一、泡泡椒盐和水的比例
用料:
盐300克、海花红尖椒5斤、小米辣1斤、生姜1斤、白酒少量
做法:
1、选辣椒：腌制酸辣椒跟制作剁椒不同，不能用小米辣这种肉薄的，否则口感不好。
2、剪辣椒：将辣椒洗干净沥干水，剪成做菜大小。
3、拌盐&泡辣椒：盐和辣椒比例按照1：10搅拌均匀，烧开水泡到搅拌均匀的辣椒中，水盖过辣椒即可。
4、晾凉：将辣椒晾至凉透；
5、加入生姜丝搅拌均匀：生姜切丝，拌少量盐，后加入凉透的辣椒中，拌均匀；
6、装坛：装入腌菜坛中，加入少量白酒，盖上坛子并加好坛沿水封坦，差不多一个月左右即可。
二、泡椒盐水浓度
我认为是正确的。盐浓度越高，盐水的凝固点越低，可以在更低的温度下使用。
三、泡椒水加盐
1.鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。
2.糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖两茶匙，醋一汤匙。
3.卤料煮开，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。
四、泡椒盐水的做法大全
1、将买回的野山椒洗净，晾干，去蒂，大部分可以直接丢进泡菜坛子；
2、找一个干净能密封的玻璃容器，倒入泡菜坛里打出的老泡菜水，放入野山椒，坛子里的小米椒，添一点矿泉水（若有条件全部使用泡菜坛的水更好），几粒花椒，根据咸淡补适量盐（口尝咸度要比家常汤咸些为好，如果没有坛子水，新配盐水浓度在6-8%），加一点冰糖或者麦芽糖，最后倒入白酒，米酒等，将容器在25度左右环境中密封保存两周，夏天一周即成。
野山椒制成经典泡椒口感的关键泡椒对于川菜而言，是属于灵魂层面的事儿。有了它，川香味的菜肴神采自然而然就出来了。泡椒口感愈好，成品的菜肴的口感愈佳。泡椒的原材料——野山椒的质量对于泡椒的口感至关重要。
五、家庭腌制泡椒盐的比例
第一步：准备食材。花椒20克、小茴香5克、盐10克、熟白芝麻15克。
第二步：把花椒和小茴香放到无水无油的锅中，小火慢慢的焙制。直到花椒变得微微发黄。
第三步：把熟白芝麻和盐放入锅中，不停的翻炒1-2分钟即可关火。
第四步：把锅里炒好的料晾凉后，倒入料理机中，搅打成末就可以了。
多说几句
1、 花椒和盐是必须要放的。小茴香和熟白芝麻是用来提味的，可以不放。
2、 我用的是熟白芝麻，所以是最后和盐一起放的。如果大家用生芝麻，一定要早一点放到锅中。
3、 大家如果没有料理机，可以把炒好的料放到面板上，然后用擀面杖辗碎，这样也是可以哒。
4、 用料理机搅打的时候，不用太细，有一点点颗粒，口感更好哦。
5、 做好的椒盐不宜长时间保存哦。
六、泡椒水配方
原料: 辣椒 2000克 食盐 75克 红糖 50克 白酒 20克 花椒 5克 八角 5克 咸卤水 2000克姜 100克制作: (1)选用新鲜的青、红辣椒，洗净控水晾干。姜去皮洗净切片晾干。(2)先将卤水倒入坛中，再装入各调料和辣椒，用篾片卡住，加盖，添足坛沿水，泡制约20天即成。
七、做泡椒盐的比例是多少
椒盐不用味精。椒盐为中国各个地区常见的调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出，盛起待凉即可。调制时盐须炒干水分，碾为极细粉末，花椒须炒香，亦碾为细末，随制随用，不宜久放；应用范围：鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴。 如：椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、 椒盐里脊、 椒盐鱼卷、椒盐排骨、 椒盐大虾等。肾病患者、白内障患者、高温环境下工作的人群、孕妇、阴虚火旺者不宜食用。制作椒盐：
1．取花椒50克，去梗、籽，放入锅中炒至焦黄色时，倒在案板上用擀面杖压碾成碎末。
2．取细盐150克放入锅中，炒到水分蒸发干，能粒粒分开时取出。
3．将碾碎的花椒和细盐放在一起，拌合均匀即成。
八、泡泡海椒的盐水怎么制作
用凉白开，加入适量的盐，豇豆应沥干再放入。
九、做泡椒放多少盐
鸡爪15只
辅料
泡椒1小包姜适量白醋适量
步骤1
把鸡爪用清水洗干净
步骤2
一只鸡爪切成三块
步骤3
生姜一部分切丝，一部分切片
步骤4
鸡爪，姜片倒进锅里煮至熟，捞出，在水龙头下淋两分钟，晾干水分
步骤5
最后把鸡爪，姜丝，泡椒拌匀，加入适量的醋，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏。第二天即可食用。
烹饪技巧
煮熟的鸡爪用凉水冲过，吃起来会脆脆的哦
十、泡椒水盐的比例是多少
1：0.25 , 加热到81.7°C保温2小时腌制味道更好
盐矾水溶液由明矾和食盐溶于水而成。明矾起保持果肉硬变的作用，不致软化；食盐有防腐作用。
选用中、晚熟耐贮品种，细心采收，除去病、虫、伤果。在洁净的缸内倒入配好并冷却的盐矾水，慢慢地放入鲜柿，并用柿叶盖在柿果上面，以竹条压住，使柿果完全浸没在溶液中。如水分减少须随时添加。此法可将柿果贮存到春节。若操作适宜可放到次年4～5月份。这种方法贮藏的同时将柿子脱涩，贮后的柿子色泽鲜艳，脆甜宜人，耐贮运，但略带咸味。这种贮藏方法，技术要求很严格，所用的容器必须十分洁净。柿果质量好坏与盐、矾配合的比例有关，必须根据品种，成熟度等灵活运用。
十一、做泡椒盐和水的比例
1、鸭掌买回来要用清水泡几个小时再煮，这样可以让煮后的鸭掌更白。
2、鸭掌煮好捞出后立即用冰水浸泡，第一次用冰水浸泡半小时。
3、然后换多几次冰水冲洗，去除鸭掌的油脂。
4、倒掉用清水冲洗后从新换上干净的冰水，加入100克的白醋放入冰箱冷冻层冰半小时左右，白醋多一点没关系，不会形响成品的口感和酸度。
5、最后一点就是加入泡椒后放入冰箱冷藏的时间要足够长，时间越长鸭掌越雪白、剔透。