一、芝麻薄酥月饼做法？
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 40000克
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
二、湖南芝麻月饼的配方？
低筋粉50克，食用油10克，转发糖浆40克。枧
水一克，黑芝麻馅210克。
将转发糖浆食用油节水放到盆里用打蛋器搅拌均匀。
低筋面粉用筷子搅匀，盖上盖子醒上一个小时。
面醒好以后搓成团，团拍扁包入一份芝麻馅。
面皮慢慢包菜馅料之后收口，组装好月饼膜，然后在模具内撒上适量的干面粉。
烤箱预热160，度中层烤20分钟左右烤到一半的时候，在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液。
三、建瓯传统芝麻月饼做法？
面粉100g
辅料
生油适量
白糖适量
酵母2g
碱2g
鸡蛋1个
自制芝麻馅适量
黑芝麻适量
1. 准备材料。
2. 把面粉，白糖，生油倒入盆中，酵母和碱用温水化开，揉成光滑的面团，静置30分钟。
3. 面团揉成条，分成小剂子，包入自制的芝麻馅。
4. 按扁放入放了锡纸的烤盘。
5. 准备黑芝麻，蛋黄1个加少许蛋清调匀。
6. 将蛋液刷在表面，洒上黑芝麻。
7. 烤箱上下火180度预热5分钟，烤盘放中层，烤15分钟左右，中途可再刷一次蛋液。
四、山西吕梁纯手工芝麻月饼的做法？
食材用料：
熟面粉80克
白糖20克相克食物
麦芽糖16克
花生30克相克食物
白芝麻75克
黑芝麻5克相克食物
瓜子仁10克
玫瑰酱10克
盐3克
冰肉40克
花生油20克
冬瓜糖15克
月饼专用粉115克
转化糖浆75克
碱水2克
花生油25克
奶粉5克
蛋液适量
菜谱做法：
1.饼皮用料
2.将饼皮材料制成面团，松弛30分钟待用
3.芝麻馅用料
4.将果仁和冬瓜糖切碎
5.倒入大碗，加入白糖，混合均匀
6.加入盐混合均匀
7.加入冰肉，抓匀
8.加入玫瑰酱和麦芽糖
9.抓匀
10.加入熟面粉，抓匀
11.加入花生油
12.抓匀，成能捏团的状态
13.皮15克/个，馅35克/个
14.将饼皮按扁，放入馅料
15.包起来
16.收口，搓圆
17.放入撒粉的模具中
18.压紧
19.脱模
20.摆入烤盘，表面喷水
21.放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤5分钟
22.取出，刷蛋液，再烤5-10分钟
23.表面金黄，出炉
五、银海奶香月饼做法？
原料食材：面粉250克，黄油90克，白砂糖25克，水40-60克，蛋黄 一个
方法/步骤：
1、首先，把材料分成两份：油皮：面粉150克，黄油50克，细砂糖25克，水40-60克。油酥：面粉100克 黄油40克。
2、最好是先揉面，之后捏油酥。揉好以后两个都需要静置30分钟。
3、按照自己的喜好来分成等量的小团团，右边圆圆的是油皮，左边没有揉起来的是油酥。
4、把油酥包到油皮里面，
5、里面的果仁的馅儿：核桃、花生压碎；葡萄干、黑白芝麻、榛子末以及蜂蜜混合的。
6、现成的冰糖红豆沙的馅儿
7、取一个小团，在掌心压平，中间放上馅儿，包起来就好了，要是不好看，可以把揉好的小团放在右手心上，左手的四指弓起来用掌心把小团搓圆。
8、放烤箱烤。首先烤盘上放铝箔纸，然后预热烤箱，我用的是180-200摄氏度，先烤5分钟后把月饼拿出来，抹上蛋黄液，再放入烤箱里烤15到20分钟。最后就会闻到满屋子的黄油味，成品出来了。
六、芝麻月饼哪个牌子好？
枝江和记隆月饼好吃，黑芝麻玫瑰、红豆沙蛋黄、白莲蓉蛋黄，馅料都是用最好的材料，不添加任何防腐剂和香精香料。从转化糖浆、馅料、饼皮所有都是老板亲手制作，干净卫生健康放心吃。在原定基础上减少了糖，所以吃起来一点都不腻！
表面金黄色有光，纹印清晰，蛋浆层薄而均匀，底部没有焦圈。外皮松软而不酥脆，皮馅厚薄均匀。
七、湖南芝麻月饼做法？
主料：月饼专用粉115克 奶粉5克 转化糖浆75克 碱水2克 花生油25
辅料：熟面粉80克 瓜子仁10克 白糖20克 玫瑰酱10克 麦芽糖16克 盐3克 花生仁30克 冰肉40克 白芝麻75克 花生油20克 芝麻5克 冬瓜糖15克 蛋液适量
做法：
1.饼皮：月饼专用粉115克，转化糖浆75克，碱水2克，花生油25克，奶粉5克
馅料：熟面粉80克，白糖20克，麦芽糖16克，花生仁30克，白芝麻75克，黑芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰酱10克，盐3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15
装饰：蛋液 适量
2.将瓜子花生和冬瓜糖切碎，同芝麻一起倒入大碗，加入白糖，混合均匀。加入盐，冰肉，
3.拌匀。加入玫瑰酱，麦芽糖，混合均匀，加入熟粉拌匀，逐次加入花生油，拌匀成能捏团的状态。
4.将饼皮材料混合，调制成软硬适度的面团，松弛30分钟。将皮分割为15克/个，馅35克/个。将饼皮按扁，放入馅料，包起
5.收口搓圆，放入撒粉的模具中，按压成
6.摆入烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上火230度，下火180度。烤5分钟，定型后取出刷蛋液，再继续烤10-15分钟，表面金黄，出炉。