1. 怎么自制泡菜盐水
首先在冷水里加盐，然后把水烧开，水量要在坛子里的20~30%左右，不要太多，已经放凉了的白开水加入白洒或高粱酒，再放红尖椒，生姜蒜进去，可以多放些，且这种菜要保持坛子里一直有，它有杀菌提味的作用，还有就是放菜时不能带水，洗的菜放凉凉，用的筷子不能带油。
2. 怎么自制泡菜盐水和糖水
制作泡菜盐水，先在锅中放清水，加香叶，姜片，白胡椒粒，盐，干辣椒，煮一会，关火后把香叶，白胡椒粒捞出，水放凉后，加白糖和醋，就制作好了。
泡菜的做法：
用料：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片
1、锅放炉上，放入香叶，姜片，白胡椒粒，盐，干辣椒，适量的清水。煮10分钟，关火。香叶，白胡椒粒捞出。
2、圆白菜取菜心部分，用手撕成片状，在沸水中烫一会，捞出。
3、胡萝卜去皮，切小，沸水中烫一会，捞出。
4、泡菜瓶洗干净，晾干后倒入放凉的泡菜水，加白糖和醋。
5、然后用筷子搅拌融化，就可以加入蔬菜了。
6、瓶子里放入沥干水分的圆白菜，胡萝卜，放满后，把瓶口密封好。
7、泡菜瓶放在冰箱冷藏一夜入味，第二天即可食用。
3. 泡菜盐水怎么制作
（1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是杀灭杂菌．在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液的目的是增加乳酸菌数量．
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌的无氧呼吸过程，该过程的场所是细胞质基质．
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、腌制时间和食盐用量等．
（4）从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，由于乳酸菌比杂菌更为耐酸，因此这段时间内泡菜坛中乳酸菌数量增多，杂菌数量减少．
（5）亚硝酸盐的测定原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．
4. 自制泡菜盐水怎么弄
没有坏，俗语叫做：“起白”原因：参入了生水、油花或者长时间与空气接触解决办法：
1、把上层悬浊液、气泡倒掉
2、加入四分之一个洋葱（味道不会太重）
3、加入少量白酒（20g左右）
4、很快坛水会重新正常，可以加入适量的菜（推荐包菜，洗净晾干），酸了以后
5、加水（水必须烧开晾凉）。泡菜坛子以后不能再见一滴生水，即好
5. 泡菜盐水如何制作
几滴白酒，加几十粒花椒，大蒜放两把，四个鲜尖红椒，按1斤水加40G盐的重量配成老盐水。 盐与清水以1：4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度。 使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。 清水5000克(自来水、泉水、井水均可)加入盐1250克，渗人老盐水1000- 1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。
6. 怎么自制泡菜盐水配方
准备食材】
清水（最好用矿泉水） 5000克，泡菜盐300克（清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐）；
圆白菜 150克，胡萝卜 200克，红皮萝卜200克，芹菜 200克；
大料（八角） 3块，山奈 1块，花椒 20粒，干辣椒 5只，冰糖 10克，白酒 50毫升
【详细做法】
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、在盐水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
白酒要用中国产的高度粮食酒，如二锅头、邵阳大曲等（当然你非要用茅台或国窖我也没意见）。以前我买不到中国白酒，曾用高度的伏特加或朗姆酒代替，但没有中国白酒的酒香，泡菜风味不佳。
3、将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。
5、盖上泡菜罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得
7. 怎样制做泡菜盐水?
1：把菜板放入清水里面，然后按照三斤盐加五斤的水的比例，把盐加入到清水中；接着晃动菜板，让盐完全融化（也可用热水先把盐泡开再倒进来）。
2：把菜板完全浸泡在盐水中15天，上面也可以用一个重物压着，防止菜板浮起。
3：取出浸泡好的菜板，放到没有阳光直射的阴凉的地方，静置一天；然后把晾干水分的菜板放入大盆里。
4：把锅充分烧热，加入足量食用油，开大火把油温烧至七成热（差不多210°左右）；然后把烧好的热油浇在菜板及其四周，使菜板的每一个角落都能被浇到。
5：用刷子或者是油纸来回擦，待菜板把油全部吸收进去了就可以正常使用了。
6：在后续使用过程中，如果菜板出现了小裂纹，就用盐水浸泡一下，然后这个裂纹就会非常容易愈合；最好每隔一个月的时间，就用盐水把菜板给洗一下，再抹上一层油，这样就能够很好地延长菜板的使用寿命。
8. 怎样制泡菜盐水
预防坛子长白：方法/步骤一、选择坛子泡菜坛子要选择那种瓦罐坛子，不要用玻璃坛子来做泡菜，短期速成的泡菜可以用玻璃坛子，如果要长期做泡菜，就一定要选择瓦罐坛子。二、关于盐水盐水的制作要用凉白开来做，平常泡菜的时候一定不能沾到生水，每次泡菜洗净后要用凉白开多次清洗透去生水，平常从坛子里夹泡菜时筷子也要非常干净不可有生水。
三、不可沾油泡菜坛子里一定不能沾上油，准备泡制的原材料在清洗过程中不能碰到油，容器要特别干净。
四、要用腌制盐做泡菜不能用食用的那些加碘盐类，要用专用的腌制盐。
五、定期加白酒过一段时间要加少许高度白酒，加了白酒就减少长白的几率。
六、定期清洗坛沿和给坛沿加水坛沿要定期清洗，要定期加水，以保证坛子的密封，坛沿里的水也要用凉白开。
七、泡紫苏泡菜坛子里泡了紫苏后会减少长白的几率。
八、多泡生姜、辣椒，少泡豇豆样的蔬菜泡菜坛子里要多泡辣椒、生姜等，辣椒最好泡小红尖椒，生姜要泡嫩姜，蔬菜类泡的时候很快，可以将盐水舀出单独泡，坛子里还放一点新鲜的花椒，也会减少长白的几率。九、放坛子的位置坛子要放到阴凉干燥的地方。