这样就会好很多。
三、芝麻大月饼的做法与配方？
低筋粉50克，食用油10克，转发糖浆40克。枧
水一克，黑芝麻馅210克。
将转发糖浆食用油节水放到盆里用打蛋器搅拌均匀。
低筋面粉用筷子搅匀，盖上盖子醒上一个小时。
面醒好以后搓成团，团拍扁包入一份芝麻馅。
面皮慢慢包菜馅料之后收口，组装好月饼膜，然后在模具内撒上适量的干面粉。
烤箱预热160，度中层烤20分钟左右烤到一半的时候，在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液。