一、老式芝麻油酥月饼做法？
4人份
中筋面粉（油皮）200克
玉米油或色拉油（油皮）65克
水（油皮）65克
糖（油皮）15克
低筋粉（油酥）200克
玉米油或色拉油（油酥）200克
辅料
熟花生仁48克黑白芝麻42克瓜子58克杏仁50克葡萄干48克核桃仁45克玉米油或色拉油40克麦芽糖20克纯净水95克糖70克糯米粉158克熟糯米粉（手粉）适量
步骤1
五仁馅材料准备好（其实超过五仁啦！自己吃想放几仁就放几仁，就是这么任性！哈~~）。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。（不用太碎，有点颗粒感更好吃）
步骤2
油皮材料倒入盆内，先用筷子搅拌成絮，再用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛。
步骤3
油酥材料放入盆，用筷子搅拌成团，盖保鲜膜松弛。
步骤4
醒面期间制作五仁馅，所有材料倒入盆。
步骤5
用手搅拌均匀，能成团就好了，水试着加不要一次加完。
步骤6
醒好的油皮分割成20克左右的小面团，油酥均分成16克左右的小面团，五仁馅分成30克小圆球。各种共18个。
步骤7
油皮擀成圆片，包住油酥。
步骤8
捏包子一样捏紧。
步骤9
擀成长舌状。
步骤10
自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛。全部依次做好。
步骤11
取第一个小卷，擀成长条，自上而下卷成卷。
步骤12
其他次做好，盖保鲜膜松弛。
步骤13
取第一个小卷，中间压一下，整理成圆形。
步骤14
擀成圆片，包住馅料。
步骤15
虎口收圆，捏紧，不露馅即可，按压，成扁圆形。
步骤16
盖保鲜膜松弛10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。
步骤17
送入预热好的烤箱以上下火190度烘烤25分钟即可。（温度时间仅供参考）
二、老鼎丰川酥月饼的做法，老鼎丰川酥月饼怎么做？
月饼的做法
1.备料：将果脯切成均匀的小块(不能剁)，芝麻洗净用文火炒至产生香味，注意保持芝麻原有的色泽；各种果仁(桃仁、瓜仁等)均须经过烘烤，以使口味纯正。糖浆要经过蛋液提纯，浆口老嫩要适度。调馅要使用经高温蒸制呈细砂状的熟面，以保证馅芯润口。调馅所用植物油，尤其是豆油，要事先熬熟、凉透，去掉不良气味。
2.调馅：将熟面倒在案面上推成圆圈，圈内放好各种小料，加上桂花、玫瑰酱等，再按原料配比放入糖、油，快速搅匀，注意不能多搅，馅的软硬要适度，突出所要各种的香型。
3.调粉：先调酥，后调浆皮。调浆皮时先把化好的凉浆倒入搅拌机内，同时倒入油，搅至油不上浮，浆不沉底，充分乳化时，缓缓倒入特制粉，搅拌成油润细腻具有一定韧性的面团即可。
4.包馅：先把酥和浆皮按照1∶2.5的比例包好，擀成片状，切成八条，卷起备用。按每千克10块，皮、馅1∶1的比例包成球型饼坯，封口要严。
5.成型：根据川酥月饼馅、味不同、选用不同模具。刻模时要按平、严防凹心，偏头、飞边；出模时要求图案清晰，形态丰满，码盘时轻拿轻放，留有适当间距，产品表面蛋液涂刷均匀，适量。
6.烘烤：用转炉烘烤，炉温180～190℃，最高不超过200℃，时间为12分钟左右，产品火色均匀，表面棕黄，墙乳白色，并有小裂纹，底部檫红色即可出炉。
三、中秋节芝麻饼的来历？
芝麻饼才是成都月饼的老祖宗。
原来古代成都人喜欢在圆面饼饼上，撒上芝麻烘烤成金黄色。用荷叶裹起，再用纸包一层，然后麻绳系起来。富贵人家能多买几个，贫寒之家也能凑钱拎一个回家，中秋月圆之夜当成祭品摆起，祭完月神后，一家人分而食之。圆圆的金黄色饼寓意团圆，上面的芝麻又代表着多子多福、人丁兴旺。
直到近代，成都才有了专门制作月饼的作坊，制作的工艺也越来越精细，馅料考究，外型美观，在饼的外面还印有各种精美的图案，如“嫦娥奔月”、“银河夜月”、“三潭印月”等，于是，也就引导人们自然而然地把它叫做月饼了。