一、芝麻烧饼和面方法？
芝麻烧饼和面用老面头做引子，加入适量碱。
二、芝麻烧饼和面要惨多少烫面？
烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，可以按照1:10的比例加水边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
三、海底捞芝麻烧饼做法？
用料
面皮部分
中粉300克，水200克，植物油30克，酵母粉3克，小苏打2克，盐2克
麻酱夹层部分
麻酱180克，香油(视麻酱浓稠度)30克，五香粉5克，花椒粉5克，盐2克
表面装饰部分
老抽3克，清水7克，面粉1克，芝麻若干
芝麻烧饼的做法步骤
步骤 1
酵母30度温水化开，静置二三分钟后与面皮所需其它全部原料混合，揉成光滑面团。醒面10-20分钟
步骤 2
用香油化开麻酱，与五香粉 花椒粉 盐混合，浓稠度均匀
步骤 3
将面团擀开呈椭圆形，擀得越薄越好。
步骤 4
将调好的麻酱汁均匀抹在面皮上～带上一次性料理手套 直接上手抹
步骤 5
将面片紧紧卷起
步骤 6
对折
步骤 7
再对折。然后盖上湿布 醒面10min-20min
步骤 8
将松弛好的面片再次擀开。
步骤 9
再次涂满麻酱
步骤 10
再次卷起
步骤 11
切段
步骤 12
把露出麻酱的一面收口，收紧，面团正面滚圆。最后压成饼状。
步骤 13
压好的饼胚是这样的。
步骤 14
在饼胚正面刷上由“3g老抽 +7g清水 +2g面粉”混合而成的液体。
步骤 15
小盘里倒满芝麻，将烧饼刷好液体的一面倒扣进去，使之占满芝麻。
步骤 16
烤箱上下火180度预热，中下层，20分钟
步骤 17
四、北京芝麻烧饼的正宗做法和面方法？
用料
面粉250克，
水150克，
酵母1.5克，
小苏打1.5克，
花椒3g，
茴香3克，
盐3克，
酱油1勺，
芝麻酱85克，
白芝麻20克，
表面蘸浆:酱油10g，水5克，面粉5克
步骤 1
普通中筋粉，加入酵母、小苏打、加水揉成光滑面团，一边揉一边摔打，让面团光润。
步骤 2
揉好的面，揉匀、揉光滑！揉好后表面喷一点水，盖保鲜膜。
步骤 3
醒面的时候准备椒盐麻酱料。花椒要用小火，干锅焙熟，不要糊了。
步骤 4
焙熟的花椒擀碎，尽量越碎越好。
步骤 5
小茴香焙熟擀碎，一样尽量越碎越好。
步骤 6
盐、花椒、小茴香拌匀，加入到麻酱中搅匀。
步骤 7
加入一勺酱油，搅拌均匀。就是普通酱油，六月鲜或着海天酱油，或者生抽，不要用老抽。
步骤 8
另外取一个小碗，加入酱油、水、面粉，做成烧饼表面的蘸浆，备用。
步骤 9
面板上刷薄薄的油、不能用手粉。醒好的面团拿出来，用手均匀按开。
步骤 10
擀成上宽下窄的长条，两边略薄，一只手按住窄的一边，另一只手捏住宽的那边，悠着劲拉一下，尽量把整片面皮拉长，大概80cm长，就拉一下，要用力均匀。
步骤 11
用手把所有椒盐麻酱料均匀的涂在面片上，涂满、涂匀，不留白边。
步骤 12
从窄的那面开始卷、卷几下拉一下面皮，把面皮均匀的拉薄，烧饼最后有没有层，层次是不是均匀，就看这一步是不是拉的均匀卷的够多卷。尽量拉开、尽量薄厚均匀。
步骤 13
一直把面皮卷完，最后一圈不要拉太薄，太薄了后面破皮了就会烤完表面爆口开裂。捏紧收口处，搓成粗细一致的长条状。
步骤 14
用手掐剂子，分成小个剂子。剂子两边向中间收，收口的尖尖的面疙瘩掐掉。
步骤 17
收好口的饼胚收口朝下，光面向上，表面应该是光滑没有破口的。
均匀的刷上酱油面粉浆，涂匀之后用刷子反复横竖刷，刷的表面酱油汁和饼胚融合的很好，有点表面面皮刷毛了的感觉就行了。
步骤 18
刷浆的那面粘白芝麻、粘好后饼胚芝麻朝下，在案板上按平，最终烧饼多大就按多大。
步骤 20
所有饼胚粘好芝麻后。平底锅放油，芝麻面朝上放入饼坯煎一分钟，这只是定型上色，不会煎熟。开烤箱，预热180度。
步骤 21
煎成金黄色后，翻面煎有芝麻那面，一定看好火候。不要糊了，微微发黄即可。
五、滕州芝麻大烧饼配方？
步骤/方式1
面粉、发酵粉、芝麻、芝麻酱
、盐、食用油、五香粉
首先要发面，面粉、水加发酵粉，和好的面要很软，比包子面还要软，比耳垂还要软；
步骤/方式2
等待面发起来的过程中，来准备芝麻酱馅：面粉一杯加上两勺五香粉、多半勺盐、加入适量芝麻酱（芝麻酱总量是最后混合好馅料的1/3）
步骤/方式3
加入适量食用油，混合均匀开始搅拌；
步骤/方式4
最后混合好的效果是：搅拌馅料会有稍微有凝滞感，提起来能流动成线，滴下来会留下痕迹再消失。如果发现馅料稀了，就再加面粉直到达到满意的稀稠程度
步骤/方式5
一碗芝麻，用水洗一下，保持湿的状态备用（老妈说芝麻粒是湿的更容易粘在烧饼上）；
步骤/方式6
面板上和手上布足够多面粉，取一部分面团在面板上，用手粗略按按扁（因为面团很软，所以要布足够多面粉防止粘连）；
步骤/方式7
在面饼上倒上足够多的芝麻酱馅料
步骤/方式8
厚厚地涂一层馅料在面饼上，要涂得厚一些（馅料有微微的流动感，所以动作要快哦）；
步骤/方式9
抻动面饼至面饼变大变薄，这个时候馅料也均匀地变薄了（只要面足够软，还是很容易操作的）；
步骤/方式10
面饼卷起来；
步骤/方式11
揪成小孩拳头大小的面剂子;
步骤/方式12
为了增加烧饼内部的层次感，像做花卷一样，把面剂子扯长了折叠两次
步骤/方式13
一共折叠两次哦
步骤/方式14
然后像包包子一样用外层完整的表面把露馅料的端口包起来
步骤/方式15
包好馅料的剂子最终是这样的
步骤/方式16
然后像包包子一样用外层完整的表面把露馅料的端口包起来
步骤/方式17
放到电饼铛里再按按扁
步骤/方式19
几分钟后待到电饼铛有热气冒出，打开电饼铛，看到表面已经微黄，给烧饼翻个面，再盖上盖子烙一会，待到两面都显著焦黄，就好啦，出锅开吃吧！
六、芝麻烧饼的正宗做法和面方法？
主料：小麦面粉(600克)
辅料：酵母(15克) 芝麻(100克)
调料：盐(10克) 冰糖(25克) 花椒(2克) 茴香籽[小茴香籽](1克) 芝麻酱(60克) 碱(1克) 花生油(50克)
做法如下：
1.温水将酵母粉溶开，和面。
2.面团发好至原来的两倍以上，将大面团分成小面团，用压面机将小面团压成薄饼(用压面机可以省去大量擀面饼的时间，而且还让面饼更薄、厚度更均匀更均匀)。
3.面饼上薄薄刷一层油，均匀撒上椒盐粉(如果有时间自己炒制椒盐，那自然是最好不过的了)。
4.面饼卷成小卷。
5.分成大约40g大小一个的剂子，两头封口，注意将切缘包在里面。
6.将剂子拉长，向中间折叠，整理形状。
7.压扁，整形。
8. 饼坯上刷一层酱油，沾芝麻。
9.400g面粉大约可制成大约16个小饼。
10.电饼铛烧热后，放入饼坯，盖好盖子，烙6分钟，饼表面稍有焦黄即可出锅！